Расчет торговой группы помещений. К торговой группе помещений относятся обеденный зал, вестибюль для посетителей, включая гардероб, санузлы.
Площадь гардероба для посетителей определяется из расчета 0,1 м2 на одну вешалку.
Количество вешалок соответствует количеству посетителей при 100 загрузке зала в час пик, с 10 -ным запасом и составляет 99 шт. Таким образом, площадь гардероба равна не менее 5,5 м2. Санитарные узлы размещают в вестибюле.
Количество санитарно-технических приборов принято из расчета в мужском туалете один унитаз, один писсуар в женском туалете два унитаза. В шлюзах туалетов принимаем два умывальника для мужчин и два для женщин.
Вестибюль имеет удобную связь с обеденным залом.
Обеденный зал является основным в группе помещений для посетителей.
Общая площадь зала рассчитывается по формуле 17, 73 2.58 Основным оборудованием залов являются столы.
Предусматриваем в зале девять четырехместных столов, четыре шестиместных столов.
Расстановка столов обеспечивает свободный доступ посетителей к столам. Обслуживание посетителей осуществляется официантами.
Форма обслуживания бригадная.
Численность официантов определяется по нормам обслуживания.
При бригадной форме обслуживания на одного официанта приходится 18 мест, следовательно, принимаем трех официантов одного 5-го, одного 4-го и одного 3-го разрядов.
Списочная численность официантов 6 человек, при работе 11,5 часа в день с последующим отдыхом на следующий день. 2.11.