Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся

Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся. Данный график будет составлен исходя из количества мест в зале 50 и режима работы с 12 до 24, а также специальных коэффициентов. Таблица 1. Определение количества питающихся Часы работы ппЧасы работыКоличество посадок в часКоэффициент загрузки залаКоличество посетителей112 00-13 0010,630213 00-14 0010,735314 00- 15 0010,735415 00- 16 0010,630516 00-17 0010,525617 00-18 0010,630718 00-19 000,40,714819 00-20 000,40,918920 00-21 000,40,9181021 00-22 000,40,8161122 00-23 000,40,7141223 00-24 000,40,510Итого275 2.2. Определение количества блюд, реализуемых предприятием за 1 день. Исходя из имеющихся данных о количестве посетителей по часам, а также специальных коэффициентов, составим таблицу.

Таблица 2. Определение количества блюд, реализуемых за 1 день. Наименование блюда от общего количества реализуемых блюдколичество блюд, реализуемых за 1 деньХолодные блюда и закускирыбные закуски и нерыбные продукты моря2569Печень трески 23Икра красная кетовая23Икра чрная23мясные закуски3083Каврама баранина, вяленая со специями ФБ41Ассорти из птицы41салаты и прочее3596Салат Порт-Саид ФБ 9Салат Кама с трюфелем ФБ9Салат Фаттуш9Салат картофельный9Салат из фасоли9Салат с сельдью9Салат с йогуртом Лябан9Тамийя крокеты из фасоли9Икра свекольная с луком9Перец сладкий по-алжирски9Йогурт Лябан 9Горячие закускизакуски из рыбы и нерыбных продуктов моря2569Горячая сельдь с гренками ФБ34Креветки под соусом Порт-Саид ФБ34закуски из мяса и птицы3083Индейка Хабаш Маши ФБ28Горячие хлебцы Самбусик с мясом и орехами ФБ28Ракакат поджаренный хлеб с мясом28Супы2569Суп Порт-Саид из форели с рисом ФБ11Бульон рыбный с рисом11Суп Шурабат Мозаат на говяжьем бульоне, с корицей ФБ11Суп с фрикадельками Шурабат Эль Кима ФБ11Суп чечевичный с бобами и рисом11Суп свекольный по-турецки11Вторые горячие блюдаблюда из рыбы и нерыбных продуктов моря2055Жареная рыба Порт-Саид ФБ14Барабульки по-александрийски ФБ14Рыба, запечнная в кунжутном соусе ФБ14Фаршированные мидии по-турецки ФБ14блюда из мяса, птицы и дичи55151Мясо Порт-Саид козлятина с рисом, миндалм и приправами ФБ10Кафта Би Саниех измельчнная баранина, запечнная в томатном соусе10Мясные шарики Кафта на вертеле10Жареный ягннок10Кузи фаршированный ягннок10Плов рисовый Муфалфал10Жареная печень по-ливански10Маленькие птички Асафир ФБ10Голуби в винном соусе ФБ10Курица варная по-черкесски 10Плов из курицы по-ливански10Плов с куриной печенью по-египетски10Жареная курица в бульоне10Курица жареная А Ля Заль10Курица с рисом и помидорами10блюда из овощей и грибов514Трюфели Порт-Саид ФБ2Помидоры по-турецки с рисом2Баклажаны, фаршированные чесноком2Баклажаны по-арабски2Кабачок фаршированный с лябаном 2Кабачок фаршированный с сыром2Зелная фасоль тушная2блюда из круп и макаронных изделий1028Бургуль би банадора пшеничная каша помидорами ФБ9Плов из пшеницы ФБ9Макароны Би Саниех9блюда из яиц1028Омлет с баклажанами14Омлет с петрушкой14Сладкие блюда 1541Пуддинг Могли4Мороженое Порт-Саид ФБ 4Мороженое сливочное4Пломбир с фруктами4Мороженое банановое4Джем клубничный4Джем инжирный4Халва4Щербет ореховый4Цукаты апельсиновые4Горячие напитки100275Кофе по-арабски39Кофе по-турецки39Кофе гляссе39Кофе с молоком39Чай 39Чай с лимоном39Чай зелный39Холодные напитки и соки100275Вода минеральная28Напиток Лябан ФБ28Напиток Спрайт28Напиток Кока-Кола28Компот из сухофруктов28Сок апельсиновый28Сок яблочный28Сок персиковый28Сок абрикосовый28Сок томатный28Хлебобулочные и кондитерские изделия1541Печенье песочное10Печенье сахарное10Пончики Аваамат10Баклава10Фрукты и фруктовые салаты1541 Фруктовый салат Порт-Саид6Дыня свежая6Персики свежие6Яблоки свежие6Бананы свежие6Апельсины свежие6Клубника свежая 6 Исходя из полученных данных, составим таблицу с распределением блюд по часам.

При этом будем пользоваться формулой ККчКо Где К коэффициент пересчта для определения количества реализуемых блюд, Кч количество посетителей в данный час см. Таблица 1, Ко общее количество посетителей см. там же. Таблица 3. Определение количества блюд, реализуемых по часам Наименование блюдаКоличество блюд, реализуемых за деньЧасы работы12 -13 13 -14 14 - 15 15 - 16 16 -17 17 -1818 -19 19 -20 20 -21 21- 22 22 -23 23 -24 Коэффициент пересчта0,1090,1270,1270,1090,090,110,05 10,070,070,060,0510,04Количество блюд, реализуемых в часХолодные блюда и закускирыбные закуски и нерыбные продукты моря69899868455443Печень трески 23333223122111Икра красная кетовая23233223122111Икра чрная2323122111мясные закуски8391010979466543Каврама баранина, вяленая со специями ФБ41455445233222Ассорти из птицы41455445233222салаты и прочее9610121210911577654Салат Порт-Саид ФБ 910,41110,40,3Салат Кама с трюфелем ФБ910,51110,50,4Салат Фаттуш910,51110,50,4Салат картофельный910,51110,50,4Салат из фасоли910,51110,50,4Салат с сельдью910,51110,50,4Салат с йогуртом Лябан910,51110,50,4Тамийя крокеты из фасоли910,51110,50,4Икра свекольная с луком910,51110,50,4Перец сладкий по-алжирски910,51110,50,4Йогурт Лябан 910,51110,50,4Горячие закуски69799768455443закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря343421Горячая сельдь с гренками ФБ343421Креветки под соусом Порт-Саид ФБ8391010979466543закуски из мяса и птицы28333323122211Индейка Хабаш Маши ФБ28344333122211Горячие хлебцы Самбусик с мясом и орехами ФБ28344333122211Ракакат поджаренный хлеб с мясом28344333122211Супы69799768455443Суп Порт-Саид из форели с рисом ФБ10,5Бульон рыбный с рисом10,4Суп Шурабат Мозаат на говяжьем бульоне, с корицей ФБ10,4Суп с фрикадельками Шурабат Эль Кима ФБ10,4Суп чечевичный с бобами и рисом10,4Суп свекольный по-турецки10,4Вторые горячие блюдаблюда из рыбы и нерыбных продуктов моря55677656344332Жареная рыба Порт-Саид ФБ141221121Барабульки по-александрийски ФБ142222121Рыба, запечнная в кунжутном соусе ФБ142222121Фаршированные мидии по-турецки ФБ142222121блюда из мяса, птицы и дичи15116191916141781111986Мясо Порт-Саид козлятина с рисом, миндалм и приправами ФБ1010,4Кафта Би Саниех измельчнная баранина, запечнная в томатном соусе1010,4Мясные шарики Кафта на вертеле1010,4Жареный ягннок1010,4Кузи фаршированный ягннок1010,4Плов рисовый Муфалфал1010,4Жареная печень по-ливански1010,4Маленькие птички Асафир ФБ1010,4Голуби в винном соусе ФБ1010,4Курица варная по-черкесски 1010,4Плов из курицы по-ливански1010,4Плов с куриной печенью по-египетски1010,4Жареная курица в бульоне1010,4Курица жареная А Ля Заль1010,4Курица с рисом и помидорами1010,4блюда из овощей и грибов141221121Трюфели Порт-Саид ФБ20,20,20,20,20,20,20,10,10,10,10,10,1П омидоры по-турецки с рисом20,20,30,30,20,20,20,10,10,10,10,10 ,1Баклажаны, фаршированные чесноком20,20,30,30,20,20,20,10,10,10,10 ,10,1Баклажаны по-арабски20,20,30,30,20,20,20,10,10,10, 10,10,1Кабачок фаршированный с лябаном 20,20,30,30,20,20,20,10,10,10,10,10,1Каб ачок фаршированный с сыром20,20,30,30,20,20,20,10,10,10,10,10 ,1Зелная фасоль тушная20,20,30,30,20,20,20,10,10,10,10,1 0,1блюда из круп и макаронных изделий28333323122211Бургуль би банадора пшеничная каша помидорами ФБ910,51110,50,4Плов из пшеницы ФБ910,51110,50,4Макароны Би Саниех910,51110,50,4блюда из яиц28333323122211Омлет с баклажанами142222121Омлет с петрушкой142222121Сладкие блюда 41455445233222Пудинг Могли40,44110,40,40,40,20,30,30,20,20,2М ороженое Порт-Саид ФБ 40,44110,40,40,40,20,30,30,20,20,2Мороже ное сливочное40,44110,40,40,40,20,30,30,20,2 0,2Пломбир с фруктами40,44110,40,40,40,20,30,30,20,20 ,2Мороженое банановое40,44110,40,40,40,20,30,30,20,2 0,2Джем клубничный40,44110,40,40,40,20,30,30,20, 20,2Джем инжирный40,44110,40,40,40,20,30,30,20,20 ,2Халва40,44110,40,40,40,20,30,30,20,20, 2Щербет ореховый40,44110,40,40,40,20,30,30,20,20 ,2Цукаты апельсиновые40,44110,40,40,40,20,30,30,2 0,20,2Горячие напитки Кофе по-арабски39455444233222Кофе по-турецки39455444233222Кофе гляссе39455444233222Кофе с молоком39455444233222Чай 39455444233222Чай с лимоном39455444233222Чай зелный39455444233222Холодные напитки и соки Вода минеральная28333323122211Напиток Лябан ФБ28344333122211Напиток Спрайт28344333122211Напиток Кока-Кола28344333122211Компот из сухофруктов28344333122211Сок апельсиновый28344333122211Сок яблочный28344333122211Сок персиковый28344333122211Сок абрикосовый28344333122211Сок томатный28344333122211Хлебобулочные и кондитерские изделия41455445233222Печенье песочное1010,4Печенье сахарное1010,4Пончики Аваамат1010,4Баклава1010,4Фрукты и фруктовые салаты41455445233222 Фруктовый салат Порт-Саид610,30,40,40,40,30,2Дыня свежая610,30,40,40,40,30,2Персики свежие610,30,40,40,40,30,2Яблоки свежие610,30,40,40,40,30,2Бананы свежие610,30,40,40,40,30,2Апельсины свежие610,30,40,40,40,30,2Клубника свежая 610,30,40,40,40,30,2Итого 2.3.