Технологическое сырьё мясной промышленности – это различные органы тела животного. Современная перерабатывающая промышленность способна превратить в полезный продукт народного хозяйства практически все составные части тела. Знание основ анатомии и гистологии органов позволяет рационализировать их переработку и улучшить качество продукции.
Любой орган состоит из клеток, которые, в свою очередь, образуют соклетия, симпласты, ткани. Микроскопирование этих структур позволяет понять их глубокое строение, провести микрометрию, выявить соотношение различных тканей и в целом оценить возможность использования.
Особенно важное значение имеет знание гистологии мышечных тканей, так как именно они являются главной составляющей всех мясосодержащих продуктов питания человека и животных.