Рис. 23

А я делаю так: беру большой целлофа­новый кулек, в который насыпаю сухие опилки на толщину 5 см. Затем в этот па­кет ставлю другой поменьше, в котором находятся качественные овощи, морковь например. Пространство между стенками большого и малого пакета засыпаю опил­ками. Верхний пакет, как и внутренний, сверху плотно завязываю шнурком. На­бор таких утепленных емкостей помещаю в траншею, вырытую в земле. Пакеты за­сыпаю сверху землей так, чтобы верхняя часть пакета немного выглядывала. Для защиты траншеи от влаги сверху покры­ваю куском рубероида или другого водонепроницаемого материала, углы которо­го придавливаю камнями, чтобы покры­тие не унесло ветром.

Зимой, отгибая часть рубероида за торчащий целлофан пакета, достаешь хо­рошо сохранившиеся овощи. Опилки и рыхлая сухая земля надежно берегут от холода овощи.

Яблоки. После уборки плоды погружа­ют в 4-процентный раствор хлористого кальция на 7 — 10 минут с добавлением 1-процентного раствора крахмала, который удерживает на поверхности плода хлори­стый кальций. Есть еще одна тонкость. Температура воды раствора должна быть 2 — 4 градуса, что способствует замедлению «дыхания» плодов. Нужную температуру можно обеспечить кусками льда, приготов­ленного в морозильной камере холодильни­ка или во время его размораживания.

Обработанные таким образом яблоки оборачивают бумагой, помещают в опил­ки или песок, где они будут изолированы от света, перепадов температуры и влаж­ности. Если погреб сухой, то опилки или песок следует несколько увлажнить.

Хорошие результаты дает хранение яблок в целлофановых мешках. Они мо­гут быть любого размера: от кульков на 3 — 4 килограмма до крупных мешков из стандартного рукава пленки. Полиэтиле­новая пленка не пропускает воздух, это ее качество и используется для хранения плодов. Дело в том, что яблоки при хра­нении потребляют кислород и выделяют углекислый газ. Со временем кислорода в упаковке становится все меньше, а угле­кислого газа — больше. Сроки хранения за счет этого продлеваются. Да и потери массы яблок при хранении в полиэтиле­новом пакете значительно меньше.

При изготовлении больших мешков из рукава пленки нижний конец ее запаива­ется, на дно помещается картон, упаковке придают форму ящика. После наполне­ния мешка плодами пленку плотно при­жимают к яблокам, а верхний конец плотно завязывают. Главное, в мешке должно остаться как можно меньше воз­духа. Если вам каким-нибудь способом удастся откачать воздух из мешка, ваши яблоки сохранятся отлично до весны.

Хорошо сохраняются яблоки в ящи­ках, зарытых в землю. Снимают на хра­нение здоровые, не поврежденные и не перезрелые плоды без следов плодожорки в полотняную сумку. Укладывают с осто­рожностью, чтобы не снять верхний на­лет. Затем яблоки слоями укладывают в плотный картонный или деревянный ящик емкостью с ведро. Между слоями яблок укладывается газетная бумага в два слоя. Ящики ставят друг на друга. Сверху яма накрывается фанерой или досками и засыпается землей. Чтобы земля не на­мокла и не замерзла, сверху ее можно ук­рыть толем, бурьяном или ботвой. Глубина ямы — до метра. Средняя толщина верхне­го слоя — 15 см. Хорошие результаты хра­нения обеспечиваются за счет устойчивого режима, близкого к оптимальному.

Как сохранить фрукты и овощи в хо­лодильнике. Перед помещением фруктов и овощей в холодильник их предвари­тельно обрабатывают. Овощи на 2 — 3 ми­нуты опускают в кипящую воду, охлаж­дают проточной водой и дают полностью просохнуть. После чего в целлофановой воздухонепроницаемой упаковке поме­щают в морозильную камеру.

А вот шпинат хранят в твердой упа­ковке или посуде.

Фрукты перед закладкой в холодиль­ник сортируют, тщательно моют, чистят, удаляют косточки, ягоды подсахаривают, очищенные груши и яблоки бланшируют 2 — 3 минуты. Другие ягоды заливают 40-процентным раствором сахара. Хранят фрукты в холодильнике в пластмассовой посуде или плотных пакетах.

Оттаивают плоды в кипящей воде и варят несколько меньше, чем свежие.

Второй вариант. Фрукты и овощи пе­ред закладкой в холодильник очищают, тщательно моют и хорошо просушивают. После этого упаковывают в целлофано­вые мешочки.

Такие овощи, как шпинат, горох, фа­соль, перед фасовкой кладут в дуршлаг и опускают в кипящую воду на 3 — 4 минуты.

Фрукты можно подсластить сахарным сиропом или пудрой. Горловины мешочков после этого перекручивают и завязывают резинкой. Горловину можно и заварить го­рячим утюгом, предварительно положив на свариваемые участки по узенькой полоске фольги. Если овощи помещены в пластмас­совые коробки или кастрюли, их следует накрыть крышками и торцы обмотать ли­пучей или изоляционной лентой.

Емкости помещают в испаритель или морозильную камеру и переводят регуля­тор температурного режима на макси­мальный уровень на 36 часов. За это вре­мя фрукты и овощи должны полностью замерзнуть. Холодильник переводят вновь на нормальный цикл.

Сушка плодов и овощей

У хорошего хозяина не пропадает ни один плод, даже падалица. Также плоды можно засушить на зиму. Конечно, при­дется немного повозиться: и помыть упав­шие яблоки, и порезать, и высушить пра­вильно, чтобы не испортили продукцию ни дождь, ни плодовые мухи. Краснода­рец М.Г.Чудаков предлагает изготовить садоводам простой по конструкции резак (рис. 24) для измельчения плодов семеч­ковых культур. Это широкозахватное уст­ройство нарезает плоды на дольки толщи­ной 3 — 7 мм. Устройство позволяет еще и нанизывать нарезанные плоды на метал­лические спицы или капроновые шнуры. Для этого резак, состоящий из рамки с па­раллельно закрепленными ножами (ста­рые полотна от ножовки по металлу) опу­скается за ручку вниз. Разрезав плод на равные дольки, он удерживает его, что по-зволяет проколоть дольки спицей.

Для большей производительности ре­зак снабжен пружиной, которая возвра­щает рамку в верхнее положение. Если плоды перезрелые или мягкие, можно их нанизать сразу на две спицы или нити, расположенные друг от друга на расстоя­нии 6 — 8 мм.