Побурение вина или оксидный касс. Возникает у вин полученных из плесневелого винограда или малокислотного перезревшего винограда. На поверхности вина появляется радужный отблеск. Цвет платья с коричневым, бурым или шоколадным оттенком, становится мутным. Красящие вещества, как правило, выпадают в осадок. Запах и вкус остаются неизмененными.
Примечание. Существует медный касс и железный касс, возникает в результате контакта вина с оборудованием сделанного из этих металлов. Такие вина имеют стальной привкус.
Сероводородный запах. Этот порок возникает в результате избыточного попадания в вино серы, которая добавляется в сусло для сульфитации с антисептическими целями или при не аккуратном окуривании дубовых бочек. Цвет и вкус без изменений. Появляется запах тухлого яйца, гнилого лука, вареной цветной капусты.
Запах гнилых яблок. В результате избыточного контакта вина с кислородом из-за не качественной бочки или плохой пробки происходит переокисление вина. При этом происходит снижение спиртуозности и резкое повышение кислотности. Ужасный запах сырости и гнилых фруктов.