Инструктивно - технологические карты. Инструктивно – технологическая карточка блюда «Семга отварная с овощами» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе семги 700 250 Картофель 400 200 Морковь 100 37,5 Лук 100 37,5 Молоко 120 25 Масло растительное 30 17 Соль 2 0,7 Перец 0,2 0,1 Выход 1000 350 Инструктивно - технологическая карточка блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе лосося 900 250 Лимон 40 10 Корень петрушки 5 1,5 Сухари молотые 70 25 Масло растительное 60 17 Соус майонез с корнишонами 220 50 Выход 1000 250 Инструктивно- технологическая карточка блюда «Нерка запеченная в сметане» Наименование сырья Вес нетто, в гр. Вес нетто, на 1 порцию Филе нерки 400 150 Картофель 300 100 Сметана 160 40 Яйцо 45 15 Белые грибы 150 37,5 Сыр 20 10 Мука 20 10 Масло 60 17 Выход 1000 300 2.3.