Схемы приготовления блюд. Схема приготовления блюда «Семга отварная с овощами» Схема приготовления блюда «Лосось дальневосточный маринованный жаренный» Схема приготовления блюда «Нерка запеченная в сметане» Приготовление соуса для рыбы 3. Оборудование 3.1. Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260 Бытовой холодильник «ЗИЛ-Москва» типа КШ-260. На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах применяются бытовые (домашние) холодильники. Холодильник последней модели представляет собой напольный шкаф прямоугольной формы.
В верхней части охлаждаемой камеры расположено низкотемпературное отделение, которое окаймлено листотрубным испарите-лем. Передняя часть испарителя закрыта декоративной откидной дверкой.
Под испарителем находится поддон.
Камера оборудована решетчатыми пол-ками, которые можно передвигать по высоте. На внутренней стороне двери также имеются полки. Дверь снабжена магнитным затвором. При открыва-нии двери внутренняя камера освещается лампочкой.
Изменение температурного режима осуществляется поворотом рукоят-ки АРТ-2. Для охлаждения шкафа используется герметичный агрегат, располо-женный на задней стенке наружного корпуса. 3.2. Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260 По окончании монтажных и наладочных работ холодильную установку сдают по акту в эксплуатацию. Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: периодическая проверка темпе-ратурного режима работы установки; регулировка приборов автоматики; проверка герметичности системы; очистка агрегатов от пыли и загрязнений; мелкий ремонт.
Эксплуатация холодильного оборудования сводится к его включению и выключению. До включения необходимо убедиться в исправности огражде-ний и отсутствии в охлаждаемых камерах посторонних предметов. В процессе работы соблюдают следующие правила: холодильное обо-рудование устанавливают в стороне от отопительных приборов; для свобод-ного доступа воздуха в машинное отделение, оборудование размещают на некотором расстоянии от стены помещения; наружные стенки оборудования ежедневно протирают влажной тканью, а хромированные детали слегка сма-зывают техническим вазелином; внутренние поверхности оборудования не реже одного раза в неделю промывают мыльной водой и насухо вытирают; продукты укладывают с воздушными зазорами; как можно реже открывают загрузочные двери; оттаивание инея осуществляется при толщине его слоя 4—6 мм. Кроме того, запрещается самовольно регулировать приборы авто-матики. 3.3.