рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Оборудование и организация работы школьной столовой

Работа сделанна в 2004 году

Оборудование и организация работы школьной столовой - Курсовая Работа, раздел Торговля, - 2004 год - Организация питания учащихся школ Оборудование И Организация Работы Школьной Столовой. По Характеру Производств...

Оборудование и организация работы школьной столовой. По характеру производства столовая школы №124 относится к типу работающих по полному циклу переработки продуктов: осуществляет обработку сырья, выпуск готовой продукции, а затем сама реализует её. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции предприятия общественного питания делятся на универсальные и специализированные.

Столовая школы №124 является универсальным предприятием – выпускает разнообразные блюда из разных видов сырья. Продукты поставляет комбинат школьного питания Калининского района г. Челябинска.

Мясо столовая получает в виде туш, рыбу – замороженную (в основном, минтай), молоко – в пакетах, пастеризованное, овощи – сырые неочищенные. Столовая встроена в основное здание школы и включают в себя следующие группы помещений:  обеденный зал с раздаточной;  производственные помещения;  складские помещения (камера охлаждения для скоропортящихся продуктов, кладовые для сухих продуктов, овощей, инвентаря, загрузочная);  умывальник для посетителей;  административно – бытовые помещения для персонала;  технические помещения (вентиляционная камера, щитовая). В состав производственных помещений столовой входят: заготовочные цехи (мясо-рыбный, овощной) и доготовочный цех (горячий цех и холодный цех объединены), моечные для столовой и кухонной посуды.

В доготовочном цехе выделяются отдельные линии для приготовления супов, вторых горячих блюд, сладких блюд, и также есть кондитерский стол для приготовления мучных кулинарных и кондитерских изделий.

Для приготовления холодных блюд предусмотрены охлаждаемые столы. Оборудование школьной столовой составляют электроплиты (6 шт.), жарочный шкаф, электросковорода. Раньше использовались пищеварочные котлы, но их убрали вследствие износа, теперь готовят в наплитных котлах. Для приготовления кондитерских изделий используется тестомесильная машина и пекарные шкафы. Есть большая холодильная камера для хранения сырья и один бытовой холодильник в цехе для временного хранения продовольственных товаров (сметана, масло сливочное, компоненты для салатов, полуфабрикаты). Посуду моют в посудомоечной машине.

Всё оборудование с более чем 20-летним сроком эксплуатации. Из нового приобретения только мясорубка. Отсутствуют такие необходимые механизмы как картофелечистка и овощерезка, потребность в них остро ощущается. Оборудование в горячем цехе размещено рационально, параллельными линиями. В средней части цеха островным способом установлено тепловое оборудование, а по обеим сторонам от него располагаются рабочие места для подготовки продуктов к обработке.

В обеденном зале установлены столы стандартной облегченной конструкции. Столы расставлены следующим образом: 10 отдельно стоящих столов по 4 места и 5 линий, каждая из которых составлена из 3-х столов на 6 мест, итого 130 мест. В коридоре, ведущем в обеденный зал, размещены четыре умывальника. Штат работников столовой – 4 человека: заведующий производством (1 чел.), повара (2 чел.), кухонный рабочий (1 чел.). Оба повара обслуживают все виды оборудования, то есть, не закреплены каждый из них на каких-то определенных блюдах, а взаимозаменяемы.

При небольших объемах производства это целесообразно. Вообще весь штат столовой работает по бригадному методу на общую цель: качественно и быстро накормить школьников. Рабочий день в столовой с учетом времени приготовления блюд к открытию зала начинается в 7.00 и заканчивается в 16.00. В помощь работникам столовой ежедневно выделяются по 2 человека из старшеклассников.

В их обязанности входит раздача на столы горячих завтраков, протирание столов, подготовка к приему следующей группы школьников. Контроль за качеством готовой продукции возложен на заведующего производством школьной столовой и медицинского работника школы. Они же осуществляют контроль и поступающего в школу сырья. Результаты контроля записываются в специальном журнале. Сотрудниками ЦГСЭН ежемесячно проводится лабораторный контроль.

В столовой школы №124 действует комиссия по контролю за качеством приготовляемых блюд. В состав комиссии кроме вышеуказанных членов входят назначенный из преподавательского состава ответственный за питание и представитель родительского комитета. 2.4

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация питания учащихся школ

В детском возрасте отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное… В течение учебного дня продолжительностью 5-6 ч учащийся затрачивает около 600… Предоставление горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспитательного…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оборудование и организация работы школьной столовой

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд школьных столовых
Основы рационального питания школьников и ассортимент блюд школьных столовых. Современная наука придает чрезвычайно большое значение рациональному питанию, считая его основой здорового образа жизни

Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых
Оборудование и организация рабочих мест в школьных столовых. Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьны

Организация обслуживания в школьных столовых
Организация обслуживания в школьных столовых. График работы школьной столовой устанавливается администрацией школы по согласованию с администрацией предприятия общественного питания. Обычно

Санитарные требования к организации питания в школьных столовых
Санитарные требования к организации питания в школьных столовых. При организации питания следует руководствоваться санитарно-эпидемиологическими требованиями, предъявляемыми к организациям обществе

Характеристика предприятия
Характеристика предприятия. В данной работе рассматривается организация школьного питания на примере средней общеобразовательной школы №124 г. Челябинска. В школьном здании на первом этаже в

Ассортимент блюд школьной столовой
Ассортимент блюд школьной столовой. Для питания учащихся в школьной столовой разработаны примерные двухнедельные меню комплексных завтраков и обедов (приложения Б – Д). Каждое меню согласовано с гл

Организация обслуживания в школьной столовой
Организация обслуживания в школьной столовой. Горячие завтраки школьники получают во время перемен. График питания в школьной столовой (приложение Д) разработан на основании расписания занятий, утв

Соблюдение санитарных требований в школьной столовой
Соблюдение санитарных требований в школьной столовой. В рассматриваемой школьной столовой уделяется достаточное внимание соблюдениям санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организ

Пути совершенствования организации работы предприятия
Пути совершенствования организации работы предприятия. Не для кого не секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная экологическая обстановка, низкий уровень заработной п

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги