Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина. Существует определенная тонкость в торговле вином: этим может заниматься как производитель, так и негоциант. Производители вина - это те люди, которые владеют виноградником, сами обеспечивают все стадии производственного процесса, начиная от посадки лоз до разлива готового вина по бутылкам. На этикетках вин от производителя могут стоять следующие надписи: «Mis en bouteille au chateau» (произведено и разлито в замке), «Mis en bouteille a la propriete» (произведено и разлито в имении). Негоцианты не имеют собственных виноградников и скупают вино у мелких производителей, то есть выступают как посредники. Часто они полностью контролируют процесс выращивания винограда и производства вина. На бутылках негоциантских вин стоят такие надписи, как «Mis en bouteille par + название фирмы», «Mis en bouteille dans la region de production».
Винодельческие страны
Германия
Археологи утверждают, что история виноделия на территории нынешней Германии начинается примерно в I веке н. э. Первые письменные свидетельства датируются 1435 годом, когда один из северных монастырей приобрел 6000 саженцев рислинга о чем есть соответствующая запись в приходской книге. В XVI веке рислинг постепенно вытесняет бургундские сорта винограда. В середине XVIII века издаются особые приказы по всей стране предписывающие уничтожать все аборигенные сорта винограда. После захвата Наполеоном Германии происходит секуляризация церковных земель, зажиточные крестьяне получают право арендовать лучшие виноградники и выкупать их у государства. В XIX веке некоторые французские виноделы, спасаясь бегством от филоксеры, переезжают в Германию, где образуют свои небольшие винодельческие хозяйства, традиции производства немецких вин при этом сохраняются. В XX веке, начиная с 60-х годов, продолжается стабильный рост немецкого виноделия.
Основные причины роста:
1. В настоящее время Рислинг основной сорт винограда.
2. Деятельность негоциантов – основных производителей высококачественных немецких вин.
3. Желание ведущих виноделов делать более легкие, молодые и полусладкие вина на основе традиционных для Германии белых сортов винограда (Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер).
Сегодня винная промышленность Германии сконцентрирована, главным образом вдоль долин Рейна и его притоков, где защищенные от ветров и хорошо прогреваемые склоны позволяют лозам цвести на этих сравнительно северных широтах. Сегодня в Германии под виноградниками занято 100 тысяч гектаров земли, при этом на белые сорта винограда приходится 87% всех площадей, в то время как в целом мире белые и красные сорта винограда занимают примерно равные площади.
Почти 90% немецких вин – белые. В северных широтах красные вина не обладают достаточно высоким качеством. Средне годовая температура 9,6 градусов (если температура ниже, то виноград полностью не вызревает).
Медленное созревание винограда обеспечивает сохранение в нем некоторой кислинки, которая является характерной чертой хороших немецких вин. Именно из-за присутствия кислоты вина приобретают изумительную прозрачность. Медленное созревание винограда имеет еще один плюс: он приобретает особую утонченность, сложные букеты аромата и вкуса. Многие немецкие вина обладают сильным цветочным ароматом. Большинство из них – полусухие, полусладкие и сладкие.