Сравнение с конкурентами. Оценка факторов сильных и слабых сторон ресторанов дается по 5-ти бальной шкале.
Меньшее значение соответствует слабой позиции параметра, большее значение - сильной.
Название заведения Встреча гостей Работа официанта Время выполнения заказа Оформление блюд Качество кухни Сервис, комфорт, атмосфера Внешняя ситуация DOLCE PEOPLE 5 5 4 4 5 5 5 АМАЗОНКА 4 5 4 5 5 5 4 ЧЕРНАЯ КОШКА 5 4 4 5 5 4 4 УФА 3 4 4 5 5 5 4 АГИДЕЛЬ 5 4 4 4 5 4 4 ШИКОЛАТ 4 4 4 4 4 4 4 ХАН 4 3 3 4 3 4 4 ИНДИАНА ДЖОНС 3 3 3 4 2 3 4 ТИНЬКОФФ 4 2 2 4 3 3 2 КЛЕОПАТРА 2 3 3 3 3 3 3 Из данной таблицы видно, что у ресторана Dolce People очень много конурентных приимуществ. 9.1. «Паблик Рилейшинз» в ресторане Dolce People «Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции.
Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару и фирме.
В области «паблик рилейшнз» руководством проводятся следующие мероприятия:  изучается общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий.
Каждому гостю предлагается заполнить Comment Cart;  устанавливаться и поддерживаться двустороннее общение, основанное на правде и полной информированности;  предотвращаются конфликты и недопонимания, а также формируется уважение к желаниям клиента;  формируются доброжелательные отношения с персоналом, с поставщиками;  привлекаются квалифицированные работники и по возможности будет снижаться текучесть кадров;  соответственно проводиться реклама услуг; В ходе развития ресторана используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно этот ресторан.
Для рекламирования ресторана используется следующие основные средства: • реклама в периодической печати (в частности в газетах); • печатная реклама; • реклама по радио; • наружная (внешняя) реклама. Реклама в периодической печати помещаться в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения ресторана, цены и т.д. Печатная реклама распространяться в форме рекламных листовок и буклетов.
Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 5 раз в день на 4-х радиостанциях). Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески или щитовой конструкции. Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, руководство установило более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок.
Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивойклиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов. Для стимулирования сбыта услуг проводятся следующие акции: - Итальянские ланчи с 12:00 до 16:00 в буднии – 250 рублей - Действует специальное предложение для девушек: каждый день с 20:00 шампанское и кальян в подарок - Счастливые часы с 16:00 до 19:00 скидка на гострономическое меню – 20% - С 03:00 завтраки от 50 рублей и кофе без ограничений - Каждую пятницу и субботу с 20:00 до 24:00 скидка на все котели 20%, на кальяны 30%. 9.2. Создание имиджа фирмы.
Создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа ресторана, соответствующего требованиям и уровню потребителя. К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение; образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д. Первое впечатление о ресторане подкреплено визитной карточкой и бейджем работника.
Строгий стиль карточки подчеркивает основательность и солидность, создает впечатление непринужденности общения. Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя привлекательность ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями проводится правильный отбор кадров.
Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у клиентов.