Белый виноград - Конспект Лекций, раздел Сельское хозяйство, Конспект лекций по винам мира Шардонне.САмый Известный Сорт Винограда, Однако, Дале...
Шардонне.Самый известный сорт винограда, однако, далеко не самый распространенный. Шардонне составляет сегодня около1% от всего винограда, выращиваемого в мире и, пожалуй, никогда не войдет в тройку самых распространенных. Это сильный, устойчивый и продуктивный в разных климатах и на разных почвах. Он позволяет смешивание и может быть использован в приготовлении самого широкого диапазона вин. И в Бургундии, и в Шампани этот сорт способен давать лучшие из мировых вин, в том числе наиболее долгоживущие белые вина. Вкус вин из винограда Шардонне насыщенный, нежный, маслянистый, фруктовый, с ванильным оттенком дубовой бочки, не имеет острых углов и агрессивной кислотности.
Совиньон блан.При хороших погодных условиях этот сорт дает вино с сильным, но, как правило,одномерным вкусом, непобедимо сухое, с высоким содержанием кислоты, пахнущее травой и крыжовником. Самая лучшая продукция поступает с виноградников Верхней Луары во Франции и из Новой Зеландии, похуже из Бордо и Калифорнии.
Семильон.Является оплотом белых вин Бордо, как сухих (особенно Грав), так и сладких (Сотерн). В Бордо его ценят за округлый вкус, а в молодых винах – еще и за запахи трав. Семильон также широко распространен в Австралии, Чили и встречается кое-где в Южной Африке.
Рислинг.Настоящий Рислинг, произрастающий в Германии, - один из величайших сортов в мире. Как и Совиньон Блан, он обладает яркой индивидуальностью, высокой кислотностью, не нуждается в выдержке в дубе, но гораздо лучше адаптируется. Рислинг растет и в сравнительно холодных зонах Европы (Германия и Эльзас), и в гораздо более жарком климате Австралии. Он подвержен так называемой благородной плесени (грибок, который собирается на гроздьях и обезвоживает их, в результате чего вино получается необычайно богатым и сладким). Поэтому спектр стилей вин , произведенных из Рислинга, очень широк: от сухого до сладкого, от6.5 % алкоголя в Германии до 13% в Эльзасе и в Австралии. К тому же , как и Шардонне, рислинг обладает хорошим потенциалом многолетней выдержки. Независимо от места производства и времени выдержки Рислинг всегда обладает живым фруктовым вкусом и хорошо сбалансированной кислотностью.
Шенен Блан.Виноград очень высокой кислотности с потенциалом большой выдержки, но, когда ему не хватает солнца для полного вызревания, дает вино с мерзким вкусом. Однако при благоприятных условиях, которые не каждый год бывают на Средней Луаре, спелый виноград дает замечательные медово-сладкие вина с вяжущей, но гармоничной кислотностью.
Гевюрцтраминер.Исключительно ароматный Гевюрцтраминер из своих лучших регионов: Эльзаса, где он может быть сухим или сладким, и Пфальца – сорт с самым изысканным запахом. Вино обладает экзотическим запахом пряностей, хорошо структурированно, иногда с небольшой маслянистой структурой, достаточным процентом алкоголя и малой кислотностью.
Мускат (Мускатель).Если вино пахнет виноградом, то оно наверняка сделано из мускатного винограда. Оно может быть сухим, как в Эльзасе, легким, сладким и шипучим, как в Асти (Москато д`Асти), очень сладким (Москатель де Валенсиа).
Мюллер-Тургау.Растет по всей Германии наряду с сортами Рислинг и Сильванер, является основой для знаменитого вина «Либфраумильх». К сожалению у нас в Росси это название переводится дословно – «Молоко любимой женщины», что абсолютно неправильно. «Либфрау по-немецки переводится как «Богородица». Так что правильное название этого вина – «Молоко Богородицы» или «Молоко Мадонны».
Пино блан.В своем наиболее характерном проявлении в Эльзасе дает легкое вино, похожее на Шардонне без выдержки в дубе. Вкус – свежий и живой, с оттенками яблока и маслянистых фруктов.
Пино гри.Легкий живой и довольно нейтральный, как Пино Гриджо в Италии или Рулендер в Германии, в Эльзасе он дает плотные белые вина с запахами талька и меда, как сухие, так и сладкие.
Сильванер.Один из наименее заметных и изысканных эльзасских белых сортов. Тем не менее довольно привлекателен. Растет также в Германии, особенно хорош во Франкене.
На сайте allrefs.net читайте: "Конспект лекций по винам мира"
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Белый виноград
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Красный виноград
Каберне Совиньон. По статусу и популярности Каберне Совиньон может рассматриваться как красный аналог Шардонне. Этот виноград с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное
Технология производства вина
Виноделие – это целый комплекс операций, которые позволяют превратить сок (сусло) свежего винограда в вино. Главную фазу в этом процессе составляет алкогольная ферментация. Это естественный процесс
Из чего состоит вино?» Волшебная химия
Вода.В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 800 мл в белом вине крепостью 11%, 920 мл в красном вине крепостью 12%.
Этиловый
Микроорганизмы сусла вина
Молочно-кислые бактерии (условно не полезные).Они сбраживают сахара в молочно-кислую среду, достаточно жизнеустойчивы (выдерживают концентрацию спирта до 25%). Молочно-кислое броже
Или почему вино болеет?
I. Болезни – процесс вызываемый деятельностью болезнетворных бактерий. Если вино заражено болезнью, пить его нельзя.
II. Пороки – ухудшение свойств вина в
I. Болезни
Цвель вина.На поверхности дегустируемого вина появляется беловатая или грязно-желтая пленка (результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей попавших в вино из вне). По мере развития
II. Пороки
Побурение вина или оксидный касс. Возникает у вин полученных из плесневелого винограда или малокислотного перезревшего винограда. На поверхности вина появляется радужный отблеск. Ц
Вино и здоровье человека.
На протяжении тысячелетий лечебные свойства вина были замечены многими. В античном греко-римском мире, в средние века, в эпоху Возрождения, а также во времена просвещения – вино в традиционной меди
Анатомия дегустационного анализа
Дегустация – самый важный момент в виноделии. В переводе с латинского языка термин degustare означает «вкус». Пробуют почти все: созревшие ягоды до сбора урожая, чтобы определить с
Прозрачность
Оценка прозрачности вина относится к зрительному анализу (глаз вина). При современных методах фильтрации и оклейки многие вина, даже самые посредственные, имеют достаточно высокую степень прозрачно
Послевкусие
Послевкусие – это ощущения, возникающие после того, когда вино проглочено или выплюнуто. Возникает вследствие продолжающегося ароматического и вкусового воздействия вина во рту. Чем дольше послевку
Типичность
Типичность помогает определить, насколько дегустируемый образец соответствует стилю вин того же региона, области, коммуны или виноградника, откуда вино происходит. Типичность самая размытая органол
Эволюция созревания вина и его правильное хранение
Сроки созревания и жизни вина один из самых спорных и мало изученных вопросов, вызывая в кругу специалистов массу споров и разногласий. Основываясь, на разного рода наблюдениях можно с уверенностью
Этикетка – визитная карточка вина
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхожден
Культивируемых в Германии
Рислинг Рейнский (белый).Лучшие вина, почти четверть всех немецких вин, всегда изготавливаются из Рислинга – ароматного, освежающего, с высокой кислотностью и природной сахаристост
Описание основных винодельческих областей Германии
Для улучшения качества вина Германия была поделена на 13 винодельческих областей. Семь из них: Рейнхессен, Рейнпфальц, Рейнгау, Наэ, Ар, Средний Рейн и Хессише Бергштрассе производят Рейнские вина
Сент-Эмильон
Красные вина из винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. В отличие от Медока, где царит Каберне Совиньон, основной сорт для вин Сент-Эмильона – Мерло. Сент-Эмильоны, как правило, мягче вин
Помроль
Лучшие вина Помроля – гармоничные, изысканные, щедрые, с необыкновенно богатым и глубоким букетом и насыщенным вкусом – отличаются большей мягкостью и бархатистостью, чем вина Медока, живут также д
Сотерн и Барсак
Белые десертные вина из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мускатель позднего сбора. В ноябре – начале декабря, после того как, благодаря особенностям микроклимата (утренние туманы и солнце после
БУРГУНДИЯ
Любители бургундского вина должны благодарить прилежных монахов ордена цистерциарцев, которые, начиная с десятого века, покрыли этот регион густой сетью аббатств, способствовали развитию виноделия
Северные виноградники.
Виноградники северной части Долины Роны занимают площадь около 1800 Га и производят главным образом сортовые вина престижных коммунальных аппеласьонов. Климат здесь континентальный: лето длинное и
Южные виноградники.
Почвы этой области отличаются большим разнообразием (галечники, известняки, песок), а вина получают путем ассамблирования множества сортов. Их насчитывается 13. Все они официально разрешены законом
Валенсия
Валенсия долгое время была поставщиком виноматериала для Швейцарии и стран Восточной Европы. Однако в 60-е годы нашего столетия ситуация изменилась - вина стали чаще появляться на полках испанских
КАЛИФОРНИЯ
Можно было бы сказать, что виноделие в Калифорнии находится еще в своем детском возрасте, несмотря даже на то, что Францисканские миссионеры привезли сюда виноград в 1770 г. Многие виноделы штата м
ЮЖНАЯ АФРИКА
Вина Южной Африки отдают должное величественным пейзажам этой страны. В настоящее время Южная Африка п
АВСТРАЛИЯ
Большинство винодельческих регионов Австралии сконцентрированы на юго-востоке, в штатах New South Wales, Виктория и Южная Австралия, также Тасманию вместе с другими важными регионами, расположенным
Bag in Box
«Упаковкой будущего» называют новинку на российском рынке – «Bag in Box». Она представляет собой герметичный пакет, по
МЕТАКСА
Бренди Метакса (Brendy Metaxa), производитель «S. & E. & A. Metaxa A. B. E., Греция (0,7–1,0; 38%–40%). Этот напиток был создан в 1888 году греческим предпринимателем Спиро
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов