Растениеводство

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ Кафедра Технологий переработки растениеводческой продукции «Утверждаю»: Заведующий кафедрой « » 2011 г КУРСОВОЙ ПРОЕКТ по Технологии переработки растениеводческой продукции на тему: Технология хранения семян сои в объёме 800т. Автор работы: Казмина Анастасия Юрьевна ТТ-3-2а Специальность: «Технология производства и переработки растениеводческой продукции» Обозначение работы: КП-00492894-110305-14- 11 Руководитель работы: « » 2011 г. Проект защищен: « » 2011 г. Члены комиссии: « » 2011 г. « » 2011 г. « » 2011 г. ВОРОНЕЖ 2011 МИНИМСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ИМПЕРАТОРА ПЕТРА ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ РАСТЕНИЕВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИИ ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ По Технологии хранения растениеводческой продукции Студенту Казминой Анастасии Юрьевне ТТ-3-2а Разработать тему: Технология хранения семян сои в объеме 800т Задание принял к исполнению « » 2011г. Срок представления проекта к защите « » 2011г. При разработке проекта выполнить следующие разделы Введение 1. Народнохозяйственное значение культуры. 2. Характеристика культуры как объекта хранения. 3. Послеуборочная обработка семян. Расчеты за зерно при продаже. План послеуборочной обработки зерна 4. Оценка качества продукции. 5. Режимы и способы хранения. 6. Активное вентилирование продукции. 7. Наблюдения за хранящейся продукцией. 8. Количественно – качественный учет. Заключение.

Приложение Список литературы Руководитель проекта Чурикова С.Ю. « » 2011г. Введение Соя - известная сельскохозяйственная культура. Соя, как источник растительного масла и протеина, представляет собой самую ценную масличную культуру.

Так, например соевое масло составляет около 30 % всего производимого в мире, а масло подсолнечника и рапса, только 15% для каждой из культур.

Случилось это потому, что при интенсивном развитии зернового производства в мире все острее стал наблюдаться дефицит белка.

Так как основные зерновые культуры содержат много углеводов, но мало белка. Развивая производство соевых белков, человек производит и много масла из сои, поскольку в этой культуре, как ни в какой другой, удачно сочетаются все необходимые компоненты в почти идеальных пропорциях.

Поэтому соя в XX веке стала белково-масличной культурой мирового значения. Благодаря своему богатому и разнообразному химическому составу, соя широко используется как продовольственная, кормовая и техническая культура. Соя - это самая «технологичная» культура, которая используется практически полностью без отхода.

Существует два вида измельченных соевых продуктов: полножирная соевая крупка и обезжиренный соевый шрот. Полножирная соевая крупка, или необезжиренная соя идет на изготовление соевого масла (рафинирован-ного и нерафинированного). Кроме того, она идет на производство соевого лецитина, используемого как в промышленных целях, например - дрожжи, красители, спирт, чернила, инсектициды, каучук, текстиль, косметика и др.; так и в пищу (хлебобулочные, кондитерские изделия, напитки и др.). Необезжиренная соя также используется на корм скоту, на муки и как наполнитель для изготовления лекарств.

Обезжиренный соевый шрот, или обезжиренная соя, идет на производство соевой муки, необходимой, как для промышленных целей (фанера, плиты, картон, инсектициды, дрожжи и др.), так и для пищевых целей (хлеба, бисквита, лапши, колбас, напитков, диетических продук-тов и др.) Обезжиренный соевый шрот используется также как удобрение, и как корм для домашних животных, пушного зверя и рыб. Кроме того, из него получают соевый белок, который имеет очень большую пищевую ценность и необходим для изготовления заменителей мяса, напитков, соевого молока, диетических и детских продуктов питания и др. Также соевый белок используется в промышленности для изготовления бумаги, красителей, тканей, искусственной кожи и меха и др. Использование сои как кормовой добавки для сельскохозяйственных животных дает очень высокий результат.

При регулярном скармливании животным соевого шрота и соевого молока расход корма снижается на 30-35%, период откорма для получения 100 кг продукции на 10-15 дней. Соевый белок наиболее часто используется как кормовая добавка, т.к. производить его наиболее дешево и он идеально балансирует питательные вещества корма.

Кроме того, соя является идеальным предшественником в севообороте для большинства культур. Благодаря развитой корневой системе и способности к эффективной азотфиксации, соя является лучшим предшественником для зерновых и еще ряда культур, чем другие бобовые.

Она хорошо структурирует почву, способствует накоплению в ней органического азота, который хорошо усваивается растениями и не вымывается из почвы фунтовыми водами, не занитрачивает источники воды. Обладает активной усвояемой способностью корней, соя может использовать малорастворимые и труднорастворимые для злаков минеральные соединения не только из пахотного горизонта, но из более глубоких слоев. Соя большую часть азота берет из атмосферы и оставляет в почве органический азот, не занитрачивает среду обитания.

Также соя используется как зеленое удобрение, запахиваются не со-зревшие растения. Зеленую массу сои, возможно, использовать и на зеленый корм, изготавливать - сенаж, сено, силос, травяную муку. 1

Народнохозяйственное значение культуры

Рисунки сои в Китае были об-наружены на камнях, костях и черепашьих па... Соя содержит значительное количество сахаров - раффинозы и стахиозы, к... Таблица 1 Пищевая ценность семян сои Пищевая ценность Содержание Калор... Использование соевых бобов получило широкое применение в живот-новодст... Степень измельчения должна обеспечить величину частиц около 2 - 3 мм, ...

Характеристика культуры как объекта хранения

Сорт средневысокорослый - в среднем высота растений 72 см. Бобы не растрескиваются. Продолжительность вегетации-95 дней. Пигментация в условиях Амурской области практически не встречается. По... Фуражные отходы - через решето Г в секцию для фуражных отхо-дов.

Оценка качества продукции

4.1. Таблица 7. п.; семена всех дикорастущих растений; семена всех других культурных р... 4.3. Транспортирование и хранение Сою размещают, транспортируют и хранят в ...

Режимы и способы хранения

В нашем хозяйстве применяют пассивное охлаждение. При этом спо-собе те... Для таких партий охлаждение является основным и почти единственным мет... 6 . семян Для успешного хранения зерна в складах и элеваторах, а также при... Режим хранения зерновых масс в сухом состоянии основан на пониженной ф...

Активное вентилирование продукции

План составляют на основе анализа работы по приемке и размещению зерна... Это вытекает из многообразия физиологиче-ских и физических явлений, на... • Всхожесть кондиционных семян определяют 1 раз в 4 месяца. № 34), подписанного директором и начальником ПТЛ. Отгрузку зерна на автотранспорт также осуществляют на основании приказ...

|ф. № 17 или 18). Фактура обязательно должна сопровождаться доверенностью. Качество зерна лаборатория указывает на самой фактуре.

Если зерно перемещают автотранспортом на другое хлебозаготови-тельное предприятие (например, в региональный фонд)то это перемещение оформляют товарно-транспортной накладной (ф. № 21). Приказ на отгрузку (ф. № 16), документы на отгрузку зерна, карточки анализа зерна (ф. № 47), отчет о движении хлебопродуктов (ф. № 37) заведу-ющий складом (элеватором) передает в бухгалтерию. По этим документам зерно списывают в расход. Отгрузку зерна из регионального фонда осуществляют только по нарядам департамента сельского хозяйства краевой (областной) администрации.

Давальческое зерно возвращают за вычетом полученных отходов и уменьшения массы за счет улучшения качества (очистки, сушки) Кроме того, с хозяйства взимается плата за операции, проведенные с зерном: приемка, хранение, подработка, отгрузка. Расценки на эти операции устанавливаются предприятием и утверждаются в департаменте сельского хозяйства. Хлебозаготовительное предприятие по договору со сдатчиком может оставлять у себя часть зерна в оплату за эти операции.

В конце операционных суток заведующий складом (элеватором) со-ставляет реестр накладных и расходных документов, подсчитывает итоги по приходу и расходу. Затем эти данные он переносит в отчет о движении хле-бопродуктов. Именно в этом и заключается складской учет. На основании рассмотренных в данном разделе документов в бухгалтерии предприятия ведется книга количественно-качественного учета (ф. № 3.6). В этой книге проставляют: дату проведения операции, номер документа, на основании которого проведена операция, номер анализа, откуда поступило и кому отгружено зерно, показатели качества (влажность и засоренность), приход, расход и остаток.

В последних трех названых графах проставляют количество мешков и массу зерна. Кроме этого, в приходе и расходе приведены колонки «центнеропроценты по влажности и засоренности». Эти данные необходимы для расчета средневзвешенной влажности и засоренности. Ведение количественно-качественного учета возлагается на специально выделенного приказом директора предприятия квалифицированного счетного работника-бухгалтера количественно-качественного учета.

Этот бухгалтер подчиняется непосредственно главному бухгалтеру или его заместителю, от которого получает задание и инструктивные указания. Бухгалтер по количественно-качественному учету ежедневно заносит в книгу (ф. № 36) в приход количество и качество зерна из перечня реестра накладных (ф. № 5). В расход зерно списывают на основании расходных документов: ведомости железнодорожных накладных (ф. № 20), товарно-транспортных накладных (ф. № 21) или фактур (ф. № 17 или № 18). Центнеропроценты рассчитывают умножением массы партии зерна на ее влажность и засоренность.

Остаток на конец суток рассчитывают суммированием остатка на начало суток с приходом и вычитанием результата расхода. Остаток выводят ежедневно. Помимо этого ежедневно и за месяц суммируют данные по колонкам: • приход – масса в кг, центнеропроценты по влажности и сорной примеси. • расход - масса в кг, центнеропроценты по влажности и сорной примеси.

По проведенным расчетам определяют средневзвешенную влажность и сорную примесь, делением центнеропроцентов по данному показателю на суммарную массу зерна. Заведующий складом (элеватором) ежедневно сверяет отчет о движе-нии хлебопродуктов с книгой количественно-качественного учета и распи-сывается в последней колонке этой книги. Полученные при очистке отходы приходуются в книге количественно-качественного учета по месту хранения. При этом учет отходов первой, вто-рой и третьей категорий ведется только по массе.

На хлебозаготовительном предприятии ведут несколько книг количе-ственно-качественного учета: по каждому складу или группe складов, при-надлежащих одному заведующему складами; по элеватору. На это же зерно ведутся книги количественно-качественного учета по различным поставщи-кам. В книгах количественно-качественного учета выделяют лицевые счета на каждую культуру. Особое внимание уделяют давальческому зерну.

Несмотря на то, что давальческое зерно, как правило, обезличивается при хранении, количе-ственно-качественный учет ведется по каждому хлебосдатчику отдельно. Полученные при очистке отходы могут быть возвращены хлебосдатчикам. Но обычно вместо отходов предприятие выплачивает компенсацию, которая учитывается при окончательном расчете. Главный бухгалтер, заместитель директора по производству и началь-ник ПТЛ ежемесячно проверяют правильность ведения книг количественно-качественного учета.

Чрезвычайно важным этапом в приведении количественно-качественного учета зерна является зачистка отдельных партий, хранилищ или предприятия в целом. Зачистку хранилища необходимо проводить не реже одного раза в че-тыре года. Лучше это делать ежегодно. Зачистку рекомендуется проводить в конце хозяйственного года, т. е. перед началом новой заготовки зерна, когда на предприятии находятся минимальные остатки зерна. Зачистку проводят также при передаче зернохранилища от одного ма-териально-ответственного лица другому, при обнаружении значительных недостач и в других подобных случаях.

Инициаторами зачистки обычно бывают заведующий складами и глав-ный бухгалтер. Директор назначает комиссию в составе: директор, начальник ПТЛ, главный бухгалтер и заведующий складом (элеватором). Привлекаются работники предприятия для перевески остатков зерна. Перевеску рекомендуется проводить на ковшовых весах, как более точных, чем автоматические. Зачистку проводят сличением остатков на начало хранения и прихода за весь период с расходом за этот период и остатками на конец хранения.

Как уже отмечалось, в распоряжении на очистку, сушку зерна (ф. № 34) рекомендуется «до зачистки места хранения произвести предварительное списание с наличия зерна по складскому и оперативному отчетам убыли от сушки». Однако с изменением структуры сельского хозяйства, появлением но-вых видов сдачи зерна такое списание не всегда целесообразно. Так, давальческое зерно сразу после сдачи обезличивается, и сдатчику после хранения возвращают другое зерно.

Поэтому при расчете со сдатчиком интерес представляет не изменение качества при подработке, а качество принимаемого и отгружаемого зерна. Заключение Проблема соевых продуктов и ингредиентов - это проблема не только питания, но и проблема рынка, поведения производителей и потребителей, проблема правовая, экономическая, социальная, информационно-просветительская. Что касается правового аспекта, то здесь подвижек мало. Правительство РФ утвердило Государственную программу по производству и переработке сои и соевых продуктов, но, к сожалению, эта программа не финансируется.

Бурные процессы на современном рынке соевых продуктов и ингредиентов обязательно должны регулироваться государством. При Правительстве РФ или при его структурах предстоит создать экспертнометодический координационный совет по проблемам соевых продуктов и ингредиентов, в который войдут заинтересованные специалисты. Должен быть сформирован фонд, который бы занимался продвижением идей, информации, аккумулировал интеллектуальный, финансовый, организационный, экономический и правовой потенциал всех организаций, занимающихся производством и переработкой сои, помогал развивать соевый рынок.

Сегодня уже есть ассоциация «Ассоя» в Краснодаре, ассоциации в Перми, на Урале, интеграционные структуры в Москве. Впереди создание Всероссийского союза производителей соевых продуктов, и Национальный фонд защиты потребителей, помимо инициирования этих проектов, готов помочь в формировании такой органи-зации.

Важность этой проблемы недооценивать нельзя. Список использованной литературы 1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки про-дукции растениеводства / В.И. Филатов, Г.И. Баздырев, М.Г. Объедков и др.; Под редакцией В.И. Филатова – М.: Колосс, 2003. – 724 с. 2. В.В. Яковлев, В.И. Усенко. Борьба с сорняками при возделывании сои // Зерновое хозяйство. – 2003 № 1. – с.28. 3. Земледелие с основами почвоведения и агрохимии / Митрополова Л.В Коротких Э.В. – Уссурийск, 2008 4. Н.Ф. Куликов.

Повышение урожайности и качества зерна сои в Примор-ском крае // Зерновое хозяйство. – 2005 № 7. – с.23. 5. Почвы земледельческой зоны юга Дальнего Востока / Синельников Э.П. – Уссурийск, 1987 6. Растениеводство / Г.С. Посыпанов, В.Е. Долгодворов и др.; Под редакцией Г.С. Посыпанова – М.: Колосс, 2006 . – 612 с. 7. Растениеводство Дальнего Востока. / В.В. Бурлака. – Хабаровское книжное издательство, 1977. – 398 с. 8 . Растениеводство с основами селекции и семеноводства/ Г.В. Коренев, П.И. Подгорный, С.Н. Щербак; Под редакцией Г. В. Коренева. – 3-е издание.

Перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 575 с. 9. Руководство по сортоведению сельскохозяйственных культур / И. М. Шиндин, В. В. Бочкарев. – Уссурийск, 2002. 10. Система ведения агропромышленного производства Приморского края./Под редакцией А.К. Чайка; РАСХН. ДВНМЦ. Приморский НИИСХ. – Новосибирск, 2001. – 363 с. 11. Соеводство. / О.В. Щегорец. – Благовещенск, 2002. – 432 с 12. С.М. Доценко, В.А. Тильба.

Проблема дефицита белка и сои // Зерновое хозяйство. – 2007 № 1. – с.16-19. 13. Соя. / В. Бенкен. – Москва, 1965 – 623 с. 14. С.М. Надежкин, Е.В. Жеряков. Эффективность различных систем удоб-рения в полевых севооборотах // Зерновое хозяйство. – 2005 № 4. – с.15. 15. Соя. Интенсивная технология. / А.Д. Сорокин. – М.: Агропромиздат, 1993 – 48 с. 16. Технология возделывания основных сельскохозяйственных культур в Приморском крае / А.К. Чайка, А.П. Ващенко и другие. – Новосибирск, 1986. – 200 с. 17. Технология переработки продукции растениеводства. / Под редакцией Н.М. Личко. – М.: Колосс, 2000. – 552 с. 18. Технология растениеводства / И.П. Фирсов, А.М. Соловьев, М.Ф. Трифонова. – М.: Колосс, 2005 472 с. 19. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. / Под редакцией Л.А. Трисвятского. – 4-е издание, перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1991. – 415 с.