Рис. 22

Через эту трубку капуста «дышит» кислородом и хорошо сохраняется.

Чеснок. Чеснок можно опустить на не­сколько секунд в расплавленный парафин или воск, дать ему просохнуть, затем сло­жить головки в капроновый чулок и под­весить в сухом месте.

Интересный способ хранения чеснока распространен в Дагестане. Секрет в том, что чеснок подсушивают как обычно, а затем аккуратно над пламенем свечи или газовой горелки обжигают корни.

Хорошо можно сохранить чеснок и в постном масле. Для этого головки очища­ют, заливают растительным маслом с вер­хом, стеклянную банку на хранение ста­вят в холодильник. Чеснок хранится дол­го, вплоть до нового урожая. Масло же от чеснока приобретает вкусный запах и хо­рошо идет для заправки салатов и жаре­ния рыбы.

Хранить чеснок можно и по-другому: пересыпав мукой и сложив в стеклянную банку. Сверху насыпать слой муки тол­щиной 2 см. На закладку, естественно, бе­рут здоровый хорошо просушенный чеснок. Хранят банки в кухонном шкафу. Чеснок до нового урожая можно хранить и в каст­рюле, на дно которой насыпана соль круп­ного помола слоем 3 см. Сверху укладыва­ется слой чеснока. Затем опять слой соли и т.д. Продукты должны быть абсолютно су­хими. Посудину хранят в погребе.

Лук.Наилучшей сохранностью отли­чаются хорошо вызревшие с сухими кро­ющими чешуйками острые сорта лука. Лук можно хранить в ящиках или корзи­нах емкостью до 20 кг, на стеллажах сло­ем до 7 луковиц. Оптимальная влажность воздуха — 75 процентов. Опасно отпоте­вание и повышение влажности продукта. В этих условиях возможно прорастание и поражение гнилью.

Условия хранения плодов и овощей

Таблица

Наиболее благоприятная температура хранения лука минус 1 — 3 градуса, но хорошо он сохраняется и при комнатной температуре: достаточно подвесить его на кухне в капроновых чулках.

Хранят лук в сухом месте сплетенным в косичку или в венок. А вот раньше на Урале лук хранили так: брали крепкую, но не толстую бечевку или шнур и вок­руг него завивали концы перьев лука. Загнутый конец лука обматывали шпа­гатом плотно, но так, чтобы не перере­зать перья. Подвязанные луковицы рас­пределяли вокруг шнура, длина которо­го может быть до 3 м. Связка выглядит как на выставке, и лук хорошо сохраня­ется.

Можно хранить лук в земляной канав­ке, выкопанной на огороде в высоком мес­те, которое не заливается талыми водами. Траншею роют на глубину двух лезвий лопаты и ставят туда ящики с высушен­ным луком. Ящик накрывают мешкови­ной и засыпают землей. Сверху землю нужно накрыть толем или клеенкой, что­бы не попала дождевая вода.

Лук-севок хранят в сухом месте в ящиках на стеллажах в разных темпера­турных режимах: сначала при 18 — 20 градусах, затем в холодный период при ми­нус 2, а ранней весной опять переходят к теплому хранению при 18 — 20 градусах.

Морковь. Морковь убрать с грядок лучше в сухую погоду. Закладывают ее в хранилище чистой и сухой. Лучшая среда хранения для моркови — песок. В такой «упаковке» она долгое время остается крепкой и сочной. Если нет условий для такого хранения, морковь можно хранить в пленочном мешке. Горловину при этом не завязывают.

Морковь очень любят грызуны. Для ее защиты и сохранности можно ставить мы­шеловки или травить грызунов, а можно обнести место хранения сеткой с мелкой ячейкой.

Во время хранения морковь может быть подвержена гнилям: черной, серой и сухой. Возбудитель черной гнили передается через почву, семена и послеурожайные остатки. Поэтому в хранилище следует поддерживать чистоту. При черной гнили плод остается твер­дым, но на поверхности появляются темные вдавленные пятна, которые при повышен­ной влажности могут покрываться серо-зеленым налетом. Здоровые участки резко отличаются от больных. На срезе больной участок имеет угольно-черный цвет. Серая гниль тоже приносит немало огорчений. Болезнь «гуляет» от больных к здоровым и может уничтожить весь уро­жай. Участки плода, пораженные серой гнилью, загнивают и покрываются серым пушистым налетом.

При обнаружении очагов заболевания следует сделать переборку плодов.

Белая гниль способна не только попор­тить морковь, но и погубить запасы репы, сельдерея, петрушки и др. При этом забо­левании окраска корнеплода не изменяет­ся, но поверхность осклизняется и раз­мягчается. Залог сохранности — хорошо просушенный, опрысканный формалином и побеленный погреб.

Хорошо хранить овощи в полиэтиле­новой емкости (рис. 23), утверждают изо­бретатели А.М. Стаховский, А.М.Рукавиш­ников и Д.С.Калачев. Свеклу или морковь без повреждений и следов болезни помеща­ют в полиэтиленовый контейнер и сверху не полностью засыпают песком, предвари­тельно смешанным с гранулированным перлитом в соотношении 3:1. Овощи хоро­шо сохраняются благодаря хорошим влаго-поглощающим свойствам состава.