Сервисные технологии. После того, как гость зашел в ресторан, его встречает хостес, менеджер, либо официант.
Затем гостя провожают за свободный столик и подают ему меню. В ресторане нету какого-либо требования, с какой стороны подходить к гостю, с правой или левой, единственной правило, это «правило дальней руки». Далее к гость сразу же подходит официант и спрашивает «готовы ли Вы сделать заказ сразу?». Если гость готов то официант записывает все заказанные гостем блюда, и повторяет их, что бы ни произошла ни какая ошибка.
А если гость не готов, официант предлагает заказать аперитив и после выноса напитков гость успевает ознакомиться с меню и сделать остальной заказ. Так как в ресторане не подразумевается сомелье, заказы на напитки принимает официант.
Приняв заказ, он передается на кухню, в суши-бар и бар при помощи R-Keepera. R-Keeper – это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы.
Это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для финансового менеджмента. Она позволяет решить множество проблем, повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе и ресторане. Многофакторный анализ позволит снизить себестоимость производства за счет эффективного управления товаропотоками и оптимального использования человеческих ресурсов.
Как только официант передал заказ на производство, он сервирует стол для гостей. Европейские приборы подаются только по просьбе. Далее выносятся холодные закуски и напитки. У официантов ресторана мало практикуется наливать для гостей напитки в стаканы, рюмки и т.д. Обычно на стол ставиться бутылка и гость сам себя обслуживает. Как только гости съели холодные закуски, официант убирает грязную посуду и подает суп со специальной японской ложкой для супа. Если в заказе есть вина, шампанское, то после съедания супа убирается грязная посуда и презентуется бутылка и дальнейшее наполнение бокалов. После этого подается основное горячее блюдо.
Сервировка производиться вместе с подачей. Далее идет текущее обслуживание. В конце обслуживания выносятся десерты и горячие напитки, чай, кофе. В заключении официант рассчитывает гостя. К оплате принимаются наличные и все виды банковских карт. Хотелось бы здесь добавить, что в ресторане существует дисконтная программа.
С максимальной скидкой 15%. После расчета официант провожает гостя до гардероба, если это требуется и прощается с ним. Полный перечень необходимых требований для официантов ресторана «Васаби» скомплектован во внутреннем стандарте. (Приложение4) 2.2