Условия питания и методы обслуживания. Методы обслуживания, существующие в ресторане, только а ля карт. Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.
Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков. В данном случае уместно говорить о суггестивном сервисе (суггестия – внушение). Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток – мощное средство увеличить прибыль ресторана. Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант им что-то советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям. Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое.
Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало, кто осведомлен. Цель суггестивного сервиса – превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар.
Несмотря на то, что метод «а ля карт» считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей. По типу обслуживания ресторан «Васаби» является американским и немецким, хоть это и японский ресторан, потому что при заказе ролов, суши и сашими гость может попросить, что бы их скомпоновали на одной тарелки (сете), так же как это делают в немецком обслуживании.
А горячие блюда, закуски, салаты раскладываются непосредственно на тарелки на кухне, так же как это делают в американском обслуживании. Для того, что бы официанты смогли работать по высшему классу, в сети ресторанов была разработана своя собственная школа официантов, барменов и менеджеров. Она была создана одна из первых в городе. В эту программу входит, тренинг коммуникативных навыков и навыков поведения в конфликте (Приложение1). В котором рассматриваются следующие вопросы: 1. Основы позитивного контакта с гостем. 2. Невербальные сигналы готовности к контакту с гостем. 3. Навыки активного слушания. 4. Навыки постановки вопросов 5. Навыки ведения малого разговора. 6. Технология поведения в конфликте.
Так же в обучающую программу входит изучение японской культуры, их менталитет, предпочтения, этикет, некоторые японские выражения. Не маловажными, и даже обязательными знаниями для работников японского ресторана является определения японских блюд и их четкая характеристика. Название японских продуктов, умения объяснить гостю их перевод и вкусовые качества. (Приложение2) Что бы этого достичь для официантов и менеджеров проводятся дегустации блюд. В ресторане с 12:00 и до 16:00 существует три вида бизнес-ланча на выбор гостя стоимостью от 170 до 190 рублей.
В него входит четыре блюда: ролы, салат, суп и горячее. Хоть ресторан и находиться в здании гостиницы, они не имеют друг к друг ни какого отношения. Если гость из гостиницы пожелает блюда из «Вааби», он может, либо спуститься на лифте в ресторан, либо позвонить самостоятельно в службу доставки ресторана, а не гостиницы и заказать любое блюда кроме бизнес-ланча.
Не возможность заказать бизнес-ланч с помощью доставке относиться ко всем потребителям. 2.3