Выбор ее может быть разный и зависит от спроса населения на свинину разных сортов, от рыночных цен на нее и от возможности получения того или иного количества свинины в расчете на одно животное. В настоящее время наибольшим спросом у населения пользуется постная свинина, которую получают при откорме молодых свиней до живой массы 90-110 кг.
Однако, как показала практика, откорм свиней до более высокой живой массы (120-130 кг) экономически выгоднее, но для этого на откорм необходимо ставить свиней мясного типа или помесей, полученных от хряков мясного типа.
Убойный выход у свиней изменяется в зависимости от их массы при убое. Так, при 90-110 кг он равен 73%, при 120-130 кг - повышает до 75-80%. С возрастом до 8-9 месяцев с увеличением живой массы повышаются и среднесуточные приросты, при этом у животных разного типа продуктивности (мясные, мясо-сальные, сальные) различны затраты кормов на 1 кг прироста. Особенно возрастают они у свиней сального типа, так как в составе их прироста больше высококалорийного жира, чем у животных мясного типа.
Однако при расчете эффективности откорма до разной живой массы необходимо учитывать все затраты, произведенные на получение и выращивание животного. До перевода поросенка на откорм в среднем на него затрачивается 200 кормовых единиц. За период откорма одной головы до живой массы 100 кг требуется еще около 400 кормовых единиц. Таким образом, при убое свиньи массой 100 кг на нее затрачивается всего 600 кормовых единиц (600:100). По нормативам убойный выход у свиней равен 73 кг (100 кг х 73%:100%). На 1 кг убойной массы в этом случае будет затрачено 8,36 кормовой единицы (600:73 кг).
При откорме свиньи до живой массы 120 кг будет дополнительно израсходовано 150 кормовых единиц, а всего 750 (600+150). В этом случае затраты на 1 кг живой массы составят 6,25 кормовой единицы, то есть на 0,25 кормовой единицы больше, чем при откорме до живой массы 100 кг. В связи с тем, что убойный выход у свиней массой 120 кг увеличивается до 75% и более, убойная масса составит 90 кг (120х75%: 100%). На 1 кг убойной массы будет израсходовано 8,03 кормовой единицы (750:90), то есть меньше, чем при откорме свиней до живой массы 100 кг. Одновременно и выход мяса в расчете на одну голову возрастает на 17 кг, то есть на 23%.
На основании вышеприведенного в фермерских или крестьянских хозяйствах целесообразно проводить откорм свиней до живой массы 120-130 кг. Однако в каждом конкретном случае следует учитывать три основных условия: рентабельность производства, биологические возможности используемого поголовья и спрос населения на свинину определенного качества.
Таблица 1 –Откормочная и мясная продуктивность основных пород свиней, разводимых в России во всех категориях свиноводческих хозяйств
| Порода | Живая масса, кг | Среднесуточный прирост на откорме, г | Расход кормов на 1 кг прироста, корм. ед. | Доля мяса в туше, % | |
| хряков | свиноматок | ||||
| Крупная белая | 300-350 | 200-250 | 3,82 | 57,8 | |
| Скороспелая мясная СМ-1) | 300-350 | 200-250 | 3,37 | 61,0 | |
| Эстонская беконная | 310-330 | 210-240 | 3,80 | 57,2 | |
| Уэльская | 280-300 | 210-250 | 3,78 | 57,6 | |
| Ландрас | 290-210 | 220-260 | 3,71 | 58,1 | |
| Дюрок | 300-350 | 220-250 | 4,2 | 60,0 |