Определение оснащнности производства посудой и приборами

Определение оснащнности производства посудой и приборами. Посуда для ресторана должна быть гигиеничной, прочной и представлена в полном ассортименте. Фарфоровая посуда это посуда высшего качества, отличается лгкостью и прочностью.

Она должна соответствовать общему стилю зала, поэтому большую роль играет е оформление.

В ресторанах класса люкс на посуде обязателен логотип предприятия.

Для лучшей сервировки столов рекомендуется иметь в наличии сервизные комплекты до 40 наименований, изготавливаемые на фарфоровых заводах по специальному заказу. В ресторанах используются фарфоровые тарелки пирожковые, закусочные, столовые и др блюда, чашки см. таблицу.

Столовые приборы, применяемые в ресторане класса люкс, должны быть изготовлены из мельхиора.

К основным приборам индивидуального пользования относят закусочные, рыбные, столовые и другие приборы.

К вспомогательным коллективного пользования нож для масла, различные щипцы, лопатки.

При сервировке обеленных столов для подачи винно-водочных изделий и различных напитков в ресторанах класса люкс применяют посуду из хрусталя и стекла.

Хрустальная посуда используется в основном для обслуживания банкетов, примов, а стеклянная посуда художественно оформленная при повседневном обслуживании.

Металлическая посуда используется в ресторане для доставки блюд из раздачи к подсобному столу официанта в зале, а также подачи отдельных видов блюд непосредственно на стол посетителю.

В ресторанах используют мельхиоровую посуду и из нержавеющей стали. Это различные миски, баранчики, турки и т. д. Для определения необходимого количества посуды и приборов будем использовать специальные коэффициенты и данные по количеству мест в зале 50. Таблица 5. Определение количества необходимой посуды и приборов.

Наименование посудыКоэффициент для ресторанаКоличество, необходимое для ресторана, шт. Металлическая посудаБаранчик однопорционный овальный или круглый0,420Баранчик двухпорционный овальный или круглый0,210Блюдо однопорционное овальное1,260Блюдо двух- или трхпорционное овальное0,525Блюдо четырх- или пятипорционное овальное0,2512,5Блюдо десятипорционное овальное0,15Блюдо четырхпорционное круглое 0,15Ведро для охлаждения вин и напитков0,210Икорница однопорционная0,315Икорница двухпорционная0,210Икорница четырхпорционная0,210Кокильница150Кокотн ица150Кофейник0,2512,5Кофеварка0,010,5Кр еманка0,735Миска суповая однопорционная с крышкой1,260Миска суповая двухпорционная с крышкой0,210Миска суповая четырхпорционная с крышкой0,157,5Молочник однопорционный0,315Молочник двухпорционный0,126Пашотница для яиц0,525Подстаканник0,630Поднос круглый0,315Поднос прямоугольный0,157,5Поднос для счта0,052,5Рештка и щипцы для спаржи0,315Сковорода для порционных блюд0,210Сковорода для яичницы0,210Сливочник однопорционный0,315Сливочник двухпорционный0,126Соусник однопорционный0,630Соусник двухпорционный0,420Соусник четырхпорционный0,2512,5Таганчик для подачи блюд0,15Турка однопорционная0,210Турка двухпорционная0,15Фарфорофаянсовая посуда0Блюдо круглое или овальное0,157,5Бдюдце0,210Розетка для варенья0,525Ваза для салфеток0,315Ваза для салата0,315Ваза для пирожных0,315Горчичница0,315Кофейник0,52 5Молочник0,210Перечница0,315Пепельница0, 315Рюмка-подставка для яиц150Салатники разные2100Сахарница0,15Сливочник0,15Соло нка0,315Соусники разные1,2562,5Селдочницы и лотки разные1,260Тарелка глубокая столовая3,5175Тарелка мелкая столовая4200Тарелка закусочная5250Тарелка глубокая десертная0,315Тарелка мелкая десертная3150Тарелка мелкая пирожковая4200Хренница0,315Чашка чайная с блюдцем0,6532,5Чашка кофейная с блюдцем0,7537,5Чашка бульонная с блюдцем0,840Чайник для заварки чая0,15Чауник доливной0,15Сортовая посуда0Бокал для шампанского,120 см33150Ваза для цветов0,315Ваза для варенья0,15Ваза для фруктов0,315Ваза для печенья0,15Ваза для торта0,15Графин, 0,5 л0,420Графин, 0,25 л0,420Креманка0,315Крюшотница0,063Кувшин для воды и соков0,315Мензурка16800Стакан для коктейлей0,315Стакан для кофе-гляссе и для какао с мороженым стопка0,315Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива4200Столовые приборы0Вилка столовая2100Вилка закусочная2100Вилка десертная0,525Вилка для лимона150Вилка со сбрасыванием0,15Ложка столовая2,5125Ложка чайная2,5125Ложка десертная0,525Ложка для варенья0,210Ложка кофейная1,575Ложка разливательная0,210Ложка для коктейлей и крюшонов0,210Ложка для мороженого0,210Ложка для горчицы0,315Ложка для соли0,315Лопатка кондитерская0,315Лопатка для сардин0,210Лопатка для паштета0,210Лопатка для перекладывания рыбных блюд0,315Нож столовый2100Нож закусочный2100Нож десертный0,525Нож для лимона0,210Нож для сыра0.210Нож для фруктов0,2512,5Набор инструментов для официанта0,126Приборы для специй0,525Салатный прибор вилка с ложкой0,315Щипцы для сахара0,052,5Щипцы для льда0,15Щипцы кондитерские0,315Щипцы для орехов0,15 3.