Bag in Box

«Упаковкой будущего» называют новинку на российском рынке – «Bag in Box». Она представляет собой герметичный пакет, помещенный в картонную упаковку, с разливочным краном. Сегодня вино в «Bag in Box» становится все более популярным благодаря массе достоинств. Покупатель в супермаркетах имеет возможность приобрести вино отменного качества, но по более доступной цене. Небьющийся «бочонок» незаменим на пикниках, в дороге на даче.

Для кафе и ресторанов вино, разлитое в «Bag in Box» - настоящая находка. В открытом виде оно не портится и сохраняет вкус и аромат в течение длительного срока, благодаря герметичной упаковке с разливочным краном, не позволяющим вину контактировать с воздухом. Кроме того, 0.75л из «Bag in Box» на 20% дешевле аналогичного вина в бутылках, при абсолютно идентичном качестве. Замечательным дополнением к этой супер-упаковке является декоративная бочка, выполненная в лучших старинных традициях из настоящего старинного дуба. Поместите пакет с вином внутрь нее – и вы сможете предложить покупателю отведать вина прямо из бочки, как в настоящем винном погребе! В нашем ассортименте присутствуют «Bag in Box» емкостью 3 и 10 литров:

«Молоко Мадонны» 3 литра – качественное немецкое вино

«Французское красное» 3 литра и 10 литров – местное французское вино

«Французское розовое» 3 литра – местное французское вино

«Гордость рыцарского замка» 3 литра – красное и белое столовое вино

«Мерло» 3 литра и 10 литров – местное французское вино

«Блан де Блан» 3 литра и 10 литров – местное французское вино

РАЗМЕР, ЦВЕТ И ФОРМА БУТЫЛКИ

Бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или светлого стекла. Зеленое или коричневое стекло предохраняет вино от вредного воздействия света во время длительного периода его старения в бутылке. Для некоторых белых вин предназначено светлое стекло. В Германии по цвету бутылки можно определить, к какому региону относится вино. В зеленые бутылки разливают Мозельские вина, такие как: Местечко Бернкастль, Черная кошка, Гора Михаэля; для Рейнских вин используются бутылки коричневого цвета, например, Молоко Мадонны, Родник Королевы Лягушки, Слезы кардинала, Епископ Майнский. Исключение составляют вина производителя-»Еinig-Zenzen» (на этикетках он представлен как Dr. Zenzen (доктор Цензен)) - они отличаются современным оформлением бутылок (черные и синие бутылки с фольгированными этикетками).

Фирма «Мозель» предлагает вина в бутылках различной емкости: от 0,5л (очень удобно использовать в ресторанах) до 5л (хорошо использовать для пикников и каких-либо других мероприятий). Существуют также и другие типы расфасовки вина, например, бурдючные пакеты, помещаемые в картонные упаковки емкостью до нескольких литров -»Bag in Box». Они соответствуют требованиям современной реализации вин, Эта упаковка имеет массу достоинств: во-первых, «Bag in Box» не бьется и очень удобен в перевозке, во-вторых, купившему вино в такой упаковке нет нужды искать штопор. «Бочонок» имеет разливочный кран с односторонним клапаном, который не позволяет воздуху попадать внутрь пакета, поэтому даже в открытом виде вино не теряет свои свойства как минимум в течение 3-х месяцев. При помощи этого крана вино можно налить в графин или прямо в бокал. Эстетично и удобно, в-третьих, покупая вино в упаковке, выигрывают в цене. При этом уровень качества вина бутылочного и вина в упаковке «Bag in Box» абсолютно идентичен. Фирма «Мозель» предлагает несколько видов вина в трехлитровой упаковке «Bag in Box» (например, Молоко Мадонны, Гордость рыцарского замка, Французское красное, Французское розовое, Мерло, Блан де Блан). Трехлитровая упаковка идеально подходит для любых праздников и пикников. Благодаря тому, что вино в «Bag in Box» не портится в течение длительного срока, оно прекрасно подходит для использования в кафе и ресторанах.

Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет то практическое преимущество, что их можно хранить в горизонтальном положении, когда их складывают в погребе, чтобы вино дозревало. Это положение позволяет пробке оставаться влажной и таким образом вино не соприкасается с воздухом.

Бутылки для разлива вина различаются не только по емкости, но и по своей форме. Бутылочные формы дают ключ к содержимому бутылок.

Некоторые классические формы являются традиционными в основных винодельческих регионах Европы и стали общепринятыми для подобных вин в других частях света. Среди бутылок классической формы бургундскую бутылку можно отличить по ее покатым бокам.

Такие бутылки используют также в Кот-дю-Рон и долине Луары, и повсюду для других вин. получаемых из винограда Шардонне и Пино Нуар. Например, бургундскую форму бутылки используют для вин: Божоле, Шабли, Шардонне и др.

Классическая форма бутылок Бордо - бордоская - это узкая бутылка с высокими боками, обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла - для белого. Эта форма была принята для вин Бордо, а также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. В настоящее время в бордосскую бутылку разливают также другие сухие вина: французские (кром вин, производимых в Бургундии, Эльзасе и в долине Луары), испанские, итальянские (Кьянти Классике, Монтепульчано, Вальполичела.

Большинство немецких вин наливают в длинные изящные бутылки в форме флейты: Молоко Мадонны, Слезы Кардинала, епископ Майнский, Родник Королевы Лягушки и т.д. Такие бутылки часто используют в других странах для вин, полученных из винограда Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер.

Существуют также много необычных форм бутылок, часто указывающих на особое вино.

Некоторые из них являются отличительным знаком данного региона, другие являются единственными в своем роде и указывают на отдельный виноградник (например, в винодельческом хозяйстве «Einig-Zenzen» была изобретена и запатентована античная форма бутылки NOBLESSE).

В центральной Италии изогнутая бутылка, похожая на римскую амфору, всегда содержит в себе вино Вердиккио.

Тоскана - это родина оплетенных фляг с Кьянти, а для Кьянти Классико, в основном, выбирают бутылки в стиле Бордо, которые можно положить на бок для дозревания.

АБСЕНТ

Абсент (франц. absinthe) – крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый с использованием полыни, обладающий зеленоватым цветом и крепостью до 70–75%. Абсент также иногда называют полынной водкой. Современная методика приготовления абсента состоит в настаивании на крепком растворе спирта полыни с добавлением некоторых других лекарственных трав (фенхель, мелисса, иссоп, анис, можжевельник и др.) и последующей перегонкой полученного спиртового раствора вместе с летучими компонентами, полученными из трав.

История напитка.Современному абсенту предшествовали разные напитки с использованием экстракта полыни, которые приготовлялись еще в древности. Так, Плиний Старший (23 – 79 гг. н.э.) упоминал о вине с экстрактом полыни для терпкости. В Древней Греции победитель в гонке колесниц выпивал из кубка вино, настоянное на полыни и впитавшем ее экстракт. Это вино должно было напоминать победителю, что слава имеет не только приятную, но и гоpькую, ожесточенную сторону. Древние греки применяли полынную настойку и в лекарственных целях, а в средневековой Англии было распространено горячее пиво с полынью, называвшееся «purl».

Рецепт современного абсента появился в конце XVIII века, а история его возникновения в общих чертах выглядит следующим образом. Некая мадам Энрио в Швейцарии изготовляла лечебную настойку из полыни, которую и употребляла. Этой настойкой заинтересовался французский доктор по имени Пьер Ординер (Pierre Ordinaire), проживавший в маленькой деревне в западной Швейцарии.

Пьер Ординер начинает экспериментировать с дикорастущей полынью, изучая её свойства. Предположительно в 1792 г. он разработал рецепт настойки для пациентов, которая включала следующие травы: полынь, анис, иссоп, мелисса, ясенец, аир, фенхель, кориандр, вероника, ромашка и даже петрушка. Рецепт стал популярным.

После смерти мадам Энрио её дочери продали рецепт майору Дюбье, который вместе с Анри-Луи Перно организовал первое промышленное производство абсента в г. Понтарлье (Франция). Затем во Франции и Швейцарии появилось несколько компаний, занимавшихся производством и продажей абсента и конкурирующих между собой. В общем, в XIX столетии производство и продажа абсента составляли целую отрасль промышленности.

Абсент стал особенно популярным напитком во Франции во второй половине XIX века. Существовали даже специальные кафе и клубы для поклонников абсента. С 1875 по 1913 годы во Франции потребление абсента на душу населения выросло в 15 раз, например, в 1913 году французы выпили около 40 миллионов литров абсента. В 1837 году абсент появляется в Америке в Новом Орлеане под фирменными названиями Зеленый Опал и Млечный путь.

Особую популярность абсент приобрел среди творческой богемы того времени. Как известно, творческие люди любят все неординарное и необычное, возможно поэтому их притягивал ритуал потребления абсента, а возможно необыкновенный вкус и цвет напитка и его возбуждающее действие. Но так или иначе, но считалось, что абсент пробуждает новое восприятие мира, приносит с собой творческое вдохновение, необыкновенные чувства и ощущения. Даже пронесся слух, что после выпитого стакана абсента женщины гораздо желаннее.

Абсент стал модным и даже получил ещё одно название – «Зелёная Фея», так как утвердилось мнение, что абсент рождает в сознании причудливые образы. Абсент пили и восхваляли, художники увековечивали его в картинах, писатели и поэты – в своих произведениях, называя абсент «Зеленой Музой».

Абсент потребляли художники Эдуард Мане, Ван Гог, Пабло Пикассо, поэты Гийом Аполлинер, Поль Верлен, Эрнест Доусон, Артюр Рембо, автор сюрреалистических пьес Альфред Жари, писатели Эдгар По, Мопассан, а также Оскар Уальд и многие другие.

Вот лишь некоторые интересные факты: в 1859 году Эдуард Мане создал свою знаменитую картину «Любитель абсента», Ван Гог в 1887 году написал натюрморт с графином и бокалом абсента, а Пабло Пикассо в 1901 году написал картину «Любительница абсента» (эта картина ныне находится в Эрмитаже).

Но широкое распространение абсента привело к многочисленному злоупотреблению им. Все больше потребляющих абсент людей проявляли признаки алкоголизма, неадекватного поведения и временного помешательства. Некоторые даже кончали самоубийством. Появились предположения, что абсент наносит вред здоровью. Возник даже термин Абсентизм (лат. absinthismus) – алкоголизм вследствие злоупотребления абсентом.

В 1900 году немецким ученым Ф. Земмлером была опубликована химическая стуктура вещества туйона (thujone), выделенного из масла полыни,– пахучего вещества, воздействующего на двигательные центры головного мозга и на ядра мозжечка.

В 1907 году в одном американском еженедельном издании было отмечено все возрастающее потребление в Америке «зеленого проклятия Франции» – абсента, со всеми связанными с этим последствиями, что привлекло внимание Департамента Сельского Хозяйства США. Исследования должны были прояснить этот вопрос. В 1912 году Департамент Сельского Хозяйства принял решение о запрете абсента в Америке, а в 1915 году абсент запретили и во Франции (хотя фактически удалось установить запрет лишь несколькими годами позже).

Бытует мнение, что причина запрета абсента – это дело рук многочисленных виноделов и виноторговцев, ведь по некоторым данным абсент отбил до 30% винного рынка Франции. Хотя есть очень большая доля вероятности в том, что это мнение pаспpостpанили продавцы абсента, с грустью мечтая об утерянном рынке и прибылях. Но так или иначе, а в настоящее время абсент запрещен во Франции, в США, в Швейцарии и ряде других европейских стран.

В наше время производимый абсент несколько отличается от французского напитка XIX века. Производители абсента уменьшили содержание туйона, другие вообще от полыни отказались, сделав вместо нее главным компонентом разновидности аниса и выпуская абсентоподобные напитки. Правда, при производстве современных напитков уменьшение экстракта полыни или отказ от полыни скорее всего является следствием не добропорядочности производителя, а регламентирующими нормами и правилами Евpопейского Сообщества (ЕС), поэтому умеренное употребление современного абсента и ему подобных напитков не угрожает здоровью.

По замечаниям пивших современный абсент, он уже не вызывает столь желанное появление «Зеленой Феи», пpичиной этого, по всей видимости, является снижение концентpации экстракта полыни, а следовательно и туйона.

Как пить?Хотя абсент можно употреблять по всякому, в том числе и в коктейлях, но все же установился несколько особый ритуал его употребления. На стакан или бокал с абсентом помещали серебряное ситечко (так называемую ложку для абсента), в ситечко клали кусочек сахара (считалось, что легкая сладость смягчает вкус абсента) и сверху лили холодную воду. При разбавлении прозрачный зеленый абсент превращался в желтоватый опалесцируюший раствор. Этот ритуал притягивал не меньше, чем необыкновенный вкус напитка и его возбуждающее действие.

В наше время чаще применяется несколько иной вариант: в чайную ложку кладут немного сахара, затем в ложку наливают абсент, после чего абсент в ложке поджигают и ждут расплавления сахара. Полученную карамель быстро выливают в бокал с абсентом и размешивают.

Для любителей оригинальных напитков наша Компания предлагает Вашему вниманию самые популярные чешские абсенты:

Абсент «Фея Гипно», производитель «Л'ОР Спешл Дринкс с. р. о.», Чехия (0,7–70%). Комментарий сомелье: «Употребляется хорошо разбавленным или же в виде коктейлей, горькая, возбуждающая настойка с включениями семян… хочется выпить еще».

Абсент «Король Духов», производитель «Л'ОР Спешл Дринкс с. р. о.», Чехия (0,04, 0,7–70%). Комментарий сомелье: «Включает воображение, хорошо расслабляет, употребляется хорошо разбавленным или же в виде коктейлей».

Абсент «Король Духов Голд», производитель «Л'ОР Спешл Дринкс с. р. о.», Чехия (0,04, 0,7–70%). Комментарий сомелье: «Употребляется хорошо разбавленным, в виде коктейлей, поднимает настроение, развязывает язык, делает людей более сговорчевыми, а женщин делает более покладистыми».

 

БРЕНДИ

Нет, наверное, цивилизованного человека, который бы не слышал слово «бренди». Однако понятие это довольно «размыто», прежде всего из-за того, что включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков. Под этим собирательным названием подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллянта виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков. Различают три разновидности бренди, которые отличаются по крепости и способу приготовления.

Крепкое бренди содержит 80–90% спирта. Оно получается дистилляцией сброженных соков и используется для приготовления крепленых вин и для выдержки в малых количествах с предварительным разбавлением.

Еще одна разновидность – бренди граппа – содержит 70-80% спирта. Она вырабатывается двукратной дистилляцией прессованной мезги после ее сбраживания и не подвергается выдержке. Граппа употребляется как алкогольный напиток после разбавления дистиллированной водой.

Третья разновидность – собственно бренди, содержащее 57–72% спирта, готовится из вина или сброженных соков и подвергается определенной выдержке. Именно эта разновидность получила широкую известность как бренди. Она распространена во всем мире. Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки и т. д.

Свое название бренди получило от исходного сырья «brandewijn», что в переводе с голландского означает пережженное или перегнанное вино («branden» – «сжигать»; «wijn» – «вино»).

В XV и XVI веках голландцы применяли перегонку вина для того, чтобы иметь возможность перевозить легкие и нестабильные вина Шаранты и Русильона в Англию, Германию и Голландию.

И сейчас слово «brandy» на английском языке обозначает любой спиртной напиток, начиная с коньяка. Не случайно, если заказать бренди в Лондоне, могут принести как коньяк, так и любой другой напиток, если не предупредить заранее, что хотите brandy of France. Голландский термин «brandy» и немецкий «Brantwein» указывают на ту же этимологию: «обожженное вино», но могут относиться и к другим спиртным напиткам.

Что касается Франции, термин «бренди» употребляется в этой стране сравнительно недавно, он остается для французом достаточно туманным, поскольку не имеет четкой классификации. Под вывеской «бренди» можно продавать практически псе, что угодно, включая коньяк из виноградных выжимок (марк). Тем не менее в стране коньяка и арманьяка рынок бренди строго лимитирован. Производители обязаны либо торговать своей продукцией под вывеской «марк», либо использовать ее для приготовления других спиртных напитков.

Многие страны, где развито виноградарство, производят бренди. Например, Испания или Португалия. Но в этом случае потребитель не может получить гарантий качества, кроме как открыть бутылку и попробовать: возможно все – от хорошего до плохого. Не имея никакого другого официального определения, эти напитки могут быть получены в результате длительной перегонки, убивающей максимум ароматических качеств. Они могут быть также окрашены значительной дозой карамели, чтобы создалось впечатление выдержки в бочках, какой, возможно, никогда не было.

Окончательно твердые рамки бренди не разработаны. Хотя для Европейского Экономического Сообщества этот вопрос важен и оно пытается его разрешить. Часто коньяки V.S.O.P., Три Звезды (Trois Etoiles) или «Наполеон» причисляют к бренди – настолько они похожи.

Сам термин «бренди» употребляется все реже и реже. Если в 40–50 годах он обозначал любой крепкоалкогольный напиток (за исключением, а иногда в том числе и коньяки), то в настоящее время в этом качестве зачастую используют термин «водка».

В принципе любой регион, любая страна, производящая вино, может выпускать бренди, давая ему местные названия.

Если бренди чисто виноградное, на бутылке обычно указывается «Laine». Если, кроме винного, в состав входит и обычный спирт, это тоже указывается. Полезно знать, что «коньячное» обозначение выдержки, например «Napolen», имеющееся на некоторых сортах бренди, – не более чем маркетинговый трюк: обещанной выдержки у напитка нет.

Итак, в мире производится множество марок местного бренди, вырабатываемого из виноградного вина.

Наша Компания предлагает Вашему вниманию следующие бренди:

Бренди «Максим Кастильяк» (Brendy M. Castillac. V.S.O.P.), производитель «Ля Мартиникэз СА», Франция (0,7, 36%). Комментарий сомелье: «Высококачественное бренди изготовленное по старинным рецептам из отборного винограда. Обладает высокой экстрактивностью, бархатистым вкусом и богатым, цветочно-ванильным букетом с шоколадными оттенкам