рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Южные виноградники.

Южные виноградники. - Конспект Лекций, раздел Сельское хозяйство, Конспект лекций по винам мира Почвы Этой Области Отличаются Большим Разнообразием (Галечники, Известняки, П...

Почвы этой области отличаются большим разнообразием (галечники, известняки, песок), а вина получают путем ассамблирования множества сортов. Их насчитывается 13. Все они официально разрешены законом о Контролируемых Наименованиях. Основными для красных вин являются - Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо, для белых - Пикпуль, Клерет, Бурбуленк.

В южной части Долины Роны расположен самый большой во Франции (после Бордо) региональный аппеласьон «Кот-дю-Рон», занимающий территорию 163 коммун и площадь в 44 000 Га. Это Наименование появилось в 1937 году. Здесь виноградники объединяют оба берега реки: на правом берегу они разбиты на пологих холмах, на левом берегу тянутся низменности. Разнообразие выращиваемых здесь сортов винограда определяет характер производимых вин: они могут быть как легкими и приятными, так и более насыщенными, концентрированными.

С 1993 года некоторым коммунам на территории аппеласьона было позволено использовать для своих вин Наименование «Кот-дю-Рон - Виллаж». Это было обусловлено тем, что не все участки одинаковы и умелое использование этих отличий привело к созданию нового аппеласьона. Вина Кот-дю-Рон-Виллаж характеризуется способностью к более длительной выдержке (до 8 лет). Красные вина Кот-дю-Рон и Кот-дю-Рон-Виллаж заказывают к блюдам южной кухни, в которых большую роль играют оливковое масло, пряная зелень, помидоры и чеснок, например, к блюдам из макаронных изделий, к кролику со стручковым перцем, к баранине и к поджаристой пицце.

Более престижными считаются вина таких аппеласьонов, как Шатонеф-дю-Пап, Жигонда, Тавель, Кот-дю-Ванту.

Виноградник Шатонеф-дю-Пап всегда являлся символом неукоснительного соблюдения требований технологии и служил примером всем французским контролируемым Наименованиям. Он получил известность в период авиньонского правления пап. В XIV веке в этой части долины Роны была разбита папская резиденция и виноградник, который вскоре был замечен и стал образцом для подражания. В 1931 году, еще до официального введения системы аппеласьонов во Франции, местные виноделы предприняли ряд шагов по защите зоны производства: они не только установили для себя строгий регламент, но и создали бутылку с выпуклым изображением на стекле папского герба и наименованием Шатонеф-дю-Пап. С того времени, все вина производимые на этом винограднике должны быть отмечены этим гербом (он может быть или на бутылке, или на этикетке)

Аппеласьон охватывает территорию пяти коммун и расположен в самом центре долины Роны, на холме.

В почве виноградника преобладает крупная галька, которая в силу своей особенности нагреваться днем и отдает тепло корням лоз ночью, придает выращиваемому здесь винограду уникальные свойства.

На этих почвах разрешено использовать 13 различных сортов винограда.

Красные вина «Шатонюф-дю-Пап» (97% всего производства) достигают своего расцвета в возрасте 3-5 лет, однако в зависимости от года урожая и условий хранения они могут выдерживаться 5-20 лет.

Полные красные вина из коммуны Шатонеф-дю-Пап имеют букет с тонами ежевики, инжира и влажной зелени, прекрасно подходят к дичи и сытным мясным блюдам.

Особенности: Контролируемые наименования могут включать в себя как общее название Кот-дю-Рон или Кот-дю-Рон-Вилляж (для 17 коммун), так и название районов, например, Шатонеф-дю-Пап,Жигонда, Эрмитаж. В дополнение к контролируемым наименованиям могут указываться названия владений или участков, например, Домен де ля Президент, Шато де Водье, Шато Сен-Жан.

Долина Луары (VALLEE de la LOIRE)

Короли Франции и их придворные строили вдоль величественной реки Луары прекрасные замки. Зерновыми культурами и овощами, которые производила плодородная земля, кормился раньше не только Париж, но и половина Франции. В обширных лесах, тихих рощах Анжу или Турени искали вдохновения и отдыха художники и поэты: Леонардо да Винчи заканчивал в Кло-Люсе около Амбуаза «Мону Лизу», Франсуа Рабле писал в Шиноне. С этой рекой тесно связаны традиции французского виноделия. В течение нескольких столетий вина из Шинона, Анжу и Турени могли без особого труда отправляться водным путем на барках или в Нант и оттуда в Англию и в Нормандию или Британь.

Вблизи места впадения Луары в Атлантический океан расположена зона Пеи Нантэ (под регион, область), там выращивают виноград, из которого изготавливают сухие белые вина. В свою очередь Пеи Нантэ делится на аппелясьоны: Мюскаде, Мюскаде дэ кото де ля Луар, Мюскаде де Севр и Мэн, Гро План дю Пеи Нантэ, Кото д’Ансенис. Климат здесь находится под влиянием океана, несмотря на это довольно теплый, но дождливый.

Сорта винограда Пеи Нантэ (белые): мюскаде,фолль бланш

Сорт винограда Мюскаде (Muscadet) – название французского белого сорота и региона производства одноименных вин в долине Луары. Дает легкие, свежие вина, в которых иногда уловим сладковатый оттенок

Сорт винограда Фоль Бланш (Folle Blanche) – белый сорт, дающий легкие сухие вина и используется для перегонки на бренди (например, в Арманьяке). Некогда был широко распространен в коньяке, но уступил свои позиции к более стойкому к болезням сорту Уньи Блан.

Почвы второй зоны, Анжу, между Сомюром и Анжером, различаются по своей природе и в зависимости от региона содержат в больших или меньших количествах галечник, сланец, известняк и глину. Климат здесь теплее, дожди идут реже, но их хватает для развития благородной плесени, которая обусловливает высокое качество полусладких вин из винограда Шенен Блан позднего сбора, сделанные по тому же принципу, что и Сотерн. Анжу и Анжу-виляж знамениты своими розовыми винами: Каберне д’Анжу (Cabernet d’ Anjou) из сорта винограда Каберне Фран, розовое Анжуйское (Rose d’ Anjou) из сорта винограда Гролло. В Сомюр и Вэн дю Туарсэ спектр вин разнообразен, изготавливают и красные, и розовые, и белые вина.

Сорта винограда Анжу: черные - каберне фран,гамэ,гролло; белые - шенен,совиньон,пино д'Онис.

Сорт винограда Каберне Фран – красный, нежный, менее аристократичный, он дает более легкие вина (в сравнении с Каберне Совиньон), с меньшим содержанием танина, с более заметным вкусом зелени. Он часто имеет клубничный и шоколадный запахи, а также запах картофельных очисток. Запахи: зеленый перец, черная смородина (ягоды и листья), сырой картофель, клубника, шоколад.

В окресностях Шинона, Тура и Амбуаза виноград красных и белых сортов растет на туфовых скалах, покрытых глиной и камнями – это область Турень. Климат здесь умеренный, менее теплый, чем во второй зоне, но с большим количеством осадков. Область Турень славится своими белыми десертными винами (немного ниже котируются, чем из Кото дю Лайон) из районов Вуврэ (Vouvray) и Монлуи (Montlouis) с указанием на этикетке moelleux, ниже котируются полусухие вина (demi-sec) под этими же названиями, и еще ниже – сухие (sec). Многие отмечают, что Вуврэ, в целом предпочтительнее Монлуи. Есть также игристые вина из этих районов достаточно высокого качества.

Сорта винограда: Турень черные - каберне фран,гамэ,гролло; белые - шенен,совиньон,пино д'Онис.

В четвертой зоне, от Пюйи до Сансера прохладно и выпадает много осадков. Совиньон Блан служит материалом для богатых плодовыми красками и насыщенных минеральной тональностью сухих вин в аппелясьонах Sancerre и Pouilly-Fume. Знаменитый сорт Каберне Фран (который на самом деле в долине Луары появился намного раньше, чем в Бордо) находит свое замечательное проявление в винах Saumur, Chinon и Bourgueil.

Sancerre.Винодельческий район и контролируемое наименование по происхождению вин, производимых в центральной части Франции, на левом берегу Луары, из белого винограда сорта Совиньон Блан, а также для красных и розовых вин из красного винограда Пино Нуар. От соседнего района Пюйи-Фюме белые вина Сансера обычно отличаются большей элегантностью и свежестью.

Pouilly-Fume.Винодельческий район и контролируемое наименование по происхождению вин, производимых в центральной части Франции, на правом берегу Луары, из белого винограда сорта Совиньон Блан (местное название –Фюме Блан). Эти вина отличаются от белого Сансера большей «полнотой» и легкой «дымчатостью» вкуса.

Благородными живыми сухими белыми винами из Пюйи-Фюме и Сансера, с их элегантным, напоминающим запах дыма, ароматом нужно наслаждаться, пока они еще молоды, хотя они безо всяких проблем выдерживают процесс старения. Они подходят к улиткам, рыбному паштету, речным ракам, угрю, свежему козьему сыру.

Верховья Луары белые -совиньон,шассела; черные - пино нуар.

 

Эльзас (ALSACE)

Зона виноградарства в Эльзасе представляет собой узкую, шириной не более пяти километров, полосу, которая тянется с обеих сторон от Кольмара примерно на сто километров между отрогами Вагезов и Рейнской равниной. Виноградники располагаются на склонах, защищенных Вогезами от влажных и холодных ветров с Атлантики и пользуются преимуществами удивительно мягкого и приятного сухого климата. В Кольмаре осадков выпадает меньше, чем в любом другом городе Франции. Эльзас - это традиционный район возделывания винограда белых сортов, что обусловлено его географическим положением. В Эльзасе производят почти исключительно сортовые вина. И в то время как в остальных винодельческих районах Франции идентификация вина производится по месту происхождения, в Эльзасе на этикетках указывают сорт винограда, и именно он дает название вину. Если же белое эльзасское вино все-таки бывает приготовлено из нескольких сортов винограда, то его называют Эдельцвикер (Edelzwicker). Это ординарное вино в Эльзасе предпочитают продавать в барах и кафе в разлив.

В настоящее время ведущий сорт Рислинг, из которого получают гармоничные тонкие экстрактивные вина, их качество улучшается в процессе старения. Лучшие сухие эльзасские Рислинги можно узнать по их тонкому аромату, напоминающему аромат абрикосов или мандаринов. После нескольких лет созревания они приобретают благородный, ценимый знатоками, маслянистый вкус. Популярным становится также Пино Блан или Вайсбургундер. Из него простые легкие вкусные вина. Полные, крепкие и ароматные вина получают из винограда Пино Гри, который называют также Граубургундером или Токайером. Виноград сорта Траминер - розовый очень ароматен и содержит очень много сахара. Его используют для изготовления крепких, полных, экстрактивных вин. Более редкими являются красные и розовые вина из винограда сорта Пино Нуар. Большая часть эльзасских вин - это сухие вина. Однако в хорошие годы из винограда сортов Рислинг, Токайер и Траминер розовый получают вина из ягод позднего сбора, так называемые, «vendanges tardivers» (ванданж тардив-»поздний сбор») или «selections de grains nobles» (селексьон де грен нобль - «, то есть вина из отборных ягод с благородной гнилью. Это вина с остаточной сахаристостью.

Ординарное вино Эдельцвикер, Рислинг или Сильванер хорошо подходят к пирогу с луком и к Эльзасскому варианту пиццы - пирогу из хлебного теста украшенному кубиками ветчины, колечками лука и «крем эпес», разновидностью двойных сливок. Лучшие сухие эльзасские Рислинги хорошо гармонируют с блюдами из пресноводных рыб, таких как форель, щука или судак, если при их приготовлении в пряный отвар добавляют стакан такого же Рислинга, какой подают к столу. Вино Пино Блан хорошо подходит к «бекеофе», типичному эльзасскому блюду, своего рода густому супу из свинины, баранины, говядины, лука, моркови и картофеля, приготовленному в большой суповой миске в печи, по традиции - в печи деревенского пекаря. Соблазнительное Пино Гри и ароматное вино Гюверцтраминер с ароматами, напоминающими ароматы цитрусовых, манго или маракуя-ка, подают к гусиной печенке по-страсбургски.

Преобладающие сорта винограда (по сорту винограда): Riesling (Рислинг), Gewürztraminer (Гевюрцтраминер) - лучшие сорта, а так же Pinot Gris (Пино Гри), Muscat d'Alsace (Мюска д' Эльзас), Pinot Blanc (Пино Блан), Sylvaner (Сильванер).

Все вина выходят под АОС Alsace (или Vin d'Alsace) и Alsace Grand Cru. Игристые под АОС Cremant d'Alsace. Классификация эльзасских виноградников началась сравнительно недавно, и еще не завершена. Высшую (и единственную) категорию Grand cru в первую очередь получили виноградники, знаменитые уже не одну сотню лет. На сегодня их около 50, некоторые в монопольном владении.

Для эльзасских вин характерны причудливые сочетания немецких и французских слов, фамилий, названий.

Лучшие эльзасские вина живут несколько десятилетий, и созревают относительно долго. Из сухих вин дольше всех созревают лучшие рислинги очень хорошего года: 12-15 лет. Еще дольше созревают Ванданж тардив и Селексбон де грен нобль.

Примечание. Если на этикетке вина Гран крю не указано название виноградника, это значит, что виноград происходит с двух или нескольких виноградников этой категории.

Эльзас единственный винодельческий регион Франции, где форма бутылок определяется не традицией, а специальным законом. Все эльзасские вина, кроме игристых, поступают в продажу в бутылках рейнско-мозельского типа - высоких и узких.

Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon)

Расположенная вдоль берега Средиземного моря, эта область виноделия является наиболее протяженной во Франции. Она состоит из двух соседствующих регионов - Лангедока и Руссильона, вина которых имеют характерные особенности. В Лангедок-Руссильоне расположен самый большой виноградник в мире, ориентированный на производство столовых и местных вин. Он занимает площадь 350 000 Га и расположен на равнине. Над ним расположился целый ряд аппеласьонов, где производят высококачественные вина категорий АОС и VDQS. Большая часть аппеласьонов возникла в регионе после 1982 года. Сейчас их насчитывается около 20. Средиземноморский климат (Лангедок-Руссильон самая теплая после Корсики часть Франции) благотворно влияет здесь на рост виноградной лозы. Сорта винограда, используемые в производстве вин разнообразны: Гренаш, Сенсо, Сира, Кариньян, Мерло, Уни Блан, Пикпуль. Почвы региона представлены сланцами, песчаником и обкатанной галькой. Основным Наименованием для вин в регионе Лангедок является «Кото дю Лангедок». В этой большой области, представляющей из себя небольшие засаженные лозами участки, производят самые разнообразные вина (преимущественно красные), которые лучше пить в возрасте 1 - 4 лет. В силу климатических условий для получения высококачественных вин, здесь необходимо прибегать к ассемблированию, используя одновременно виноград нескольких сортов. Красные и розовые вина «Кото дю Лангедок» производят из сортов Кариньян, Гренаш, Сенсо, Сира и Мурведр. Вследствие раздробленности виноградников виноделы данной области имеют право добавлять к основному Наименованию названия соответствующих «крю». Существуют 11 дополнительных названий для красных вин и 2 для белых.

Виноградники в Руссильоне заняты более 40 тыс. гектаров, и более 70% их используются для производства для производства вин АОС. В провинции девять районов АОС и восемь Vin de Pays.

Здесь разрешено производство натурального сладкого вина «Ривезальт» и «Мюска-де-Ривезальт», а сухие вина крепко сбиты. Богатые танинами и пригодны к длительной выдержке. В Руссильоне производят в основном натуральные сладкие вина. Для вин этой категории созданы следующие АОС: Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Banyuls, Banyuls Grand Cru, Maury. Способ их производства был открыт еще в XIII веке и сегодня на Руссильон приходится 90% французского производства натуральных сладких вин. Это связано с почвой и климатом, благодаря которым виноград, выращиваемый здесь, имеет высокое содержание сахара. Кроме того, иногда для остановки процесса ферментации здесь добавляют в сусло спирт. Таким образом, крепость вин может достигать 21,5 градуса. Разнообразие сладких вин определяется используемыми сортами винограда: Гренаш Блан, Макабео, Мускат, Мальвуази-дю-Руссийон.

Аппеласьон Ривезальт занимает территорию 17 000 Га. Его вина настолько своеобразны, что не оставляют равнодушными никого из тех, кому случилось их пробовать. Богатые танинами и пригодны к длительной выдержке. Именно в Ривесальте были посажены первые лозы сорта Мускат. Это определило создание нового аппеласьона Мюска-де-Ривезальт.

Апеласьоны Кот-дю-Руссильон и Кот-дю-Руссильон-Виллаж производят как сухие красные и розовые, так и натуральные сладкие белые вин.

 

Юго-Запад (Sud-Ouest)

У большинства винодельческих районов юго-запада длинная история. Уже в середине века, интенсивно окрашенные вина из Мадирана и Кагора (или Каора) были излюбленными напитками верхних слоев местного общества. То, что в настоящее время популярность вин из Кагора, Жюрансона и Мадирана стала значительно меньшей, объясняется влиянием могущественной империей Бордо. В течение столетий именно жители Бордо контролировали торговлю винами из всех юго-восточных районов Франции и посредством суровых законов создавали предпосылки для того, чтобы эти вина не могли добиться ни авторитета, ни распространения, ни цен, которые имели знаменитые вина Медок и Грав.

Почвы этого региона в основном глинистые и карбонатные, отчасти перемешанные с камнями. Бержерак, Пешарман и Монбазийак, с одной стороны, и Дюра, Марманд и Бюзе, с другой стороны, образуют естественные продолжения бордоского региона, поэтому климатические и геологические условия в этих коммунах сопоставимы с условиями региона Бордо. Бержерак - этот район граничит с Бордо и объединяет большое количество маленьких виноградников. Виноградники здесь занимают площадь 10 тыс. Га и производят ежегодно около 500 тыс. гектолитров вина. В основном вина представлены таким Наименованием, как «Бержерак». В этом районе Юго-запада производят красные сорта (Каберне, Мерло, Мальбек) и белые вина (Семильон, Совиньон, Мюскадель). Довольно тяжелое красное вино в Бержераке, Бюзе, Марманде, Дюра и Сен-Моне, по сравнению с винами из Бордо они более крепкие и менее дорогие. Хорошо подходят не только к закускам и тушеному мясу, но и к типичному местному блюду «конфи», зажаренной в жиру гусятины или утятины.

К северу от Тулузы находится Кагор, Кот дю Фронтоннэ и Гайак. Город Каор (Cahors) и винодельческий район на реке Лот, расположенный в 200 км от Атлантического океана, Средиземного моря и Пиренейских гор, в самом центре Юго-запада. Кагор включает в себя виноградники 40 винодельческих коммун.

Вина Кагора были популярны задолго до того, когда мир узнал о великих винах Бордо, но только в 1971 году этот район получил статус района с Контролируемым Наименованием. Ветры, которые здесь дуют со Средиземного моря, то с Атлантики, обусловливают жаркое, чаще всего очень сухое лето, часто с большим количеством гроз, и дождливую зиму. Почвы здесь разнообразные, но чаще всего состоят из смеси галечника, песка и глины. В Кагоре производятся в основном. темно-красные вина, которые по традиции принято называть «церковными». В действительности эти вина обладают уникальными лечебными свойствами и оказывают благотворное влияние на организм человека. Вина Кагора производят из сортов винограда: Кот, Мерло, Танна, Мальбек. Их лучше пить в течение 3-12 лет после сбора урожая. Гармоничные полные и крепкие вина, процесс старения, которых длится несколько лет, часто - несколько десятилетий. Их заказывают к блюдам из дичи, которую осенью в изобилии можно найти на всех рынках юго-запада. Хорошо выдержанные вина из этих коммун гармонируют также с созревшим овечьим сыром из соседних Пиренеев.

Юго-запад Франции - это настоящий музей сортов винограда. Тогда как в остальных частях Франции царит тенденция к упрощению или даже к ограничению перечня сортов винограда, виноградари юго-запада хранят верность своим старым сортам. Они возделывают такие сорта винограда, которых нигде больше нет: в Жюрансоне - Пти Масан и Гро Масан, в Мадиране и Кагоре - Вик-Биль, Оксеруа и Танна, в Гайаке - Ирулеги, Ондан и Лан де л'ель, во Фронтинзане - Негрет. Эти древние сорта дополняется известными сортами Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Совиньон и Семильон, которые можно встретить и в Бордо

Палитра вин юго-запада так разнообразна, что к любому блюду можно найти подходящее вино.

Сорта винограда: черные - каберне фран,каберне совиньон,мальбек,мерло, кот,танна; белые-коломбар, мансен,мюскадель,совиньон,семийон,уни блан.

Области виноделия: Бержерак, Пешарман, Монбазийак, Каор, Гайак, Мадиран, Беарн, Ирулеги, Жюрансон.

Особенности: Единого контролируемого наименования Юго-запад не существует. Отдельные районы, входящие в состав региона, разбросаны на достаточно большой территории и имеют собственные контролируемые наименования, например,Бержерак,Каор,Пешарман,Кот дю Фронтонне.

Франция представлена производителями:

«Ле кав дю сьё д`Арк». Этот производитель предлагает нам удивительные по своим свойствам вина из коллекции «Семь сестер»: Классической, состоящей из семи сортовых вин, и Высококлассной, состоящей из вин с более сложным букетом и вкусом, достигнутым в результате дополнительной выдержки в дубовых бочках сортовых вин из классической коллекции. Коллекция «Семь сестер» производится в районе Руссильон Лангедок. Этот район располагается на берегу Средиземного моря. Это самый южный район Франции. Молодые вина в этом районе рождаются раньше, чем в других районах. Традиция виноделия восходит в этом районе к 7 в. до н.э. Легенда гласит, что давным-давно во французском городке Лиму жил один богатый винодел, и было у него семь дочерей.

Отец посадил семь саженцев винограда разных сортов. Из них он хотел создать вино с изысканным букетом и оставить его в наследство своим дочерям, дабы уберечь их от раздора, а свои владения - от раздела.

Но девушки, обладающие острым умом и независимым характером, поступили по-своему: собрав урожай, они сделали семь разных вин, каждое из которых отвечало вкусам и темпераменту одной из сестер.

«Ле гран ше де франс» или в переводе на русский «Большие винные подвалы Франции». Эта компания была основана 20 лет назад в эльзасском городе Петерсбах на северо-востоке Франции. Возглавили новое дело Йозеф Хельфрих и Ханс Вернер Андреа. За годы, прошедшие с того дня, фирма, начав почти с нуля, успела выйти во Франции на первое место по объему продаж и в настоящий момент экспортирует вина в более чем 60 стран мира. Сегодня Ле гран ше де франс производит в среднем 850000 гектолитров вина в год. Продукция Ле гран ше де франс хорошо известна во всем мире. Причем это вина из лучших регионов Франции: Бордо, Бургундии, Прованса, Лангедока - Руссильона, Долины Луары, Долины Роны, Эльзаса.

«Шато де Вивье».Поместье Шато де Вивье было основано в 14 веке епископом Людовиком Первым де Шалон в его владениях в Тоннере. Виноградник, посаженный римлянами, с 15 века стал быстро завоевывать известность. Шабли от Шато де Вивье присутствовало на столах королей Франции Карла IV и Людовика XI, и даже сервировалось на свадьбе Людовика XIV, Короля-Солнце! Оно снискало такую славу, что рассматривался вопрос о специальном прорытии канала к реке, по которому можно было бы переправлять бочки с вином в Париж.

Современное здание замка, чей величественный фасад можно увидеть с площади де Вивье, построено в 1628 году. Сегодня Шато де Вивье входит в трилогию винодельческих хозяйств, которые являются собственностью монополии Люпе-Шоле.

«Жан Дависса». Семья Дависса владеет поместьем с 1899 года, которое было основано Александром Дависса. Среди многочисленных производителей вин Шабли, отец и сын Дависса принадлежат к числу тех, которые выбрали прежде всего качество, их девиз – создавать вина, которыми они смогут гордиться, а покупатели будут счастливы их пить. Старинные погреба под зданием 17 века были расширены в 1987-1988 годах и сейчас обладают огромным потенциалом, позволяющим хранить вина до момента продажи в течение 4-5 лет. Жан Дависса с гордостью уточняет: «Наши Шабли круглый год хранятся при постоянной температуре 10-15 градусов и разливаются по бутылкам как минимум после одного года или 18 месяцев выдержки «. В 1997 году Поместье Дависса получило региональный приз Совета Бургундии по туризму за «наилучший прием». Вина от Ж.Дависса с успехом путешествуют по всему миру, везде находя своих поклонников: в США, Японии, Швеции, Норвегии, Австралии, Германии, Швейцарии, Австрии, Англии, Сингапуре и даже на Таити и Багамах. Сегодня и у жителей России есть возможность приобрести одно из знаменитых Шабли от Ж. Дависса!

«Ламблан & Фис». Расположенное в коммуне Малиньи, поместье Ламблен & Фис принадлежит к числу наиболее значимых и древних домов в Шабли. Являясь виноделами на протяжении многих веков, многие поколения семьи Ламблен с блеском сменяли друг друга с 1690 года – даты, начиная с которой можно обнаружить первые следы знаменитой семьи на земле Шабли. В 1890 году Луи Ламбленом были предприняты первые шаги в коммерческой деятельности. Его сын, Генрих Ламблен, продолжая объединять деятельность винодела и негоцианта, оказал огромное влияние на профсоюзную жизнь виноградника и способствовал созданию многочисленных текстов закона, касающихся различных апелясьонов. Но международное признание поместье Ламблен получило благодаря его сыну Жаку в конце 50-х годов. Сегодня опыт поколений в производстве вин Шабли продолжают Мишель и Дидье Ламблен, заботясь о поддержании высокого качества и репутации вин и уважая старинные традиции своей семьи. Ультрасовременное оборудование погребов поместья позволяет сократить количество фильтраций, сохраняя тем самым богатую ароматическую гамму вин, а разлив по бутылкам производится не раньше, чем через 8-12 месяцев выдержки. Торговая марка «Ламблен & Фис» – это залог качества благородных вин Шабли!

Италия (в стадии доработки)

Италия обладает винодельческими традициями гораздо более древними, чем Франция, она их накапливает уже две с половиной тысячи лет.

Занимая по объему виноделия второе место в мире, Италия зачастую даже опережает бесспорного мирового лидера – Францию. Однако только в последние десятилетия Италия серьезно развивает экспорт своих качественных вин.

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие производство вина, был издан и специальный президентский декрет – «Дисциплинарное положение для производства вина». Италия пошла по пути Франции и внедрила для вин систему контролируемых наименований по происхождению, Такая система должна была не только защищать высококачественное вино, но и гарантировать потребителю происхождение данного напитка из указанной зоны его возделывания.

Эта ценная категория вин стала выпускаться с надписью на этикетке Denominazione d` Origine Controlata (DOC). Строгие законодательные нормы установили границы территорий, на которых производится то или иное вино, определили сортовой состав винограда, методы его возделывания, максимально допустимую урожайность и др. критерии.

В 1984 году была введена категория вин контролируемых и гарантируемых наименований по происхождению (DOCG). Первыми наименованиями вин, вошедших в эту наивысшую категорию, явились Бароло (Barolo), Барбареско (Barbaresco), Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano). Если раньше количество вин категории DOCG ограничивалось дюжиной, то сейчас любое вино DOC, поддержав достойно эту категорию в течении пяти лет, приобретает высшую категорию.

Классификация итальянских вин:

Столовые вина (Vino da Tavola). Это свежие молодые вина. «Синквестелле», «Шардо»

Типичная географическая идентификация (Indicazione geografica tipica). Это легкие качественные вина, не привязанные к стандартам, предъявляемым к винам более высокого класса (DOC). Вина данной категории являются аналогом французских местных вин. В нашем прайс-листе представлены винами «Ламбруско» (белое, розовое, красное сладкие вина), «Тоскано».

Контролируемые наименования по происхождению (Denominazione di origine controllata).Эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским АОС, и включает требования в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции и многие другие. Эта категория представлена такими винами, как «Монтепульчано», «Барбера д`Асти», «Вальполичелла», «Дольчетто Акуй», (красные, сухие); «Фраскати», «Соаве», «Вердиккио Классико» (белые, сухие).

Контролируемые и гарантируемые наименования по происхождению (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). К этой категории относятся вина, произведенные из определенных сортов винограда, установленными способами виноделия и, конечно же, на определенной ограниченной территории. Предполагается, что «гарантированная» классификация применяется к самым благородным из итальянских вин. Все вина должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы быть отнесенными к данной классификации. К данной категории относятся вина «Кьянти», «Бароло» (красные,сухие).

Виноделие северной Италии:

Вино Вальполичелло – насыщенное, сухое, гармоничное, с миндальными тонами.

Производится на северо-западе от Вероны. В молодом возрасте шипуцчее и мягкое, достигает зрелости через два-четыре года. Вальполичелло вырабатывается из винограда сортов Веронезе, Рондинелла, Россинола, Малинара, Санджовезе.

В 10 км восточнеее Вероны раскинулись живописные холмы Соаве. По их наименованию названо вино, история которого уходит далеко в глубь веков, вплоть до времени этрусков. В Итальянском языке Soave означает «нежный». Зеленовато-желтое вино обладает полнотой, сухостью, легкостью, мягким гармоничным вкусом. Ему не требуется длительного срока для созревания – через три года оно готово к употреблению, приобретает сложные аспекты запаха и вкуса, особую изысканность, считается самым популярным итальянским белым вином, прекрасно оттеняющим вкус морепродуктов.

Самым знаменитым вином области Эмилия-Романья является Ламбруско. Оно в больших количествах экспортируется в США и в Германию, где пользуется большой популярностью прежде всего из-за своей естественной игристости, называемой в Италии фризанте (frizzante). В вине образуется высокая доля естественной углекислоты. Не дожидаясь окончания брожения, вино разливают в бутылки, где происходит вторичное брожение (подобно производству шампанского).

Винодельческие области центральной Италии:

Живописная Тоскана с мягким климатом и благоприятными для возделывания винограда почвами предрасположена к производству отличных вин, треть которых – Кьянти, самое известное итальянское красное вино.

В 1716г. была официально определена территория производства этого вина, которая подразделяется на семь зон: Кьянти Руфина, Кьянти Монтальбано, Кьянти Коллине Аретине, Кьянти Коллине Фьорентини, Кьянти Коллине Сенеси, Кьянти Классико, Кьянти Коллине Пизане.

Кьянти производится из винограда трех сортов Санджовезе (50-80%) , Требьяно Тосканна и Мальвазия дел Кьянти (10-30%).

Самой старой и знаменитой зоной производства Кьянти считается Кьянти Классико, простирающаяся между Флоренцией и Сиеной. Вино кьянти Классико снабжено печатью с Черным петухом (Галло Неро). В качестве отличительной марки и считается подлинным и лучшим Кьянти.

Как бы заманчиво ни выглядела оплетенная лыком пузатая бутыль фьяско (fiasco), она содержит всего лишь местное Кьянти хорошего качества. Лучшее Кьянти разливается исключительно в винные бутылки бордосского типа. Если вино выдерживается три года, то называется «ризерва», т.е. относится к винам особо высокого качества.

Барбера д`Асти. Вино категории DOC , производится из сорта винограда Барбера, выращиваемого в провинции Асти и Аллесандрия. Вкус сухой и насыщенный. Употребляется молодым или выдерживается до семи лет и более. Хорошо сочетается с красным мясом и сыром.

Дольчетто д` Акуй. Красное сухое вино категории DOC , производимое в Пьемонте из винограда Дольчетто. Обладает сухим и горьковатым миндальным вкусом, винным ароматом. Сочетается с различными блюдами.

Фраскати. Самое известное белое вино категории DOC области Лацио. Вырабатывается из винограда сортов Мальвазия, Требиано, Тоскано и ряда других, выращиваемых вокруг города Фраскати. Вино изготавливается сухим, полусладким, сладким (игристое). Обладает нежным и приятным вкусом, выразительным фруктовым букетом.

Как прочитать этикетку итальянского вина:

Abboccato - полусладкое

Amabile – полусладкое, но слаще, чем Abboccato

Secco – сухое

Dolce – сладкое

Frizzante – полуигристое вино. Используется для описания вин, подобных Ламбруско.

Spumante – итальянское игристое вино.

Classico – термин, используемый для обозначения вин с определенной территории.

Riserva – вина, выдерживаемые в бочках или бутылках.

Rosso – красное вино

Rosato – розовое вино

Bianco - белое вино

Италия представлена производителем – Каса Виникола Калдирола:

Каса Виникола Калдирола – самый крупнейший производитель, включающий в себя множество торговых марок. Компания была основана в 1897г. семьей Калдирола в городе Комо. В 1970г. завоевала лидирующее положение по продаже вина. В настоящее время экспортирует вина в 29 стран мира. Является единственной компанией в Италии, которая представляет высококачественные региональные вина в ассортименте, включая вина Барбера д`Асти, Кьянти, Монтепульчано, Вальполичелло. Основное преимущество компании то, что она производит вина из всех регионов Италии, что встречается очень редко. Вина хранятся в погребах, розлив осуществляется на заводе в городе Мисаглия. Сбыт вина осуществляется под различнами торговыми марками: Калдирола, Ла Качитора, Маэстро Кантиньери, Марчеза Винсенза Станга, Конте Лоренцо Сормани.

 

Испания (в стадии доработки+классификация+Риоха)

В отличие от других европейских стран Испания имеет большой климатический разброс, вызванный гористой местностью, влиянием Атлантического океана и средиземного моря. Все это способствует получению довольно широкого спектра вин.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина. Ежегодно она вырабатывает в среднем примерно 35 миллионов гектолитров вина различных типов. В то же время Испания владеет самыми большими в Западной Европе и в мире площадями возделывания винограда, которые состоят из 1.6 миллиона гектаров. Это составляет почти половину виноградников ЕЭС и 16% виноградников мира. Однако урожайность испанских виноградников почти в два раза ниже, чем в других европейских странах, в связи с чем и объем производимого вина не так велик, как во Франции или Италии.

История испанского виноделия восходит к 1100 году до н.э., когда финикийцы завезли виноградную лозу. Она хорошо прижилась в местных условиях и вскоре превратилась в одну из самых важных сельскохозяйственных культур. Но к началу 20 века слава испанского виноделия померкла, и лишь в его второй половине наступило долгожданное оживление отрасли.

Чтобы понимать этикетки испанских вин, важно также знать значение следующих слов.

Table wines – столовые вина

Young wines – молодые вина

Varietal wines – сортовые вина. Представленны винами «Шардонне», «Совиньон Бланк», «Гренаш», «Мерло», «Каберне Совиньон», «Темпранилло». Все вина сухие, только «Гренаш» - полусухое. Темпранилло является исконно испанским сортом винограда.

Crianza wines – вино выдержанное не менее 1.5 лет и как минимум один год из этого срока в дубовых бочках.

Vino de Reserva – вино, выдержанное не менее одного года в дубовых бочках, а затем как минимум два года в бутылках – для красного, или выдержанное не менее двух лет, причем как минимум шесть месяцев из них в дубовых бочках – для белого и розового. Представлены винами «Шардонне Резерва», «Мерло Резерва», «Каберне Совиньон Резерва», «Темпранилло Резерва». Все вина сухие.

Vino de Gran Reserva – вино, выдержанное не менее 5 лет, и как минимум 2 года из них в дубовых бочках, - для красного. Для белого и розового – выдержанное не менее 4 лет, как минимум шесть месяцев из которых – в дубовых бочках.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Конспект лекций по винам мира

На сайте allrefs.net читайте: "конспект лекций по винам мира"

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Южные виноградники.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Белый виноград
Шардонне.Самый известный сорт винограда, однако, далеко не самый распространенный. Шардонне составляет сегодня около1% от всего винограда, выращиваемого в мире и, пожалуй, н

Красный виноград
Каберне Совиньон. По статусу и популярности Каберне Совиньон может рассматриваться как красный аналог Шардонне. Этот виноград с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное

Технология производства вина
Виноделие – это целый комплекс операций, которые позволяют превратить сок (сусло) свежего винограда в вино. Главную фазу в этом процессе составляет алкогольная ферментация. Это естественный процесс

Из чего состоит вино?» Волшебная химия
Вода.В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 800 мл в белом вине крепостью 11%, 920 мл в красном вине крепостью 12%. Этиловый

Микроорганизмы сусла вина
Молочно-кислые бактерии (условно не полезные).Они сбраживают сахара в молочно-кислую среду, достаточно жизнеустойчивы (выдерживают концентрацию спирта до 25%). Молочно-кислое броже

Или почему вино болеет?
I. Болезни – процесс вызываемый деятельностью болезнетворных бактерий. Если вино заражено болезнью, пить его нельзя. II. Пороки – ухудшение свойств вина в

I. Болезни
Цвель вина.На поверхности дегустируемого вина появляется беловатая или грязно-желтая пленка (результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей попавших в вино из вне). По мере развития

II. Пороки
Побурение вина или оксидный касс. Возникает у вин полученных из плесневелого винограда или малокислотного перезревшего винограда. На поверхности вина появляется радужный отблеск. Ц

Вино и здоровье человека.
На протяжении тысячелетий лечебные свойства вина были замечены многими. В античном греко-римском мире, в средние века, в эпоху Возрождения, а также во времена просвещения – вино в традиционной меди

Анатомия дегустационного анализа
Дегустация – самый важный момент в виноделии. В переводе с латинского языка термин degustare означает «вкус». Пробуют почти все: созревшие ягоды до сбора урожая, чтобы определить с

Прозрачность
Оценка прозрачности вина относится к зрительному анализу (глаз вина). При современных методах фильтрации и оклейки многие вина, даже самые посредственные, имеют достаточно высокую степень прозрачно

Послевкусие
Послевкусие – это ощущения, возникающие после того, когда вино проглочено или выплюнуто. Возникает вследствие продолжающегося ароматического и вкусового воздействия вина во рту. Чем дольше послевку

Типичность
Типичность помогает определить, насколько дегустируемый образец соответствует стилю вин того же региона, области, коммуны или виноградника, откуда вино происходит. Типичность самая размытая органол

Оценка качества вина по 100 бальной шкале
(французская классификация) 95 – 100. Классика, великое вино. 90 – 94. Выдающиеся вина, очень высокого качества и стиля.

Эволюция созревания вина и его правильное хранение
Сроки созревания и жизни вина один из самых спорных и мало изученных вопросов, вызывая в кругу специалистов массу споров и разногласий. Основываясь, на разного рода наблюдениях можно с уверенностью

Этикетка – визитная карточка вина
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхожден

Культивируемых в Германии
Рислинг Рейнский (белый).Лучшие вина, почти четверть всех немецких вин, всегда изготавливаются из Рислинга – ароматного, освежающего, с высокой кислотностью и природной сахаристост

Описание основных винодельческих областей Германии
Для улучшения качества вина Германия была поделена на 13 винодельческих областей. Семь из них: Рейнхессен, Рейнпфальц, Рейнгау, Наэ, Ар, Средний Рейн и Хессише Бергштрассе производят Рейнские вина

Сент-Эмильон
Красные вина из винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. В отличие от Медока, где царит Каберне Совиньон, основной сорт для вин Сент-Эмильона – Мерло. Сент-Эмильоны, как правило, мягче вин

Помроль
Лучшие вина Помроля – гармоничные, изысканные, щедрые, с необыкновенно богатым и глубоким букетом и насыщенным вкусом – отличаются большей мягкостью и бархатистостью, чем вина Медока, живут также д

Сотерн и Барсак
Белые десертные вина из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мускатель позднего сбора. В ноябре – начале декабря, после того как, благодаря особенностям микроклимата (утренние туманы и солнце после

БУРГУНДИЯ
Любители бургундского вина должны благодарить прилежных монахов ордена цистерциарцев, которые, начиная с десятого века, покрыли этот регион густой сетью аббатств, способствовали развитию виноделия

Северные виноградники.
Виноградники северной части Долины Роны занимают площадь около 1800 Га и производят главным образом сортовые вина престижных коммунальных аппеласьонов. Климат здесь континентальный: лето длинное и

Валенсия
Валенсия долгое время была поставщиком виноматериала для Швейцарии и стран Восточной Европы. Однако в 60-е годы нашего столетия ситуация изменилась - вина стали чаще появляться на полках испанских

КАЛИФОРНИЯ
Можно было бы сказать, что виноделие в Калифорнии находится еще в своем детском возрасте, несмотря даже на то, что Францисканские миссионеры привезли сюда виноград в 1770 г. Многие виноделы штата м

ЮЖНАЯ АФРИКА
  Вина Южной Африки отдают должное величественным пейзажам этой страны. В настоящее время Южная Африка п

АВСТРАЛИЯ
Большинство винодельческих регионов Австралии сконцентрированы на юго-востоке, в штатах New South Wales, Виктория и Южная Австралия, также Тасманию вместе с другими важными регионами, расположенным

Как прочитать этикетку французского вина
Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь: Надпись «французское столово

Bag in Box
«Упаковкой будущего» называют новинку на российском рынке – «Bag in Box». Она представляет собой герметичный пакет, по

МЕТАКСА
Бренди Метакса (Brendy Metaxa), производитель «S. & E. & A. Metaxa A. B. E., Греция (0,7–1,0; 38%–40%). Этот напиток был создан в 1888 году греческим предпринимателем Спиро

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги