Мясные и откормочные качества свиней и способы их определения

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия Кафедра птицеводства и мелкого животноводства К У Р С О В А Я Р А Б О Т А по дисциплине «свиноводство» Мясные и откормочные качества свиней и способы их определения. Выполнила: студентка 4 курса ФТЖ-03-21з Проверил: Бунакова Ф.А. доцент кафедры птицеводства и мелкого животноводства Екатеринбург 2007 Содержание Введение 1. Откормочные качества свиней 1.1 Показатели скороспелости 2. Среднесуточный прирост 3. Расход корма на продукцию 2. Мясные качества свиней 2.1. Количественные показатели 2. Качественные показатели Статьи Заключение Список литературы Введение С увеличением численности населения на земном шаре возрастает удельный вес свиноводства в производстве мяса как наиболее скороспелой отрасли животноводства.

Современное свиноводство в ведущих странах мира характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение производства свинины.

В России также важную роль в обеспечении населения продуктами питания играет свиноводство, на долю которого приходится около 30% общего производства мяса. Свинина по удельному весу в мясном балансе страны занимает второе место, уступая лишь говядине (43%). Известно, что свиньи обладают рядом весьма ценных биологических особенностей, таких, как высокое многоплодие, скорость роста, оплата корма и убойный выход.

Пищевая ценность свинины, калорийность, усвояемость, возможность приготовления большого разнообразия блюд и готовых изделий ставят ее почти вне конкуренции с мясом других видов домашних животных. Следовательно, развитие свиноводства является естественным, объективно обусловленным, экономически выгодным и наиболее перспективным направлением возрождения производства мяса в нашей стране.

В связи с этим согласно ведомственной целевой программе «Развитие свиноводства в Российской Федерации на период 2006-2010 годов и до 2015 года» планируется увеличить поголовье свиней с 14,5 (2004 г) до 22,0 млн. голов в 2010 году. Производство свинины планируется увеличить с 1,64 до 2,07 млн. тонн в год, а среднедушевое производство свинины довести до 14 кг на одного человека в год. Межпородное скрещивание свиней дает возможность сочетать в потомстве ценные качества исходных пород и значительно улучшить продуктивность помесного молодняка.

Однако многочисленными исследованиями установлено, что не каждое сочетание дает положительный результат. К числу признаков, в большей мере определяющих экономику свиноводства, относятся откормочные и мясные качества свиней. Следовательно, комплексная оценка продуктивности и качества мяса свиней, а также готовой продукции является весьма актуальной и представляет значительный научный и практический интерес. 1. Откормочные качества свиней Откорм свиней представляет собой завершающую хозяйственную операцию, от успешного проведения которой зависят итоги всей работы в свиноводстве. Задача её состоит в получении максимального количества свинины высокого качества наиболее экономичным путём. Откормочные качества - определяются скороспелостью, среднесуточными приростами и затратами корма на единицу прироста.

Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях. 1.1

Показатели скороспелости

Например, свиньи беркширской, крупной черной, северокавказской, кемеро... «Владис», 2003). В качестве показателя эффективности использования (конверсии) корма мо... Указанная зависимость подчиняется закономерности: чем выше прирост, те... 2.

Количественные показатели

Площадь определяют планиметром по рисунку разреза мышцы, предварительн... Наиболее высокое ростостимулирующее действие оказали совместные добавк... Наряду с количественным повышением концентрации белка в мясе произошло... 6). Ввод «Лисофорта» в рацион поросят, получавших с кормом 2,4% жира, спос...

Заключение Год Свиньи для российских свиноводов начался явно неудачно.

Видно, потому, что они встречали его еще в 2005 году. Именно тогда он был Минсельхозом России торжественно объявлен годом Свиньи, и животноводы, полные надежд, вступили в него. Как писали менее года назад некоторые солидные центральные газеты, «сейчас свиноводством не занимается только ленивый», поскольку оно очень выгодно.

Было выгодно, пока мясокомбинаты платили за один килограмм живого веса по 55—60 рублей.

Сейчас многим свиноводам после однократного «ура» впору кричать «Караул, грабят!». И действительно, цена мяса, колбас в торговле осталась по-прежнему высокой, а вот закупочные цены почему-то снизились до неприлично низкого уровня.

В Липецкой области мясокомбинаты дают за килограмм «живка» всего 42—44 рубля при средней себестоимости этого килограмма в 47 рублей.

Кстати, в соседних Воронежской и Тамбовской областях затраты на килограмм привеса еще выше. В Липецкой области существовали и дотации за производство свинины, поэтому отрасль была прибыльной. Сейчас кое-где работают по нулям — «так на так». Дотации на продукцию здесь собираются оставить только самым крупным производителям.

Остальным частично компенсируют затраты на закупку племенных животных по 30 рублей за килограмм живого веса. Сейчас на одном только относительно небольшом комплексе агрофирмы «Русская АПК» передерживаются откормленные уже свиньи общим весом свыше 300 тонн. Хозяева не могут найти покупателей, которые дали бы цену, хотя бы перекрывающую издержки. Генеральный директор ОАО «Липецккомплекс» Сергей Доровской говорит, что платят хозяйствам по рыночной цене, которая сложилась в стране.

Ни больше, ни меньше. Судя по сообщениям из других регионов, некоторые руководители уже разочаровались в политике правительства, не способной поддержать свиноводов протекционистскими мерами. В Белгородской, Ростовской областях кое-кто даже вознамерился ликвидировать свинокомплексы, вырезать поголовье и заявил об этом во всеуслышание. Вполне допускаю, сказано это было в запальчивости. Но ведь говорят-то уже повсеместно, а значит, это тенденция, которую надо бы тщательно проанализировать и принять срочные меры для исправления ситуации.

Согласно национальному проекту «Развитие АПК» в нынешнем году в целом по стране должно быть введено 277 комплексов и ферм по выращиванию свиней, их поголовье увеличится примерно на 6—7 миллионов, а производство мяса — на 443 тысячи тонн. Резкое снижение закупочных цен со стороны переработчиков может поставить под угрозу срыва намеченные планы. Об этом по инициативе генерального директора одного из лучших свиноводческих хозяйств страны — ЗАО «Племзавод «Заволжское» Тверской области Николая Булычева руководители ряда предприятий предупредили первого заместителя председателя правительства Дмитрия Медведева. — Для многих свиноводческих хозяйств ситуация просто убийственная, — подчеркнул в разговоре со мной Николай Васильевич. — Работать в убыток они не могут.

Вот и стоят перед нелегким выбором: вырезать поголовье, как было еще совсем недавно, или ждать помощи от власти? Мы нашли выход в том, что построили убойный цех, расширяем собственную торговую сеть, сами реализуем мясо. В этом году планируем таким образом до 30 процентов продукции реализовать самостоятельно.

Это гораздо выгоднее, чем отдавать ее мясокомбинатам. Хотя мы и получаем за свинину больше, чем другие, поскольку давно являемся крупным партнером Клинского мясокомбината. Вообще удивительно, когда нам говорят, что если за нашу продукцию платить больше, то повысятся цены в магазинах.

Они и так повысились на колбасные изделия от 10 до 15 процентов при снижении закупочных цен почти в полтора раза. Это-то кто объяснит? Эксперты видят два объяснения происходящему: переработчики научились «рисовать» красивые отчеты, занижая прибыль, хотя цены на их продукцию, как отмечено в правительственной печати, минимум в три, а то и в пять-шесть раз на розничных прилавках выше закупочных цен на свинину. Говорят также о засилье импортного мяса и мясопродуктов, поставки которых увеличились в прошлом году, несмотря на квоты, более чем на треть.

В связи с запретом на поставки свинины из ряда бразильских штатов активизировали их по демпинговым ценам свиноводы Уругвая и Парагвая. В Мясном союзе России считают, что до половины свинины поступает сверх квот по повышенным таможенным пошлинам. По данным из осведомленных источников, зарубежные эксперты научились весьма ловко обходить заградительные барьеры на пути своей продукции в Россию. Согласно этим данным вместо мяса из зарубежных стран только за девять месяцев прошлого года в 11 с лишним раз увеличился ввоз на убой живых свиней, в том числе и экспорт из Польши — в 10 раз. Это выгодный бизнес, поскольку пошлина на ввоз живых свиней составляет только 5 процентов.

Российские свиноводы требуют поднять ее до 35 процентов. Кроме того, они считают, что вырос нелегальный ввоз свинины и мясных продуктов из Китая, и тоже по демпинговым ценам. Общий вывод, который делают как российские свиноводы, так и некоторые крупные производители мясной продукции, имеющие свои свинокомплексы: если «дни открытых дверей» для импортной свинины будут продолжаться, то «большая часть инвесторов будет вынуждена отказаться от расширения мощностей и строительства новых комплексов в условиях нестабильного рынка. Заявленные планы по реализации нацпроекта «Развитие АПК» окажутся невыполненными, самым серьезным образом встанет вопрос о возврате кредитов хозяйствами всех категорий». Ситуация, сложившаяся в отрасли, требует оперативной реакции, как правительства, так и Аграрного комитета Госдумы РФ. Наверное, надо более детально просчитать возможности производства продукции на собственных предприятиях, а квоты сделать обязательным законом для защиты отечественных сельхозпроизводителей, поскольку повышенные пошлины на сверхквотный импорт не способны сдержать его поток в страну.

Иначе год Свиньи может для отечественного свиноводства закончиться еще более печально, чем начинался (Юрий БАКЛАНОВ. Газета «Сельская жизнь»). Список литературы 1. Айдинян Т Крюков О. Применение препарата «Лисофорт» при откорме поросят //Аграрный эксперт 2007 №1 С.35-36. 2. Газета «Сельская жизнь» автор Юрий БАКЛАНОВ. 24 01 2007г. 3. Горюнов С.А Назаренко Н.Т Попов Ю.Ю. Основы рыночных отношений в сельском хозяйстве. – Воронеж, 1996. – 51 с. 4. Кабанов В.Д. Свиноводство. – М.: Колос, 2001 147-151 с. 5. Катаранов А.Н Баринов Н.Д Авдеенко В.С. Справочник свиновода. – Ростов-на- Дону: «Феникс» 2003. – 31 с. 6. Киселев Л.Ю. Частная зоотехния. – М.: Колос, 1998 214 с. 7. Клименко А.И Дробин Ю.Д.Откормочные и мясные качества новых специализированных типов свиней // Тез.докл.конф.по итогам н и.работы ДонГАУ 1991-1995 гг./Дон.гос.аграр.ун-т Персиановка,1996(1997) С.85. 8. Козловский В.Г Лебедев Ю.В Медведев В.А. Племенное дело всвиноводстве. – М.: Колос, 1982 76 с. 9. Овчинников А.В Соловых А.Г. Откормочные и мясные качества подсвинков в разных вариантах породолинейной гибридизации// Межвузовский сборник научных трудов «Интенсификация селекционного процесса в свиноводстве» Персиановка: Изд-во Донского СХИ, 1989 С. 130-134. 10. Савич И.А. Свиноводство и технология производства свинины. – М.:Агропромиздат, 1986 102 с. 11. Свиньи и поросята.

Разведение.

Выращивание. – Ростов-на-Дону: «Владис», 2001 103 с. 12. Семенько Л.Г Крылов А.К. Выращивание и откорм свиней. – М.:Агропромиздат, 1989 85 с. 13. Соловых А.Г Овчинников А.В Калашникова Г.И. Рост и откормочные качества подсвинков в разных вариантах скрещивания// Сборник научных трудов «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» Персиановка: Изд-во ДонГАУ, 2003 2 с. 14. Соловых А Овчинников А Хренова О.П. Репродуктивные и откормочные качества подсвинков крупной белой породы, дюрок и их помесей// Свиноводство 2005 №3 С. 25-27. 15. Темираев В Тибилов В. И свиньи растут быстрее, и мясо вкуснее // Животноводство России. – 2003. №12 С 28-29. 16. http://region.grodno.by/ru/economic/selo / 17. http://zzr.ru/archives/2005/03/03-2005_0 4.pdf 18. http://www.agro-ferma.ru/svinovodstvo/ar ticles/salo/ 19. http://joinbiz.ru/refs/75/ 20. http://www.agronews.ru/newsshow.php?NId= 22931&Page=1&NewsSyb=0 21. http://novripka.narod.ru/Svin2/tabl2.htm.