Расчет технических помещений. Общая площадь технических помещений определяется в соответствии с данными СНиП в м2 на одно место в зале. Тепловой пункт расположен у наружной стены здания. Площадь теплового пункта составляет 12,0 м2. Площадь электрощитовой принимается из расчета 0,1 м2 на одно место в зале и составляет 6,0 м2. На предприятии предусмотрена ПВВК. Площадь приточно-вытяжной вентиляционной камеры принимается из расчета 0,3 м2 на одно место в зале и составляет 18,0 м2. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1. ГОСТ 2.105-79. Общие требования к текстовым документам. Взамен ГОСТ 2.105-68. Введ. 01.07.80. М. Изд-во стандартов, 1984. 2. ГОСТ Р 50763-95. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
Общие технические условия. 3. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание.
Требования к обслуживающему персоналу. 4. ОСТ 28-1-95. Общественное питание.
Требования к производственному персоналу. Стандарт отрасли. 5. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продукта. 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. 7. Сборник стандартов ЕСКД. Общие правила выполнения чертежей.
М. Изд-во стандартов, 1988. 8. СНиП 2.08.02-89. Строительные нормы и правила.
Общественные здания и сооружения.
М. ЦИТП, 1989. 9. СНиП II-3-79 . Строительная теплотехника.
Нормы проектирования.
М. Стройиздат, 1998. 10. Агроновский Е.Д Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания.
М. Экономика, 2002. 11. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации.
М. Экономика, 2002. 12. Баранов В.С Мглинец А.И Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания.
М. Экономика, 1996. 13. Белов С.В Барбинов Ф.А Козьяков А.Ф. и др. Охрана окружающей среды Учебник для технологических специальностей вузов.
М Высшая школа, 2001. 14. Бердичевский В.Х Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания.
Киев Выща школа, 1989. 15. Богданова М.А Смирнова З.М Богданов Г.А. Оборудование предприятий общественного питания.
М. Экономика, 1987. 16. Валевич Р.П Давыдов Г.А. Экономика торгового предприятия.
Минск Высшая школа, 1998. 17. Выпускная квалификационная работа Сост. С.Ю. Сухинина, Т.М. Рыбакова, А.А. Кунденко Новосибирск СибУПК, 2007. 18. Денисенко Г.Ф. Охрана труда Учебное пособие для инженерно-экономических специальностей вузов.
М Высшая школа, 1995. 19. Елхина В.Д Журин А.А Проничкина Л.П Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания.
М. Экономика, 1997. 20. Ковалев Н.И Куткина М.Н и др. Технология приготовления пищи. М. Экономика, 1999. 21. Методические указания по лабораторному контролю качества продуктов общественного питания.
Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний.
М. ВНИИОП, 1991. 22. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.
ПОТ Р М ? 011 ? 2000 М. ИНФРА-М, 2000. 23. Никуленкова Т.Т Лавриненко Ю.И Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания.
М. Колос, 2006. 24. Основы строительства и инженерное оборудование Программа, задания и методические указания Сост. Абазаев М.Е. Новосибирск СибУПК, 2001. 25. Примерные нормы технического оснащения ПОП. М. Колос, 1995. 26. Примеры расчетов по электрооборудованию предприятий общественного питания Методические указания для студентов ИТТФ Сост. Мисюк Ю.А Новосибирск Ротапринт НИСКТ, 1992. 27. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
Ростов н Д Феникс, 2001. 28. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.
Ростов н Д Феникс, 2004. 29. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания Сост. А.В.Румянцев 3-е изд перераб. и доп. М. Издательство Дело и Сервис , 2002. 30. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья.
СПб. ПрофиКС, 2003. 31. Справочник руководителя предприятия общественного питания.
М. Экономика, 2000. 32. Справочник технолога общественного питания. М. Колос, 2000. 33. Справочник по товароведению продовольственных товаров Под ред. Т.Г.Родиной.
М. КолосС, 2003. 34. Табунщиков Ю.А. Инженерное оборудование зданий и сооружений.
М. Высшая школа, 1989. 35. Черевко А.И Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания.
М. Экономика, 1998. 36. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. М. Экономика, 2000. 37. Химический состав пищевых продуктов Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов.
Книга 1 Под ред. И.М. Скурихина, Н.В. Волгаревава.
М. Агропромиздат, 1987. 38. Химический состав пищевых продуктов Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева.
М. ВО Агропромиздат , 1987. 39. Химический состав пищевых продуктов Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова.
М. Легкая и пищевая промышленность, 1984.