Расчет численности производственных работников. горячего цеха Наименование блюда Кол-во блюд за день, порц. Коэффициент трудоемкости Время трудозатрат, с Кол-во человеко-дней 1 2 3 4 5 Блек Бин суп - суп из черной фасоли 12 0,4 40 0,01 Супа де пойо - куриный суп 12 2,0 200 0,051 Солянка мясная 26 1,3 130 0,072 Карне де сальмон – лосось 24 0,8 80 0,041 Судак с сальсой из авокадо 22 0,8 80 0,037 Картофельное пюре 47 0,4 40 0,04 Барабулька «Метрдотель» 22 0,8 80 0,037 Картофель отварной 22 0,4 40 0,019 Пикша по-мексикански 22 0,8 80 0,037 Стейк «Ацтек» 25 0,7 70 0,037 Овощной микс 74 0,2 20 0,031 Карнитас – медальоны из свинины с луковым муссом 25 0,7 70 0,037 Картофель жареный 25 0,7 70 0,037 Фасоль отварная 25 0,5 50 0,026 Язык-гриль 25 0,5 50 0,026 Грудинка молодого барашка, жаренная 25 0,5 50 0,026 Куриные пакетики 25 0,9 90 0,048 Рис отварной 62 0,3 30 0,039 Цыпленок по-пиратски 37 0,9 90 0,071 Хуанкайна папас ─ картофель по-мексикански 15 0,4 40 0,013 Бобы черные с чесноком 15 0,5 50 0,016 Тортилла де джамон - омлет с беконом 15 0,4 40 0,013 Окончание табл. 3.14 1 2 3 4 5 Тортилла де хонгос - омлет с грибами 15 0,4 40 0,013 Кофе черный 25 0,1 10 0,005 Кофе по-итальянски 25 0,1 10 0,005 Кофе по-явански 25 0,1 10 0,005 Кофе «Американо» 25 0,1 10 0,005 Кофе «О-цитрон» 25 0,1 10 0,005 Кофе «Латте» 25 0,1 10 0,005 Чай с сахаром 37 0,1 10 0,008 Чай с лимоном 25 0,2 20 0,01 Шоколад 25 0,2 20 0,01 Итого: 0,835 N1 = 0,835≈ 1 человек.
В горячем цехе работает повар V разряда. 3.8.