Расчет полезной и общей площади цеха. Для горячего цеха площадь помещения рассчитывается по площади, занимаемой оборудованием.
Общая площадь рассчитывается по формуле 9, с. 66: (3.32) Расчет площади, занятой всеми видами оборудования, приводится в табл. 3.16. Таблица 3.16 Расчет полезной площади горячего цеха Наименование оборудования Тип, марка оборудования Кол-во оборудования, шт. Габаритные размеры, мм Площадь, м2 длина ширина высота единицы оборудова-ния суммарная Плита электрическая с духовым шкафом 7BTOE2S 1 700 700 850 0,49 0,49 Плита электрическая 7BTТE2S 2 700 700 250 0,49 На базу Мармит электрический 7ВМТЕ2 1 700 700 250 0,49 На базу База нейтральная БН/700 3 700 640 575 0,45 1,47 Аппарат для приготовления горячих напитков Saromica 6015 1 275 275 600 0,08 На стол Гриль SЕ 40/0 1 400 450 500 0,18 На стол СВЧ-печь WD900 1 508 388 305 0,2 На полку Полка настенная ПН/3 9/4-Р 1 900 400 600 0,36 0,36 Шкаф холодильный USD 372 1 595 635 1840 0,38 0,38 Стол производственный СП 1 700 700 850 0,49 0,49 Стол производственный СП 5 900 700 850 0,63 3,15 Весы AD-5 1 350 325 105 0,11 На стол Рукомойник РН-18569 1 400 400 880 0,16 0,16 Итого: 6,5 Коэффициент использования площади для горячего цеха  = 0,3. 4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА Горячий цех располагается в непосредственной близости от раздачи, существует удобная связь с холодным цехом, а также с моечной кухонной посуды.
Работа в цехе начинается с 10 часов, а заканчивается в 22 часа, т.е. за час до закрытия предприятия.
В утренние часы работники цеха занимаются подготовкой продуктов к тепловой обработке.
В горячем цехе работает повар V разряда.
Для обеспечения необходимой численности работающих на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня составляется график выхода на работу, который представлен на рис. 4.1. N, чел. V разряд 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Т, час. Рис. 4.1. График выхода на работу работников горячего цеха. В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места: 1 рабочее место предназначено для приготовления первых блюд, на нем используют: плиту электрическую, стол производственный. 2 рабочее место ─ для приготовления вторых горячих блюд и гарниров.
Используют: плиту электрическую, плиту электрическую с духовым шкафом, гриль, СВЧ-печь, столы производственные, весы. 3 рабочее место ─ для приготовления горячих напитков.
Используют: стол производственный, аппарат для приготовления горячих напитков. 4 рабочее место ─ для оформления и отпуска блюд посетителю. Используют: стол производственный, мармит электрический.
Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.