Правила отпуска готовых блюд согласно меню. При получении блюд из кухни официант должен не просто правильно подать их, но и проследить за тем, правильно ли они отпущены пропорции, внешний вид, есть ли необходимые приборы, салфетки и т.д. В первую очередь податся минеральная вода, соки. Затем, согласно нашему меню, идут холодные закуски. Их подают в последовательности, предусмотренной меню. Таким образом, сначала идут рыбные, затем мясные закуски и салаты, а также йогурт лябан.
Из горячих закусок первыми идут рыбные, затем горячие бутерброды.
В блюда с закусками официант кладт приборы для раскладки и с разрешения гостей подат закуски на обеденный стол. Перед началом подачи закусок на стол в хлебницах ставят хлеб. Из супов в нашем меню представлены только горячие.
Среди них есть прозрачные, которые подаются в бульонных чашках.
К бульону подают гренки, пирожки, отварные овощи, которые кладут в суп непосредственно перед подачей.
При подаче заправочных супов есть некоторые особенности.
Так, к свекольному супу отдельно в соуснике податся сметана, к таким супам, как Шурабат Мозаат йогурт лябан.
Мясо в заправочных супах подают порезанными только соломкой.
При подаче вторых блюд действуют следующие правила. Для рыбных блюд стол дополнительно сервируется рыбными ножами и вилками. Для подачи мясных блюд используют специальную посуду, так, например, для подачи баранины Кафта Би Саниех следует использовать круглые баранчики или глиняные горшочки с крышкой. Блюда из жаворонков и другой птицы подают на специальных блюдах, запечные овощи на тех сковородах, в которых они были приготовлены.
В нашем меню широко представлены овощные блюда, которые подаются самостоятельно. Это, например, кабачки, фаршированные с сыром или лябаном. Поэтому в качестве прибора используют соловую вилку. Некоторые блюда едят руками, например, рыбу. Поэтому после еды необходимо подать вазочку с тплой водой и ароматизатором для споласкивания пальцев. Сладкие блюда подают при температуре 8-10С. Мороженое предварительно украшается фруктами и податся в специальных вазочках.
Пудинг подают нарезанным на порции в десертной тарелке, а при отпуске поливается соусом. Фрукты предварительно вымытые и обсушенные подаются либо в вазах, либо в десертных тарелках. Апельсины подают очищенными от кожуры, разделнными на дольки или нарезанными на кружочки. У бананов предварительно подрезают плодоножку, подают с фруктовыми приборами. Рядом с тарелкой с фруктами должна стоять специальная тарелка для отходов. Чай податся уже разлитым в чашки, поставленные на блюдца.
Зелный чай обладает некоторой терпкостью, поэтому отдельно подают молоко в молочнике. Кофе может подаваться не только в чашках небольшой мкости, но в кофейниках. К нему часто подают молоко, сливки, лимон, коньяк. 5.