Торговые помещения ресторана Порт-Саид. К торговым помещениям ресторана относят торговые залы с раздаточными, банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса, подсобные помещения сервизная и моечная столовой посуды.
Первое и наиболее полное впечатление о ресторане складывается при входе в вестибюль.
Архитектура, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя, его настроение.
В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, начиная со швейцара и гардеробщика, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане. Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.
Рядом с вестибюлем располагаются гардероб и туалетные комнаты.
При планировке первого учитываю количество мест в зале оборудуют гардероб специальными металлическими вешалками для одежды, а также шкафами-ячейками для сумок, портфелей.
Состояние туалетных комнат должно строго соответствовать таким требованиям, как безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение.
Они должны быть снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом и туалетной бумагой, зеркалами.
Так как наш ресторан относится к классу люкс, то необходимо также предоставлять и свежие полотняные салфетки индивидуального пользования.
Курительная комната непременный атрибут ресторана класса люкс. Она оснащена мягкой мебелью, низкими столиками с пепельницами, а также мощной вентиляцией для удаления дыма. Ожидая друг друга, гости могут отдохнуть в аванзале. Он оборудован мягкой мебелью, журнальными столиками. Для украшения его интерьера используют картины, скульптуры и другие художественные произведения. Отдельно в группе торговых помещений выделяют сервизную и моечную столовой посуды.
Сервизная оборудуется для хранения и отпуска официантам посуды, приборов и белья. Она оборудована специальными шкафами и стеллажами отдельно для приборов, фарфоровой и стеклянной посуды. Моечная оборудуется специальными ваннами и посудомоечными машинами, а также стеллажами для чистой посуды и др. При планировке моечной необходимо учитывать е местоположение относительно раздаточной и торгового зала оно должно быть максимально удобным для сбора и доставки посуды.
Основное торговое помещение это зал ресторана. Одно из основных требований к планировке размещения зала это чткая организация связи зала с производственными помещениями, моечной, барами. Раздаточная может сообщаться с ним двумя арками-проходами через один из них официанты выходят в зал с полученными блюдами, через другой проходят на раздачу. Помещение перед раздачей должно быть достаточно просторным, чтобы создать хорошие условия для работы официантов. Огромное значение при планировке зала ресторана и других торговых помещений имеет их интерьер он создат обстановку, располагающую к веселью или тихой беседе.
Красивый, со вкусом решнный интерьер обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей. При выборе интерьера следует учитывать планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков и т.д. Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет дизайн. Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль.
При выборе интерьера дизайнерами учитывается тематическая направленность ресторана. В нашем случае выбрать восточный стиль оформления расписные панели с элементами арабской живописи, тплый цвет мебели охра, жлтый, светло-коричневый. Правильный выбор освещения зала ресторана имеет большое значение как для посетителей, так и для работников. В нашем ресторане освещение должно настраивать на тихую беседу или способствовать шумному оживлению, в зависимости от контингента или проводимого мероприятия.
Хорошо было бы установить подсветки у стен и в кабинках. Надо отметить, что окраска света влияет на вид освещнных предметов, кушаний, напитков. Так, некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок блюдам, и они приобретают непривлекательный вид. В нашем ресторане лучше использовать тплый жлтый свет. Во время танцев могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения.
Кстати, танцевальная площадка это также необходимый элемент интерьера. В нашем случае ей лучше закончить перспективу зала. Площадка должна композиционно выделяться из окружающего пространства с помощью оригинальной подсветки, формы потолка. Цвет помещения нашего ресторана должен быть тплым. Подойдт жлтый, оранжевый, светло-зелный, коричневый, песочный. Так зал будет выглядеть более солнечно. Для контраста можно добавить немного чрного, что внест некоторую живость в интерьер.
Мебель для оформления зала делается на заказ из одного материала. Стиль е зависит опять же от интерьера. Для удобства в ресторанах используют кресла. Они должны обеспечить удобное положение человека не только во время еды, но и во время отдыха. Столы в ресторане отличаются большой столешницей. Самая приемлемая ширина 800-1020 мм. В нашем ресторане, рассчитанном на 50 мест, лучше использовать 10 квадратных столов размером 9090 см, расположенных в шахматном порядке, а также 5 столов для кабинок.
Раздаточная должна быть оборудована подсобными столами для подготовки блюд к подаче, на них также ставят использованную посуду. Для обслуживания клиентов используются также передвижные столики небольших размеров. Отдельно следует сказать о температурном режиме торгового зала и вентиляции. Температура должна быть на отметке 16 18С, а относительная влажность 60 65. Для поддержания такого режима залы ресторана оборудуются кондиционерами, которые работают в режиме тепло-холод и поддерживают заданную влажность воздуха, а также очищают его. Однако кроме механической вентиляции используют и естественную через открытые окна, фрамуги, двери. 1.5