Практическое задание. Приемка плодов. При приемке сортность плодов определяют на основе действующих ГОСТов. Продукция, на которую не составлены технические условия, должна отвечать кондициям, согласованным поставщиком и получателем.
Основными показателями качества являются размер, внешний вид и наличие отдельных дефектов повреждений плодов. Показатели внешнего вида форма, окраска, состояние плодоножки, размер и чистота плода. Повреждения могут быть механические нажимы, проколы, царапины, микробиологические парша, сажистый гриб, гнили и др физиологические загар кожицы, пухлость, крапчатость, сельскохозяйственными вредителями плодожоркой, щитовками, долгоносиками и др Некоторые виды плодов груши, яблоки и виноград во время заготовок в зависимости от их размера, внешнего вида и повреждений оценивают в два товарных сорта 1-й и 2-й. Ягоды, как правило, сортируют на две группы стандартные и нестандартные.
Каждый вид плодов в зависимости от размера, срока уборки, веса тары, характера упаковки, наличия тех или иных повреждений и других показателей оценивают путем сортировки среднего образца, отобранного из разных мест партии. Полученные результаты анализа распространяют на всю партию.
Подготовку плодов и ягод к продаже производят в специальном подсобном помещении магазина сортировочной, где устанавливают столы и стеллажи для лотков. Ягоды и косточковые плоды вишня, черешня, черная смородина, слива, абрикосы и др. тщательно просматривают во всех единицах упаковок. Гнилые или плесневелые ягоды удаляют, отделяют сор, плодоножки, раздавленные ягоды и плоды. У садовой земляники и малины гнилые ягоды удаляют в процессе торговли.
При приемке плодов и ягод в магазин, особое внимание обращают на наличие различных заболеваний и повреждений от сельскохозяйственных вредителей, а также на наличие живых личинок. Все допустимые нормы различных отклонений указаны в ГОСТах на каждый вид продукта. Например в ГОСТе 16270-70 Яблоки свежие, ранних сроков созревания указано, что в местах назначения магазин, торговая база на плодах допустимо наличие нажимов и градобоин общей площадью до 5 см для 1 сорта и до 1 3 поверхности плода для 2 сорта. Также допускается не более двух заживших проколов кожицы 1 сорт и не более трех 2 сорт, дефекты поверхности кожицы в виде точек и пятен должны составлять не более 3 см общей площади плода 1 сорт и не более 1 4 поверхности 2 сорт. Допускаются плоды с 1-2 засохшими повреждениями плодожоркой не более 2 массы партии 1 сорт и 10 2 сорт. ГОСТ 21714-76 Груши ранних сроков созревания в местах назначения магазин, торговая база, завод и др. на плодах 1 и 2 сорта допускается не более двух градобоин, нажимы и ушибы общей площадью не более 3 см, потертость не более 1 8 и 1 4 поверхности плода без повреждения мякоти соответственно. Зажившие повреждения кожицы и парша в виде пятен и точек общей площадью не более 2 см 1 сорт и 1 8 поверхности плода 2 сорт. Допускается не более 2 1 сорт и 10 2 сорт плодов с одним-двумя зарубцевавшимися повреждениями плодожоркой.
В ГОСТе 25896-83 Виноград свежий столовый говорится о том, что загнившие и раздавленные ягоды при реализации в розничной торговой сети не допускаются для обоих сортов 1 и 2 . В крыжовнике, реализуемом через магазины, допускается наличие ягод, поврежденных вредителями и птицами, не более 2 для 1 сорта и не более 3 для 2 сорта ГОСТ 6830-89 . ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодные, свежие 1 сорт 2 сорт в местах назначения магазин, торговая база, завод и др. До двух градобоин, не уродующих форму плода.
Градобоины, не более трех на плоде.
Слабая потертость и легкие нажимы площадью до 2 см Нажимы, потертость и сетка площадью не более 1 4 поверхности плода, в том числе сетка не более 1 8 поверхности плода Допускаются зажившие трещины у ренклодов длиной до 1 3 наибольшего диаметра плода Содержание плодов со свежими механическими повреждениями трещины у плодоножки и помятые, от массы, не более в местах заготовки 5 10 в местах назначения 10 20 Содержание плодов с зарубцевавшимися повреждениями вредителями, от массы, не более 5 10 в том числе поврежденных плодожоркой 2 5 Загнившие и зеленые плоды Не допускаются В ГОСТе 4427-82, распространяющемуся на апельсины, указано Нажимы от упаковки, зарубцевавшиеся в период роста повреждения проколы, градобоины, царапины, сетка, пробковые образования, следы сажистого грибка и щитовки допускаются не более чем на ? общей площади от поверхности плода Слабая коричневая пятнистость допускается на 2 см общей площади от поверхности плода Плоды зеленые, подмороженные и загнившие не допускаются.