рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

КАЛИФОРНИЯ

КАЛИФОРНИЯ - Конспект Лекций, раздел Сельское хозяйство, Конспект лекций по винам мира Можно Было Бы Сказать, Что Виноделие В Калифорнии Находится Еще В Своем Детск...

Можно было бы сказать, что виноделие в Калифорнии находится еще в своем детском возрасте, несмотря даже на то, что Францисканские миссионеры привезли сюда виноград в 1770 г. Многие виноделы штата могут отнести зарождение своих предприятий к 1860 г.

Самые достойные калифорнийские вина появились конечно не позднее 1880 г. Прибрежные округа более прохладны и больше подходят для прекрасных столовых вин, чем для чего-либо еще. Великая внутренняя долина, более теплая и сухая, напоминает Меди во Франции и Иберийский полуостров, то есть она производит большие количества ординарного столового вина, и также имеет потенциал производства интересных десертных вин. Похоже, что каждый основной европейский сорт растет более чем удовлетворительно в любом месте штата и, чтобы понять его вина, лучше думать о Калифорнии как о стране или даже о континенте, чем просто об одном из более 50-ти Американских штатов. В конце концов, самый северный его виноградник находится от самого южного на 1100 км (680 миль).

Глубокие различия в климате и почвах происходят на очень небольших расстояниях. Способность морских туманов проникать вглубь побережья, что происходит почти ежедневно, в некоторых местах через прибрежные горы на расстояния до 32 км (20 миль), а в других – не более чем на 500 метров (550 ярдов), делает карту производства калифорнийского Pinot Noir скорее собранием разрозненных кусочков головоломки, чем аккуратным регионом как в Бургундии. То же самое справедливо для всех других сортов, которые так хорошо отсортировал европейский климат.

За сто лет упорных усилий, калифорнийские виноделы пришли к примерно 30-ти полезным географическим разделам. Из них три имеют наибольший вес. Северное побережье, включающее округа Napa, Sonoma, Mendocino и Lake имеет гораздо более богатую историю и до сих пор производит большинство Cabernet Sauvignons, Pinot Noir, Zinfandels, Chardonnay и Gewurztraminers. Центральное побережье – от Монтер рея до Санта – Барбары – задерживается в начальной стадии, его выдающиеся усилия до сих пор ограничиваются почти полностью Pinot Noir, Chardonnay и несколькими сладкими винами, находящимися под влиянием botrytis, ни одно из которых не доказало пока свою способность к долгому хранению. Южное побережье, простирающееся от Лос-Анджелеса на юг до Мексики, находится ещё в самом начале своей истории как винодельческий регион.

На Северном Побережье, в долине Напа и в части округа Сонома имеется достаточный запас вин в течение многих лет, чтобы позволить прилежным студентам узнать, какой сорт винограда, где лучше растёт.

Два десятилетия назад, в Калифорнии было не более 120 винодельческих производств, в то время как сейчас их более 600, и едва ли 60700 га (150000 акров) виноградников занятых под традиционные винодельческие сорта, в сравнении с примерно 129500 га (320000 акров) сегодня. Весь виноград – это разновидности Vitis vinifera. Большинство вин не игристые, хотя приток производителей из Шампани сделал игристые вина главным хитом.

В Соединенных Штатах начали вводить систему названий происхождения американских вин, используя термин AVA для обозначения Американской Виноградарской Области.

Само существование системы AVA вызвало не только споры о винах, но и подъем экономики в области виноградарства и виноделия. Однако система все еще находится на стадии становления в связи с отсутствием сведений по многим регионам, которые она выделяет.

Франция, Германия, Италия и другие государства имеют системы названий, определяющие сорт винограда, плотность посадки и уровень урожайности, минимум и максимум содержания алкоголя, и прочее. Американская система все это не определяет и еще менее склонна к тому, чтобы выделить внутри – региональные особенности.

Необходимо провести огромную работу по сортированию, прежде чем ограничения начнут приносить большую выгоду, чем нынешняя свобода.

На сегодняшний день AVA гарантирует лишь то, что 85 процентов вина в бутылке действительно изготовлены из сорта, обозначенного на этикетке. Она намекает на большее количество информации, особенно если обозначенный регион имеет небольшую историю и значительное количество конкурентов. Многие американские виноградарские области, определяемые одним или обоими пунктами, занесены в список этой книги. Использование имен собственных в названиях вин – признак распространения идей AVA. Правила требуют, чтобы 95 процентов вина было изготовлено из винограда, выращиваемого в пределах виноградника, обозначенного на этикетке и признанного AVA.

На другом уровне американские вина делятся на виды, названные по сортам, из которых они изготавливаются, по брэнду и по имени собственному. Поскольку благотворный климат Калифорнии допускает разведение такого количества сортов винограда одновременно, винные заводы штата привыкли называть свои лучшие вина по названию доминирующего сорта. Так вместо Мерсо или Шассань-Монтраше, вино называется просто Каберне; вместо Пойак или Сен-Жюльен – просто Каберне Савиньон. Закон США допускает использование нескольких европейских топонимов – Шабли, Кьянти, Рейн, и прочие, чтобы охарактеризовать вино с помощью названий двух смешанных сортов. В сущности, не ясно, каков же вкус и сорт, однако эти вина могут быть неплохими. Эти вина не могут продаваться в ЕС под такими названиями. Все чаще уважаемые виноделы называют такие вина просто белыми, красными или розовыми.

С тех пор как правила, установленные для названий по сортам винограда стали строже, названия по торговой марке стали использоваться гораздо шире для самых дорогих и престижных разливов в самых смелых винодельнях.

ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ ВИН «БЭРЕФУТ».Вина «Бэрефут» появились в 1965 г., когда журналист Девис Бинум готовил новости о виноделии. Davis был известен большим чувством юмора. Чтобы привлечь молодежь употреблять благородные вина, а не крепко алкогольные напитки, он заявил: «Я буду производить Замок Ла Ноги». Он помещал название «Босиком» на не дорогих винах, и они быстро стали фаворитами в Калифорнии, ведь они были хорошего качества и по приемлемой цене. Davis производил «Босые» вина вплоть до 1972, после он переехал в Sonoma Графство и открыл известный Davis Bynum Winery.

В 1980-е годы, Майкл Хоулихан, друг и партнер Девиса и его сына, решил возвратить «Босые» вина. Он любил название и концепцию вина Бэрефут - проживание в беззаботном образе жизни. В 1986, Майкл купил название от Девиса и произвел высококачественный Cabernet Sauvignon и Sauvignon Blanc под «Бэрефут» ярлыком. Бэрефут Chardonnay был добавлен к Бэрефут в начале 1992, Бэрефут Белый Zinfandel в конце 1993, Бэрефут Премиальный Красный и Премиальный Белый в августе 1995, Бэрефут Zinfandel в феврале 1996, Бэрефут Merlot в ноябре 1996, Бэрефут Chenin Blanc в июне 1997. В 1998 Бэрефут получил Золотую Медаль, выйграв конкурс «Шампанское Калифорнии», точно названное «Бэрефут Игристый».

БЭРЕФУТ ШАРДОННЕ.Обладатель 3 ЗОЛОТЫХ МЕДАЛЕЙ! 1999 Лос-Анджелесская Ярмарка Графств. 1999 Сан-Диего Национальное Винное Соревнование. Гильдия Дегустаторов 1998 Международное Винное Соревнование

БЭРЕФУТ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН. Оценка Института дегустации напитков « Самое покупаемое вино. Победитель Трех Серебряных Медалей! Призер среди вин Каберне Совиньон, завоевавший широкое признание за свое постоянное качество и оригинальный стиль. Национальные винные критики называют его обладателем подлинной, исключительной ценности. Вино имеет богатый рубиново- красный цвет, с ароматами ежевики и спелой вишни, которые усиливаются сложными оттенками дуба. Вкус гармоничный и пряный, с долгим послевкусием, которое несомненно понравится любителям превосходных качественных вин. Удачно дополняет блюда из пасты под красным соусом и пряные мясные блюда.

БЭРЕФУТ МЕРЛО.ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ на конкурсе Amenti del Vino. СЕРЕБРЯНАЯ МЕДАЛЬ на Тихоокеанском Международном конкурсе вин «Вино Недели» в Chicago Tribune.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Конспект лекций по винам мира

На сайте allrefs.net читайте: "конспект лекций по винам мира"

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: КАЛИФОРНИЯ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Белый виноград
Шардонне.Самый известный сорт винограда, однако, далеко не самый распространенный. Шардонне составляет сегодня около1% от всего винограда, выращиваемого в мире и, пожалуй, н

Красный виноград
Каберне Совиньон. По статусу и популярности Каберне Совиньон может рассматриваться как красный аналог Шардонне. Этот виноград с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное

Технология производства вина
Виноделие – это целый комплекс операций, которые позволяют превратить сок (сусло) свежего винограда в вино. Главную фазу в этом процессе составляет алкогольная ферментация. Это естественный процесс

Из чего состоит вино?» Волшебная химия
Вода.В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 800 мл в белом вине крепостью 11%, 920 мл в красном вине крепостью 12%. Этиловый

Микроорганизмы сусла вина
Молочно-кислые бактерии (условно не полезные).Они сбраживают сахара в молочно-кислую среду, достаточно жизнеустойчивы (выдерживают концентрацию спирта до 25%). Молочно-кислое броже

Или почему вино болеет?
I. Болезни – процесс вызываемый деятельностью болезнетворных бактерий. Если вино заражено болезнью, пить его нельзя. II. Пороки – ухудшение свойств вина в

I. Болезни
Цвель вина.На поверхности дегустируемого вина появляется беловатая или грязно-желтая пленка (результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей попавших в вино из вне). По мере развития

II. Пороки
Побурение вина или оксидный касс. Возникает у вин полученных из плесневелого винограда или малокислотного перезревшего винограда. На поверхности вина появляется радужный отблеск. Ц

Вино и здоровье человека.
На протяжении тысячелетий лечебные свойства вина были замечены многими. В античном греко-римском мире, в средние века, в эпоху Возрождения, а также во времена просвещения – вино в традиционной меди

Анатомия дегустационного анализа
Дегустация – самый важный момент в виноделии. В переводе с латинского языка термин degustare означает «вкус». Пробуют почти все: созревшие ягоды до сбора урожая, чтобы определить с

Прозрачность
Оценка прозрачности вина относится к зрительному анализу (глаз вина). При современных методах фильтрации и оклейки многие вина, даже самые посредственные, имеют достаточно высокую степень прозрачно

Послевкусие
Послевкусие – это ощущения, возникающие после того, когда вино проглочено или выплюнуто. Возникает вследствие продолжающегося ароматического и вкусового воздействия вина во рту. Чем дольше послевку

Типичность
Типичность помогает определить, насколько дегустируемый образец соответствует стилю вин того же региона, области, коммуны или виноградника, откуда вино происходит. Типичность самая размытая органол

Оценка качества вина по 100 бальной шкале
(французская классификация) 95 – 100. Классика, великое вино. 90 – 94. Выдающиеся вина, очень высокого качества и стиля.

Эволюция созревания вина и его правильное хранение
Сроки созревания и жизни вина один из самых спорных и мало изученных вопросов, вызывая в кругу специалистов массу споров и разногласий. Основываясь, на разного рода наблюдениях можно с уверенностью

Этикетка – визитная карточка вина
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхожден

Культивируемых в Германии
Рислинг Рейнский (белый).Лучшие вина, почти четверть всех немецких вин, всегда изготавливаются из Рислинга – ароматного, освежающего, с высокой кислотностью и природной сахаристост

Описание основных винодельческих областей Германии
Для улучшения качества вина Германия была поделена на 13 винодельческих областей. Семь из них: Рейнхессен, Рейнпфальц, Рейнгау, Наэ, Ар, Средний Рейн и Хессише Бергштрассе производят Рейнские вина

Сент-Эмильон
Красные вина из винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. В отличие от Медока, где царит Каберне Совиньон, основной сорт для вин Сент-Эмильона – Мерло. Сент-Эмильоны, как правило, мягче вин

Помроль
Лучшие вина Помроля – гармоничные, изысканные, щедрые, с необыкновенно богатым и глубоким букетом и насыщенным вкусом – отличаются большей мягкостью и бархатистостью, чем вина Медока, живут также д

Сотерн и Барсак
Белые десертные вина из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мускатель позднего сбора. В ноябре – начале декабря, после того как, благодаря особенностям микроклимата (утренние туманы и солнце после

БУРГУНДИЯ
Любители бургундского вина должны благодарить прилежных монахов ордена цистерциарцев, которые, начиная с десятого века, покрыли этот регион густой сетью аббатств, способствовали развитию виноделия

Северные виноградники.
Виноградники северной части Долины Роны занимают площадь около 1800 Га и производят главным образом сортовые вина престижных коммунальных аппеласьонов. Климат здесь континентальный: лето длинное и

Южные виноградники.
Почвы этой области отличаются большим разнообразием (галечники, известняки, песок), а вина получают путем ассамблирования множества сортов. Их насчитывается 13. Все они официально разрешены законом

Валенсия
Валенсия долгое время была поставщиком виноматериала для Швейцарии и стран Восточной Европы. Однако в 60-е годы нашего столетия ситуация изменилась - вина стали чаще появляться на полках испанских

ЮЖНАЯ АФРИКА
  Вина Южной Африки отдают должное величественным пейзажам этой страны. В настоящее время Южная Африка п

АВСТРАЛИЯ
Большинство винодельческих регионов Австралии сконцентрированы на юго-востоке, в штатах New South Wales, Виктория и Южная Австралия, также Тасманию вместе с другими важными регионами, расположенным

Как прочитать этикетку французского вина
Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь: Надпись «французское столово

Bag in Box
«Упаковкой будущего» называют новинку на российском рынке – «Bag in Box». Она представляет собой герметичный пакет, по

МЕТАКСА
Бренди Метакса (Brendy Metaxa), производитель «S. & E. & A. Metaxa A. B. E., Греция (0,7–1,0; 38%–40%). Этот напиток был создан в 1888 году греческим предпринимателем Спиро

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги