Красные вина из винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. В отличие от Медока, где царит Каберне Совиньон, основной сорт для вин Сент-Эмильона – Мерло. Сент-Эмильоны, как правило, мягче вин Медока, и созревают быстрее. Вина этой области определяются как густые, ароматически богатые, с привкусом пряностей – но несколько более легкие, чем вина Медока. Первая официальная классификация замков Сент-Эмильона была проведенав 1955году. Отличительная особенность этой области состоит в том, что классификация здесь регулярно пересматривается: таково решение местной ассоциации производителей, которая борется за сохранение высоких стандартов замковых вин.
Схема классификации такова:
1. Premier grand cru classe (13 замков)
Группа А (2 замка)
Группа В (11 замков)
2.Grand cru classe (55 замков)
Grand cru (от 100 до200 замков; пересматривается ежегодно)
В целом вина Сент-Эмильона котируются не так высоко, как вина Медока или Помроля. Особенно осторожным следует быть с винами третьей категории (Гран крю). Сент-Эмильон – единственный винодельческий район Франции, где понятие Grand cru сильно девальвировано. Согласно двум источникам право на получение категории Гран крю имеют замки, которые производят вина, содержащие на 1% больше спирта (по другому источнику: на 0.5%). Из всего сказанного, однако, никоим образом не следует, что замки этой категории производят второсортные вина.