рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Сельское хозяйство
/
Вид работы: Конспекты Лекций
/
Культивируемых в Германии

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Культивируемых в Германии

Культивируемых в Германии - Конспект Лекций, раздел Сельское хозяйство, Конспект лекций по винам мира Рислинг Рейнский (Белый).Лучшие Вина, Почти Четверть Всех Не...

Рислинг Рейнский (белый).Лучшие вина, почти четверть всех немецких вин, всегда изготавливаются из Рислинга – ароматного, освежающего, с высокой кислотностью и природной сахаристостью, устойчивого к заморозкам винограда. Родина Рислинга – долины рек Рйна и Мозеля. На мировом уровне его считают, как и Шардонне, самым благородным из сортов белого винограда. Может расти почти на любых почвах, в разнообразнейших климатических условиях, но в Германии дает лучшие результаты. По своим вкусовым и ароматическим качествам напоминает Совиньон Блан, так как вкусовая гамма и букет этих сортов довольно схожи. Рислинг, в отличие от Совиньона способен к более длительному старению в бутылках. Не нуждается в дополнительной выдержке в дубовых бочках. Лоза отличается высокой урожайностью. Сбор винограда – в октябре и ноябре. Получаемое вино имеет соломенно-цитрусовый цвет, в аромате – сладкие фрукты (персики, абрикосы), зеленое яблоко, лимон, цветочные ноты. После продолжительной выдержки в стекле на смену фруктовым тонам приходят более сложные минеральные ароматы, дым костра, жареный хлеб, паленый мех. В особо удачных образцах ощущаются «запахи» нефти и бензина.

Мюллер-Тургау (белый).Гибрид Рислинга и Сильванера, полученный в 1882 году в Германии в энологическом Институте Гайзенхайм профессором Германом Мюллером – урожденным Тургау, Швейцария. Получил распространение после 1920 года, как один из самых устойчивых к филоксере сортов винограда. Собирают его чуть недозрелым. Урожайность больше чем у рислинга. Занимает 30% площадей и пользуется возрастающей популярностью. Большого потенциала выдержки нет, все вина пьются предельно молодыми. Вино имеет желто-зеленый цвет, тонкий элегантный аромат (цветочно-ягодный с медовыми оттенками), вкус гармоничный и приятный.

Сильванер (белый).Почти в два раза превосходит Рислинг по урожайности и занимает 15% всех площадей. Точное происхождение неизвестно. Очень похож на Совиньон Блан. Вина получаются с высокой титруемой кислотностью и высокой сахаристостью. Большое колличество экстрактивных веществ, вина из Сильванера с хорошим «телом». Получаемое вино имеет желто-соломенный цвет с зелеными и лимонно-желтыми оттенками. Легкий, душистый, нежный букет (ароматы свежей травы, сена, луговых цветов, пыльцы, мяты). Вкус мягкий, гармоничный, с легкой кислинкой и элегантной структурой. Пить их нужно молодыми – годы не идут им на пользу!

Кернер (белый).Сорт Кернер является современным гибридом Рислинга и красного винограда Троллингер. Хороший потенциал выдержки. Быстро созревает. Высокая урожайность. Вина из этого сорта обладает некоторой живостью характера. Ему свойственен привкус и аромат черной смородины. Очень перспективный и интересный сорт.

Руландер (Граубургундер, Пино-Гри) (белый).Занимает всего 5% всех площадей. Получаемые вина с низкой кислотностью и высоким содержанием алкоголя. Нуждается в большом колличестве солнечных часов. Раньше вина на основе этого сорта продавали под названием Руландер, сейчас выпускают под названием Граубургундер и Пино-Гри. Лучшие регионы производства – Пфальц и Баден.

Гевюрцтраминер (Траминер) (белые).В переводе буквально означает «вино со специями из Трамина». Ему свойственны ароматы тропических фруктов и цветов, среди которых чаще всего упоминаются оттенки личи, молодой розы, акации, айвы, грейпфрута, манго, а также корицы и перца. Получаемые вина ярко-золотистого цвета. На вкус оно округлое, мощное, соблазнительное и сладострастное, с потенциалом к выдержке.

Эльблинг (белый).Типичный автохтон. Очень неприхотливый, устойчивый к холодам. Высокая кислотность, несколько грубоват. Чаще всего используется для приготовления игристых вин.

Шпэтбургундер, Пино Нуар (красный).Очень аристократичная и трудная для выращивания лоза. Родом из Бургундии. Вина получаемые из этого сорта винограда очень скромные, не выдерживаются в дубовых бочках (но если выдерживаются, то только в старых больших бариках). Цвет ярко-рубиновый, блестящий, с ароматом красных ягод (малины, клубники, земляники). В особо удачных образцах появляются тонкие минеральные тона отражающие состав почвы. Иногда из этого сорта винограда делают легкие полусладкие вина. Вся прелесть этих вин в их молодости.

Португизер (красный).Немецкий автохтон. Устойчив к холодам, но не устойчив к малейшей плесени. Созревает очень рано, высокая урожайность. Вина получаемые из этого сорта винограда с глубоким вишневым окрасом (почти черные) и блеском, ароматы красных ягод (малины, клубники, земляники, красная смородина). Вкус мягкий, нежный, с легкой кислинкой, слегка плоский и ординарный. Все вина пьются молодыми.

Троллингер (красный).Вина не очень яркие, с высокой кислотностью, богаты ароматами черных ягод (черная смородина, черная вишня, слива, ежевика) и сухофруктов: чернослива и инжира. Цвет яркий, рубиновый. Вкус мягкий и нежный. Вина пьются молодыми, без особого потенциала выдержки.

Дорнфельдер (красный).Плод скрещивания Троллингера и Португизера. Очень устойчив к холодному климату севера Германии. Высокая кислотность. Цвет ярко-вишневый, блестящий. Сложный, богатый аромат красных и черных ягод. Вкус мягкий, слегка вяжущий, округлый, с приятной кислинкой, ощущается присутствие танинов (полный густой вкус). У вин на основе этого сорта винограда хороший потенциал выдержки.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Конспект лекций по винам мира

На сайте allrefs.net читайте: "Конспект лекций по винам мира"

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Культивируемых в Германии

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Белый виноград
Шардонне.Самый известный сорт винограда, однако, далеко не самый распространенный. Шардонне составляет сегодня около1% от всего винограда, выращиваемого в мире и, пожалуй, н

Красный виноград
Каберне Совиньон. По статусу и популярности Каберне Совиньон может рассматриваться как красный аналог Шардонне. Этот виноград с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное

Технология производства вина
Виноделие – это целый комплекс операций, которые позволяют превратить сок (сусло) свежего винограда в вино. Главную фазу в этом процессе составляет алкогольная ферментация. Это естественный процесс

Из чего состоит вино?» Волшебная химия
Вода.В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 800 мл в белом вине крепостью 11%, 920 мл в красном вине крепостью 12%. Этиловый

Микроорганизмы сусла вина
Молочно-кислые бактерии (условно не полезные).Они сбраживают сахара в молочно-кислую среду, достаточно жизнеустойчивы (выдерживают концентрацию спирта до 25%). Молочно-кислое броже

Или почему вино болеет?
I. Болезни – процесс вызываемый деятельностью болезнетворных бактерий. Если вино заражено болезнью, пить его нельзя. II. Пороки – ухудшение свойств вина в

I. Болезни
Цвель вина.На поверхности дегустируемого вина появляется беловатая или грязно-желтая пленка (результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей попавших в вино из вне). По мере развития

II. Пороки
Побурение вина или оксидный касс. Возникает у вин полученных из плесневелого винограда или малокислотного перезревшего винограда. На поверхности вина появляется радужный отблеск. Ц

Вино и здоровье человека.
На протяжении тысячелетий лечебные свойства вина были замечены многими. В античном греко-римском мире, в средние века, в эпоху Возрождения, а также во времена просвещения – вино в традиционной меди

Анатомия дегустационного анализа
Дегустация – самый важный момент в виноделии. В переводе с латинского языка термин degustare означает «вкус». Пробуют почти все: созревшие ягоды до сбора урожая, чтобы определить с

Прозрачность
Оценка прозрачности вина относится к зрительному анализу (глаз вина). При современных методах фильтрации и оклейки многие вина, даже самые посредственные, имеют достаточно высокую степень прозрачно

Послевкусие
Послевкусие – это ощущения, возникающие после того, когда вино проглочено или выплюнуто. Возникает вследствие продолжающегося ароматического и вкусового воздействия вина во рту. Чем дольше послевку

Типичность
Типичность помогает определить, насколько дегустируемый образец соответствует стилю вин того же региона, области, коммуны или виноградника, откуда вино происходит. Типичность самая размытая органол

Оценка качества вина по 100 бальной шкале
(французская классификация) 95 – 100. Классика, великое вино. 90 – 94. Выдающиеся вина, очень высокого качества и стиля.

Эволюция созревания вина и его правильное хранение
Сроки созревания и жизни вина один из самых спорных и мало изученных вопросов, вызывая в кругу специалистов массу споров и разногласий. Основываясь, на разного рода наблюдениях можно с уверенностью

Этикетка – визитная карточка вина
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхожден

Описание основных винодельческих областей Германии
Для улучшения качества вина Германия была поделена на 13 винодельческих областей. Семь из них: Рейнхессен, Рейнпфальц, Рейнгау, Наэ, Ар, Средний Рейн и Хессише Бергштрассе производят Рейнские вина

Сент-Эмильон
Красные вина из винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. В отличие от Медока, где царит Каберне Совиньон, основной сорт для вин Сент-Эмильона – Мерло. Сент-Эмильоны, как правило, мягче вин

Помроль
Лучшие вина Помроля – гармоничные, изысканные, щедрые, с необыкновенно богатым и глубоким букетом и насыщенным вкусом – отличаются большей мягкостью и бархатистостью, чем вина Медока, живут также д

Сотерн и Барсак
Белые десертные вина из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мускатель позднего сбора. В ноябре – начале декабря, после того как, благодаря особенностям микроклимата (утренние туманы и солнце после

БУРГУНДИЯ
Любители бургундского вина должны благодарить прилежных монахов ордена цистерциарцев, которые, начиная с десятого века, покрыли этот регион густой сетью аббатств, способствовали развитию виноделия

Северные виноградники.
Виноградники северной части Долины Роны занимают площадь около 1800 Га и производят главным образом сортовые вина престижных коммунальных аппеласьонов. Климат здесь континентальный: лето длинное и

Южные виноградники.
Почвы этой области отличаются большим разнообразием (галечники, известняки, песок), а вина получают путем ассамблирования множества сортов. Их насчитывается 13. Все они официально разрешены законом

Валенсия
Валенсия долгое время была поставщиком виноматериала для Швейцарии и стран Восточной Европы. Однако в 60-е годы нашего столетия ситуация изменилась - вина стали чаще появляться на полках испанских

КАЛИФОРНИЯ
Можно было бы сказать, что виноделие в Калифорнии находится еще в своем детском возрасте, несмотря даже на то, что Францисканские миссионеры привезли сюда виноград в 1770 г. Многие виноделы штата м

ЮЖНАЯ АФРИКА
Вина Южной Африки отдают должное величественным пейзажам этой страны. В настоящее время Южная Африка п

АВСТРАЛИЯ
Большинство винодельческих регионов Австралии сконцентрированы на юго-востоке, в штатах New South Wales, Виктория и Южная Австралия, также Тасманию вместе с другими важными регионами, расположенным

Как прочитать этикетку французского вина
Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь: Надпись «французское столово

Bag in Box
«Упаковкой будущего» называют новинку на российском рынке – «Bag in Box». Она представляет собой герметичный пакет, по

МЕТАКСА
Бренди Метакса (Brendy Metaxa), производитель «S. & E. & A. Metaxa A. B. E., Греция (0,7–1,0; 38%–40%). Этот напиток был создан в 1888 году греческим предпринимателем Спиро