рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Оснощение и оборудование предприятия

Оснощение и оборудование предприятия - Курсовая Работа, раздел Торговля, Ресторан «Васаби» Оснощение И Оборудование Предприятия. Ресторан Достаточно Не Большой, Он Расс...

Оснощение и оборудование предприятия. Ресторан достаточно не большой, он рассчитан на 70 мест. В нем всего один зал, который зрительно разделен тремя большими колоннами.

В зале находиться 7 больших столов, рассчитанных на 4 персоны, 4 сдвоенных стола, так же рассчитанных на четырех и 10 маленьких, двухместных стола.

На достаточно большом расстоянии от входа находиться гардероб, в котором и проводит основное время хостес. Это очень плохое расположение, наверное, и для гардероба и для хостес. Заходя в ресторан, в первый раз, гость теряется, он не знает куда идти, куда податься. Я считаю, это негативно сказывается на репутацию ресторана. В ресторане, в зале, нет бара. Владельцы решили вместо обычного бара сделать суши-бар, что придает заведению дополнительный колорит. После заказа гостем роллов, он может пронаблюдать, как готовят именно его роллы.

Еще за счет того, что в зале находиться суши-бар по ресторану разноситься восхитительные ароматы, которые улучшают аппетит гостей. И поэтому ресторан получает более высокие доходы. Для гостей ресторана, возле входа расположились два комфортабельных туалета. В них ни чего особенного нету, кроме того что в них играет музыка и они всегда очень чистые. Еще в зале ресторана находятся два стейшина, это рабочая зона официантов. На стейшине находиться R-Keeper, а в нутрии размещается расходный материал.

В расходный материал входит: палочки, салфетки, жевательная резинка, пепельницы, салфетки для сервировки стола, европейские приборы, спички и зубочистки. И последний элемент мебели, являющийся уникальной особенностью ресторана, это музей. Хорошая знакомая владельца ресторана, сотрудничает с японцами и очень часто бывает в Японии. И по этой причине коллекция музея ресторана обновляется, благодаря этой женщине раз в месяц. «Васаби» взял практику игровых залов.

В зале есть шесть окон, но не из одного окна нельзя посмотреть на улицу. Все окна заложены, но они подсвечиваются изнутри, что дает иллюзию постоянного солнечного дня. Гость, придя в светлое время суток, может потеряться во времени и проседать в ресторане до закрытия. Я считаю, это тоже приносит дополнительные денежные доходы для заведения. Интерьер зала выполнен в строгих японских традициях - лаконичность, чистые естественные цвета и правильные формы.

Легкие полупрозрачные занавески по всему залу позволяют одновременно уединяться и быть в гуще событий. Атмосферу зала поддерживает легкая фоновая музыка, несомненно, с японским уклоном. В оформлении японского ресторана присутствуют деревянные щиты с японскими иероглифами, картинки, тоже с японскими мотивами, различные веры. Люстры представляют собой шары с деревянной окаймовкой. Основные цвета, зеленый, бежевый и красный. Мебель сделана из массива дерева, покрашенная лаком. На стульях лежат подушки, что показывает заботу руководства о своих гостях.

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Для успешного выражения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо: Выбрать рациональную структуру производства; Производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Так, заготовочные цехи должна располагаться ближе к складским помещениям, но в, то, же время иметь удобную связь с доготовочными цехами; Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов; Правильно разместить оборудование; Обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами; Создать оптимальные условия труда; Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север или северо-запад.

Состав и площадь производственных помещений определяются Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятия. Площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а так же площади проходов. Нормы площади приняты, м2: для горячего цеха-7-10; холодного-6-8; для заготовочных цехов-4-6. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской.

В современных помещениях облицовывают стены светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям.

В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относятся температура, влажность и скорость движения воздуха. На микроклимат горячего и кондитерского цехов влияет так же тепловое излучение от нагретых поверхностей оборудования. Открытая поверхность раскаленной плиты выделяет лучи, которые могут вызвать тепловой удар у работника. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах должна быть в пределах 16-18С, в горячем и кондитерском цехах 23-25С. относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освящение производственных помещений и рабочих мест. В цехах обязательно должно быть естественное освящение.

Коэффициент освещаемости должен быть не менее 1:6, а удаленность рабочего места от окон, не боле 8м. Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.

Для искусственного освящения используют люминесцентные лампы или лампы накаливания. При подборе ламп необходимо соблюдать норму - на 1 м2 площади цеха должно приходится 20 Вт. Производственные помещения должны иметь подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов. В производственных цехах в процессе работы механического и холодного оборудования возникают шумы. Допустимый уровень шума в производственных помещениях 60-75 Дб. Снижения уровня шума в производственных помещениях можно добиться путем применения звукопоглощающих материалов.

В состав подсобных помещений входят: раздевалки, туалет для персонала, душевая, менеджерская, моечная, касса и кухня, разделенная на горячий, холодный, пельменный и кондитерский цех. Все помещения оснащены хорошей вентиляцией и оборудованием. 2.7

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Ресторан «Васаби»

Легкие полупрозрачные занавески по всему залу позволяют одновременно уединяться и быть в гуще событий. Ресторан достаточно комфортабельный, атмосферу зала поддерживает легкая… В оформлении хорошего японского ресторана никогда нет суеты. Японцы любят уединение: ничто не мешает и не отвлекает…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Оснощение и оборудование предприятия

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Характеристика предприятия питания
Характеристика предприятия питания. Ресторан «Васаби» относится к сети ресторанов «Ресторация» принадлежащая бизнесмену Патрушеву Константину Александровичу. Юридический адрес: ООО «Нори», р

Характеристика технологий обслуживания
Характеристика технологий обслуживания. В ресторане «Васаби» существует большое количество услуг. Вообще услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя

Сервисные технологии
Сервисные технологии. После того, как гость зашел в ресторан, его встречает хостес, менеджер, либо официант. Затем гостя провожают за свободный столик и подают ему меню. В ресторане нету как

Условия питания и методы обслуживания
Условия питания и методы обслуживания. Методы обслуживания, существующие в ресторане, только а ля карт. Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ п

Особености сервировки
Особености сервировки. Так как ресторан японский, сервировка отличается от привычной для нас европейской. Сервировка производиться после принятия аперитива или основного заказа. Она осуществляется

Меню и его анализ
Меню и его анализ. Меню является не только «лицом ресторана», но и предметом особенной его гордости и украшением. Меню должно полностью соответствовать заранее выбранной концепции ресторана,

Инновации в процессе обслуживания
Инновации в процессе обслуживания. Инновация — это результат инвестирования в разработку получения нового знания, инновационной идеи по обновлению сфер жизни людей (технологии; изделия; организацио

Библиографический список
Библиографический список. Оробейко, Е.С Шредер, Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары [текст]: учеб. пособие. М.: Альфа-М, 2006. 643с. 2. Панов, Л.А. Обслуживание на предприятиях о

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги