ТОЛСТАЯ КИШКА

 

В толстых кишках пищеварительные процессы играют значительно меньшую роль, чем в тонких; здесь происходит интенсивное всасывание, главным образом воды и минеральных веществ, а также развиваются бродильные процессы; особенности функции отражаются на гистологическом строении стенки толстых кишок.

Наиболее просто развивается толстый отдел кишечника у хищных. У домашних животных остальных видов этот процесс значительно сложнее в связи с более сложным их анатомическим строением.

 

Рис. 48. Схема строения толстой кишки (по Техверу)

а - эпителиальный слой, б - собственная пластинка,
в - мышечная пластинка и г - подслизистая основа слизистой оболочки, д - крипты и е - их устья, ж - бокаловидные клетки, а - артерия, и - вена, к - ганглий подслизистого сплетения, л - кольцевой и продольный слои мышечной оболочки, м - ганглий межмышечного сплетения, н – сероз­ная оболочка

 

В соответствии с функциями толстая кишка по сравнению с тонкой имеет следующие особенности гистологического строения (рис. 386):

1) крипты (д) лишены энтероцитов с ацидофильной зернистостью и служат главным образом для всасывания воды, а также выделяют незначительное количество ферментов;

2) кишечные ворсинки существуют лишь в зародышевом состоянии, у взрослых животных их нет;

3) каемка кишечного эпителия выражена очень слабо;

4) в толстой кишке значительно больше бокаловидных энтероцитов (ж} (особенно в криптах) и лимфатических узелков;

5) у животных с гениями на кишке продольный мышечный слой последних очень утолщен, а между тениями состоит только из отдельных пучков;

6) расположение сосудов и нервов более простое, так как отсутствуют ворсинки и крипты построены проще.

Стенка прямой кишки содержит особенно много лимфатических узелков и пронизана множеством эластических волокон. В задней ее части призматический эпителий слизистой резко заменяется многослойным эпителием кожного типа.

К кишечному сырью относят также пищевод и мочевой пузырь.

Пищевод. Это длинный трубчатый орган, который проходит через грудную полость и впадает в желудок. Стенка пищевода состоит из 3 оболочек: внутренней слизистой, средней мышечной и наружной серозной. Слизистая оболочка собрана в складки, не содержит желез. Мышечная оболочка пищевода в зависимости от вида животного состоит из поперечнополосатой мышечной ткани (жвачные) или сочетания поперечнополосатой и гладкой мышечной тканей (свиньи). Поперечнополосатую мышечную ткань после ее отделения используют в колбасном производстве.

Мочевой пузырь. Он представляет собой грушевидный мешок, в котором накапливается моча.

Стенка мочевого пузыря состоит из 3 оболочек: слизистой, мышечной и серозной. Слизистая оболочка не содержит желез. Она складчатая, покрыта толстым переходным эпителием. В эпителии расположены гигантские многоядерные плоские клетки, образующие кутикулярный слой, который предотвращает проникновение мочи вглубь стенки пузыря. Средняя мышечная оболочка пузыря очень толстая. Она состоит из 3 слоев с переплетающимися в разных направлениях пучками гладкомышечных волокон. За исключением шейки и задней стенки весь мочевой пузырь покрыт серозной оболочкой.

 

Кишки применяют в качестве оболочек для колбасных изделий, продуктов из свинины и говядины. Сначала кишечное сырье подвергают специальной обработке. Все кишки освобождают от содержимого, обезжиривают, затем с них удаляют слизистую оболочку. Обезжиривание предупреждает появление неприятного запаха, появляющегося при окислении кишечного жира. Слизистую оболочку удаляют для предотвращения деградирующего действия протеолитических ферментов и микроорганизмов, содержащихся в ней. После отделения слизистой оболочки кишки дифференцирование в зависимости от вида животного и отдела кишечного тракта освобождают от лишних слоев. Затем их быстро охлаждают в холодной воде, сортируют, комплектуют и отправляют на хранение. Для предупреждения гнилостного разложения кишок их консервируют сухим или мокрым посолом, сушкой и в исключительных случаях замораживают.

Вопрос 5. Печень, поджелудочная железа.

 

Печень - самая крупная железа организма. Ее масса составляет около 2 % массы тела животного. Печень является пищеварительной железой сложного трубчатого строения, имеет красно-коричневую окраску и плотную консистенцию.

Поверхность органа покрыта плотной соединительнотканной оболочкой, от которой внутрь отходят тонкие тяжи. Соединительнотканные тяжи образуют сеть, разделяющую паренхиму печени на небольшие участки равной величины и одинаковой формы, которые называют печеночными дольками. Они состоят из клеток, 80 % из которых составляют гепатоциты, занимающие центральное место в реакциях промежуточного метаболизма. Данные клетки выполняют двойную секреторную функцию, выделяя образующиеся в печени вещества в кровь и желчь.

Между печеночными дольками проходят многочисленные мелкие кровеносные сосуды и выходные протоки, являющиеся периферической частью системы воротной вены и печеночной артерии. Через воротную вену в печень оттекает кровь от желудочно-кишечного тракта и селезенки. Таким образом, печень служит центром распределения питательных веществ, поступающих в организм.

Поджелудочная железа - железа смешанной секреции, расположена в брыжейке двенадцатиперстной кишки. Железа состоит из двух в функциональном отношении разных тканей: экзокринной и эндокринной.

Эндокринная ткань поджелудочной железы состоит из мелких эпителиальных клеток - инсулоцитов, которые образуют более светлые островки между альвеолами (рис. 4.1). Эти образования называют островками Лангерганса, или панкреатическими островками (по современной классификации). Среди островков расположена сеть кровеносных сосудов, в которую поступают секретируемые тканью гормоны инсулин и глюкагон. Инсулин секретируется в В-клетках, которые лежат в центре островков и составляют основную массу клеток островка. Глюкагон синтезируется в А-клетках, расположенных по периферии островков. Биологическая роль гормонов поджелудочной железы заключается в регуляции метаболизма углеводов. При согласованном действии инсулина и глюкагона поддерживается определенный уровень глюкозы в крови, который в норме имеет следующие значения: для человека 3,6—6,1, для животных 2,5—3,3 ммоль/л.

Рис. 4.1. Срез поджелудочной железы:

1 - оболочка, 2 - вегетативный ганглий, 3 - артерия, 4 - вена; 5 - секретирующие отделы, 6 - выводной проток; 7 - панкреатические островки, 8 - междольковые прослойки

 

Инсулин. Биологическая роль гормона заключается в понижении уровня глюкозы в крови, вследствие чего инсулин получил название гипогликемического фактора. Для утилизации избытка глюкозы инсулин стимулирует следующие процессы: синтез гликогена в печени и мышцах; синтез липидов в печени из продуктов углеводного обмена (липогенез); синтез заменимых аминокислот и усиление биосинтеза белков. По химической природе гормон инсулин является низкомолекулярным белком (мол. масса 5,7 -103) с известной первичной и пространственной структурой.

При гипофункции поджелудочной железы инсулин вырабатывается в недостаточном количестве, что приводит к повышению уровня глюкозы в крови (гипергликемия) и пропусканию почками сахара в мочу (глюкозурия). Заболевание, возникающее при недостаточной секреции инсулина, получило название сахарного диабета.

Поджелудочная железа служит сырьем для получения препаратов инсулина. Препараты с пролонгированным действием получают сочетанием инсулина с цинком. Активность инсулина быстро утрачивается в результате его протеолиза в желудке, поэтому препапаты гормона вводят в виде инъекций.