Показатели и методы культурного обслуживания. На предприятия общественного питания существует 2основных способа обслуживания обслуживание с официантами и самообслуживание. В нашем ресторане будем пользоваться первым способом, причм обслуживание с официантами будет полным, то есть 1 официант рассчитан на 2 клиента.
В ресторане используют следующие способы подачи закусок и блюд. При обычном обслуживании применяется подача блюд в обнос, когда на принеснные из кухни блюда официант кладт приборы для перекладывания, показывает блюдо гостю и накладывает его. Подача блюд в стол используется при обслуживании семейных обедов, свадеб и других торжеств. При этом способе все блюда выставляются на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд в тарелки. Блюда перекладываются самими гостями.
Кроме этих способов существует английский способ подачи блюд, когда они предварительно показываются гостю и перекладываются на тарелки на подсобном столе. Эти способы обслуживания могут заменять друг друга в зависимости от формы обслуживания. Однако престиж ресторана зависит не только от того, как правильно податся блюдо, но и кем оно податся. Официант должен выглядеть всегда опрятным, подтянутым. К форменной одежде предъявляются особые требования. Для всех официантов она должна быть одинаковой, за исключением метрдотеля.
Одежда должна гармонировать с интерьером, быть красивой и одновременно удобной. Форма выдатся также швейцарам, гардеробщикам, уборщикам. Управляющий персонал должен следить за чистотой формы подопечных. Культура обслуживания подразумевает также наличие музыки в зале. Она должна быть либо тихой, фоновой, либо веслой, живой, громкой, в зависимости от проводимого мероприятия.