Животноводство

Алтайский государственный аграрный университет заочное отделение Кафедра Экономики и управления на предприятиях АПК Животноводство Выполнил студент 2 курса Проверил Барнаул, 2005 Содержание 1. Биологические особенности свиней 2. Классификация пород лошадей и их краткая характеристика 9 3. Виды сельскохозяйственной птицы, их особенности, классификация пород 4. Характеристика смушковых пород овец 5. Технология производства говядины 26 Список используемой литературы 1. Биологические особенности свиней Свиньи характеризуются высоким многоплодием, коротким эмбриональным периодом развития, скороспелостью и высоким убойным выходом.

Это позволяет получать от них продукцию при экономном расходовании кормов и труда. Мясо и свиной жир отличаются хорошими пищевыми и вкусовыми качествами. Переваримость свиного мяса 95 , сала 98 . Консервирование свинины не снижает ее вкусовых качеств, благодаря чему она стала незаменимой для производства колбас и копченостей.

Кроме мяса и жира при убое свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности. Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, а также минеральными веществами и витаминами комплекса В. По сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней важный источник поступления в организм человека незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, что вызывает повышенный интерес к этим продуктам со стороны медицинской науки.

Продолжительность эмбриогенеза. По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных у свиноматок самый короткий срок супоросности в среднем 114,6 дн. Это позволяет получать от них два, а при организации раннего отъема поросят 2,1 2,5 опороса в год. Для свиней характерны интенсивные процессы внутриутробного развития.

Масса эмбрионов у них нарастает значительно быстрее, чем у крупного рогатого скота. Уже во второй половине супоросности начинают определяться породные особенности плодов. Все это создает возможность получать при рождении молодняк с хорошими показателями развития. Многоплодие свиноматок. Один из важнейших показателей, характерных для данного вида животных. Под многоплодием понимается количество живых поросят при рождении. Свиноматки всех пород, разводимых в России, дают по 10 12 поросят на опорос.

Известен случай, когда одна свиноматка принесла 36 поросят. В год от одной свиноматки можно получить около 2 т свинины. Многоплодие свиноматок низконаследуемый признак, и в значительной степени определяется полноценностью кормления и условиями содержания животных. Большое влияние на этот показатель оказывает направленное выращивание ремонтных свинок, их возраст и живая масса при первом осеменении. Многоплодие свиноматок обычно бывает наиболее высоким до 4 5-го опороса, а затем снижается. Однако отдельные свиноматки сохраняют высокое многоплодие до 7 8-го опороса.

Продолжительность использования свиноматок в хозяйствах различного назначения колеблется от 2,5 до 5 лет. В племенных хозяйствах их используют значительно дольше, чем в товарных. Во всех хозяйствах длительность сохранения высокого многоплодия свиноматок зависит от правильной организации кормления, содержания, ухода и использования животных при воспроизводстве. До последнего времени считалось, что на комплексах при промышленной технологии невозможно обеспечить длительное использование свиноматок.

Однако практика показала, что система комплектования маточных стад, основанная на правильном режиме выращивания позволяет значительно увеличить сроки продуктивного использования свиноматок. Крупноплодность. Этот показатель определяется массой поросят при рождении. Нормально развитые поросята при рождении весят 1,0 1,3 кг. Крупноплодное придают большое значение в практике свиноводства.

Живая масса исходная величина массы тела, от которой продолжается рост животных в постэмбриональный период жизни. При оценке и отборе свиноматок по крупноплодности обращают внимание на выравненность поросят в гнезде по массе. Крупноплодность имеет низкую наследственную обусловленность h2 0,01 0,14, а коэффициент корреляции между многоплодием и крупноплодностью, по данным многих исследователей, колеблется от -0,28 до -0,36. В литературе существуют противоречивые мнения относительно влияния живой массы поросят при рождении на их следующие рост и развитие.

В то же время из практики свиноводства известно, что более крупные при рождении поросята лучше растут и развиваются, чем мелкие. Крупноплодность во многом зависит от условий кормления и содержания свиноматок в период супоросности. Исследованиями В. М. Медведева установлено, что за первые два месяца жизни падеж поросят живой массой при рождении от 0,7 до 1 кг составил 40 , в то время как среди поросят массой 1,3 1,5 кг лишь 9 . Молочность свиноматок.

Состав молока свиней значительно отличается от коровьего молока табл. 1 . Табл. 1. Состав молока, Компоненты Молоко коровье свиное Вода 87,5 81,4 Сухой остаток 12,5 18,6 в том числе Белок 3,3 5,5 Жир 3,8 7,1 Лактоза 4,7 5,1 Соли 0,7 0,9 Свиное молоко содержит в 1,5 раза больше сухих веществ, больше белка и лактозы, что связывают с необходимостью обеспечения интенсивного роста поросят в первые недели жизни.

В отличие от вымени коров, овец и лошадей, у свиней оно не имеет молочных цистерн. От молочных альвеол тянется сеть тончайших молочных протоков, которые по ходу многократно сливаются в более крупные и к вершине соска заканчиваются 2-3 протоками. После опороса свиноматка кормит поросят до 25 раз в сутки, а впоследствии 12-14 раз. Из-за особенности образования и выделения молока свиноматками получить его обычными способами трудно. Поэтому в экспериментах по изучению и оценке молочности свиноматок пользуются косвенными методами определения взвешиванием поросят до и после сосания или машинным отсасыванием молока с одновременным введением гормональных препаратов.

В среднем свиноматки выделяют за лактацию 60 дней 200 250 кг молока, а лучшие дают до 350 кг. В обычных производственных условиях молочность свиноматок условно приравнивают к массе поросят, которых они выкармливают. Инструкцией по бонитировке свиней молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят в возрасте 21 день. Такая оценка молочности более точная, чем практиковавшаяся раньше оценка по массе гнезда в возрасте 30 дней. В третьей декаде жизни поросята начинают поедать подкормку, что оказывает существенное влияние на их массу.

Причинами плохой молочности свиноматок могут быть неполноценное кормление, ожирение, недостаточный моцион, различные заболевания метрит, мастит, агалактия и др. Молочность свиноматок один из важных селекционных признаков, который определяет в большой мере дальнейший рост и развитие свиней.

Откормочные и мясные качества свиней К числу селекционируемых признаков, в большей мере определяющих экономику свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней. Откормочные качества. Определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях. Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки.

При интенсивном откорме подсвинки могут достигать живой массы 100-120 кг в возрасте 6 7 месяцев. Экономическая эффективность откорма. При интенсивном откорме свиньи на 1 кг прироста расходуют 4-5 корм, ед превосходя по этому показателю животных других видов. В последние годы селекционеры вывели заводские типы и линии свиней, которые обладают рекордными показателями затрат кормов на 1 кг прироста.

Так, в селекционном центре Белорусского НИИ животноводства при оценке откормочных качеств подсвинки нового молдавского типа при откорме до 120 кг затратили на каждый кг прироста 2,95 корм, ед белорусского типа 3,14, крупной белой породы БКБ-1 3,29 корм. ед. Убойный выход. После откорма свиней выход всех продуктов убоя составляет 75 и более к предубойной массе, а выход мяса в тушах 55-62 и более.

Это значительно выше, чем способны давать животные других видов. Качественные показатели мяса Свинина содержит большое количество белка. Воды в ней значительно меньше, чем в говядине и баранине. В то же время она богата жирами, которые обладают высокой биологической ценностью. Химический состав мяса различных видов сельскохозяйственных животных приведен в табл. 2. Мясо свиней оценивают по химическому составу мышечной ткани влага, сухое вещество, жир, протеин, зола, аминокислотному составу, белково-качественному показателю отношение аминокислот оксипролина к триптофану, составу липидов мышц фосфолипиды, холестерин, триглицериды, эфиры холестерина и свободные жирные кислоты и гистологической структуре мышечной ткани микромраморность, толщина мышечных волокон, число волокон в пучке. Табл. 2. Химический состав мяса сельскохозяйственных животных, Вид мяса Вода Белки Жиры Зола Ккал в 1 кг продукции Говядина выше средней упитанности 71,5 20,1 7,4 1,0 1520 Телятина 72,5 18,8 7,4 1,3 1460 Баранина средней упитанности 72,8 18,1 8,0 1,1 1240 Свинина мясная 60,9 16,5 21,5 1,1 3050 Свинина жирная 47,5 14,5 37,3 0,7 4060 Сало свиное 10,5 3,6 85,6 0,3 8100 В жировой ткани определяют цвет, температуру плавления, консистенцию шпика, йодное число, химический состав жира влага, протеин, жир, зола, состав липидов жировой ткани.

Кроме того, оценивают вкусовые качества свинины путем дегустации различного рода мясной продукции.

Одна из особенностей мясной продуктивности свиней высокая изменчивость соотношения двух основных ее компонентов мяса и жира. Коэффициент наследуемости соотношения компонентов мясо сало колеблется в пределах 0,62-0,81. Жесткость мяса как один из показателей его качества зависит от толщины коллагеновых тяжей.

Количество соединительной ткани основной показатель оценки сорта мяса. Грубоволокнистое строение соединительной ткани отрицательно влияет на питательную ценность мяса, хотя и служит потенциальным резервом жировой ткани. На качество мяса кроме содержания в нем жира и соединительной ткани оказывает влияние и толщина мышечных волокон табл. 3 . Табл. 3. Толщина мышечных волокон длиннейшей мышцы спины у свиней различных пород, мк Порода М Су Брейтовская 62,12 10,51 Северокавказская 61,81 19,18 Ландрас 63,57 19,52 Крупная белая 62,15 10,08 Уржумская 61,78 18,7 Беркширская 63,55 10,38 Литовская белая 57,45 16,76 Муромская 66,13 20,74 Влагоудерживающая способность, определяемая количеством связанной воды в процентах от массы мяса, обусловливает нежность и сочность его. Чем больше удерживающая способность белковой молекулы, тем сильнее мясо связывает воду и, следовательно, меньше теряет ее при термической и кулинарной обработке.

Такое мясо нежное и сочное, суше на разрезе, имеет хороший товарный вид. О качестве мяса судят также по интенсивности окраски, которая зависит от содержания миоглобина на 90 и гемоглобина на 10 , производных миоглобина и продуктов распада.

Мясо взрослых свиней должно иметь темно-красный цвет, молодая свинина светло-красный.

На цвет свинины стали обращать большое внимание после того, как у свиней, особенно мясных пород, были обнаружены различные формы дегенерации мышц, при которых очень бледная окраска мяса связана с его водянистостью. Появление светлой водянистой свинины PSE , по определению датских ученых, результат синдрома плохой адаптации свиней, который называют еще стрессовым синдромом. Это явление, по-видимому, связано с неспособностью эндокринной системы свиней нормально функционировать в изменившихся условиях, наступивших в процессе селекции животных на повышенную мясность.

Употребление в пищу 30 50 г свиного жира обеспечивает суточную потребность человека в незаменимых полиненасыщенных жирных кислотах, составляющую, по данным Института питания России, 3-6 г. В 1 кг свинины содержится, мг тиамина В1 0,6-1,4 рибофлавина В2 0,18 0,24 пиридоксина В6 0,5 0,6 никотиновой кислоты РР 4 8,7 пантотеновой кислоты В3 1,2 2,0 биотина Н 1,5 5,5 П-аминобензойной кислоты 0,08 кобаламина В12 0,001 0,004. Свиньи, в отличие от крупного рогатого скота и овец, обладают биологической особенностью накапливать в мышечной ткани значительное количество витамина В1. По содержанию этого витамина мясо свиней превосходит такие признанные источники его, как черный и серый хлеб 0,2 и 0,3 мг. Один из показателей, характеризующий высокую пищевую ценность свинины, содержание в ней значительного количества минеральных веществ, многие из которых входят в состав ряда биологически активных соединений и оказывают влияние на жизнедеятельность организма.

Особенности физиологии пищеварения Свиньи, в отличие от крупного рогатого скота, овец и других сельскохозяйственных животных, всеядные животные, и их можно откармливать на концентратных, концентратно-картофельных и концентратно-корнеплодных рационах в самых разнообразных кормовых и климатических условиях нашей страны.

Одна из основных биологических особенностей свиней их способность к быстрому росту и увеличению живой массы.

Однако в первые недели жизни поросят эти возможности сильно ограничены анатомической и функциональной незрелостью их пищеварительного аппарата. Впервые три недели жизни у поросят в желудочном соке нет соляной кислоты, без которой ферменты желудочного сока пепсин и химозин, переваривающие белки, и липаза, расщепляющая жиры не могут нормально функционировать. В этот период, если поросята питаются только молоком матери, оно в основном переваривается в тонком отделе кишечника под воздействием секрета поджелудочной железы, кишечного сока и желчи.

Кишечное пищеварение в это время компенсирует неполноценность секреторной деятельности желудка. Период, когда в желудочном соке поросят нет соляной кислоты, называется периодом возрастной ахлоргидрии, а весь период от рождения до 2 1 2 3-месячного возраста, т. е. до появления в желудочном соке нормального количества 0,3 0,4 соляной кислоты, периодом возрастной неполноценности желудка.

К 6 7-месячному возрасту пищеварительные органы у свиней достигают состояния, достаточного для переваривания больших количеств корма, и становятся вполне зрелыми как в анатомическом, так и в физиологическом отношениях. Ранним приучением к подкормке концентратами поросят-сосунов можно существенно ускорить развитие пищеварительного аппарата молодых свиней и тем самым повысить способность организма к перевариванию и всасыванию больших количеств питательных веществ кормов, что, как известно, обязательное условие получения высоких среднесуточных приростов и повышения продуктивности молодняка на откорме. 2.

Классификация пород лошадей и их краткая характеристика

По этому признаку определяют, является курица молодой или переяркой. В породе заложены линии, обладающие более высокой продуктивностью и ис... Клюв и ноги у этих гусей желто-оранжевого цвета. Перепелов разводят для получения яиц и мяса, которое отличается особым... У каждой породы голубей окраска оперенья различная наиболее распростра...

Характеристика смушковых пород овец

Если шерстинки, образующие кольцо, не смыкаются в круг, то завиток наз... Например, Н. У быков определяют половую активность, объем эякуляции и качество спер... В таких стадах проводят жесткую выбраковку коров и предъявляют очень в... При выборе исходных пород для разведения и скрещивания необходимо учит...

Список используемой литературы

Список используемой литературы 1. Васильев Н.А Целютин В.К. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. 2-е изд перераб. и доп. М. Агропромиздат, 1990. 320 с ил. Учебник и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений . 2. Свечин К. Б. и др. Коневодство К. Б. Свечин, И. Ф. Бобылев, Б.М. Гопка. М. Колос, 1984. 352 с ил. учебники и учеб. пособия для высш. с х. учеб. заведений . 3. Сметнев С. И. Птицеводство.

Изд. 6-е, перераб. и доп. М Колос, 1978. 304 с. с ил. Учебники и учеб. пособия для высш. с х. учеб. заведений . 4. Степанов В. И Михайлов Н. В. Свиноводство и технология производства свинины. М . Агропромиздат, 1991. 336 с. ил. учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений . 5. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства Учебное пособие Составители проф. Н. Г. Макарцев, проф. Л. В. Топорова, проф. А. В. Архипов Под ред. В. И. Фисинина, Н. Г. Макарцева.

М. Изд-во МГТУ им. Н. Э Баумана, 2003. 808 с.