Организация рабочего места в цехе. Важно также правильно организовать каждое рабочее место. Рабочее место — часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных производственных операций, оснащенная необхо-димым оборудованием и инвентарем.
Рабочее место может быть специализи-рованным и универсальным. Специализированные рабочие места оборудуют для выполнения одной какой-либо операции с постоянным набором инстру-ментов. Такие места организуют на крупных предприятиях при четком раз-делении труда по операциям, что повышает производительность труда, по-зволяет уплотнить и рационально использовать рабочее время. Универсальные рабочие места предназначены для выполнения одно-типных, а иногда и разных операций.
Оборудование таких мест разнообразно и меняется в зависимости от выполняемой работы. Площадь каждого рабоче-го места должна быть достаточной для удобной работы. Современные произ-водственные столы помимо столешницы оснащены целым рядом полок, ящиков, что обеспечивает правильное хранение мелкого инвентаря и посуды. Источник света должен быть слева от рабочего места на расстоянии не более 6 м. Для обеспечения безопасности в работе устанавливают ограждения, щитки, предохранительные устройства.
Ножи хранят в специальном приспо-соблении у края стола или на стене. Инструмент и инвентарь размещают от работника справа, а обрабаты-ваемый продукт слева. Весы, специи и приправы при необходимости распо-лагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску — перед собой. Во время работы работник должен стоять прямо, не сутулясь. Неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость. Неко-торые операции повар может выполнять сидя, поэтому в каждом цехе необ-ходимо установить высокие табуреты.
Рациональная организация рабочих мест, отвечающая требованиям НОТ, в значительной степени определяет продуктивность работы всего предприятия. Совершенствование рабочих мест должно идти по линии их специализации — это послужит основой организации поточных методов производства продукции. Функциональные емкости, предназначенные для хранения, предвари-тельной обработки, приготовления, транспортирования и раздачи продукции, облегчают труд поваров и снижают затраты ручного труда на 30—40 %. На-ружные размеры функциональной емкости соответствуют внутренним раз-мерам средств их перемещения.
В зависимости от типа и мощности предпри-ятия предусматривают такие средства перемещения функциональных емко-стей, как контейнеры, передвижные стеллажи, тележки с подъемной плат-формой. Схема организации рыбного цеха (первичной обработки рыбы) (гра-фическая часть раздел 7.) 6.