Фальсификация товаров: понятия, объекты, виды, способы. Вкусовые товары: классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты.Содержание ВВЕДЕНИЕ 1. Фальсификация товаров 2. Вкусовые товары 1. Алкогольные напитки 2. Этиловый спирт 3. Водки 9 2.2. Чай и чайные напитки 13 2.3. Кофе и кофейные напитки 4. Пряности 5. Табачные изделия 3. Классификация вкусовых товаров 26 Заключение 29 ЛИТЕРАТУРА 30 ВВЕДЕНИЕ Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.
В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.
По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерномучные; плодоовощные товары и грибы; крахмалопродукты; сахар, мед, кондитерские то вары; вкусовые; пищевые жиры; молочные товары; яичные; мясные; рыбные товары; пищевые концентраты. Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы (товары вкусовые, кондитерские, жиры, пищевые концентраты) нельзя объединить по этому признаку.
Однако, несмотря на такую непоследовательность, эта классификация оказалась удобной для изучения курса товароведения в учебных заведениях, близкой к практике торговли и поэтому наиболее употребительной. В пределах группы товары в зависимости от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков делят на виды, разновидности, сорта, а иногда на более мелкие классификационные группы (номера, марки и др.). Например, крупу в зависимости от культу¬ры зерна делят на виды: гречневая, пшено, овсяная и т. д. По способу обработки крупа может быть нескольких раз¬новидностей: шлифованная, цельная и дробленая (в стан¬дартах разновидности иногда называют видами). По каче¬ству отдельные разновидности крупы подразделяют на то¬варные сорта: высший, 1-й, 2-й. Следовательно, товарный сорт определяется качественными признаками товара. Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.
Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.
Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость. 1.
Информация о способах определения недоброкачественности изделий должна... Эти вещества, воздействуя на нервную систему человека, усиливают выдел... В эту группу входят пряности, приправы, соль, пищевые кислоты. Он хорошо смешивается с водой в любых соотношениях, имеет температуру ... При розливе «по уровню» предельные отклонения для отдельной бу¬тылки (...
Такой чай легко растворяется в воде, давая высокоэкстрактивный напиток. Поэтому перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180... В реализацию может поступать кофе следующих видов: натуральный в зерна... Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают из зелено... Это происходит не только в результате интенсивного выделения пищевари¬...
В зависимости от степени очистки выпускают пищевой спирт следующих сор... Розовые вина вырабатывают из белых и красных сортов винограда или полу... Коллекционные вина — марочные вина очень высокого качества, выдержанны... Херес столовый получают выдержкой вина в неполных бочках под дрожжевой... Полусладкие вина получают путем неполного сбраживания сахарного сусла.
Заключение Вкусовые товары имеют очень большое значение в пита¬нии человека. Они возбуждают аппетит, способствуют вы¬делению пищеварительных соков и усвоению основных пище¬вых веществ.
В состав вкусовых товаров входят алкалоиды, которые в умеренных дозах стимулируют деятельность не¬рвной системы и сердца.
По характеру действия на организм все вкусовые товары делят на товары общего и местного действия. Вкусовые товары способствуют лучшему усвоению пищи, возбуждают аппетит, губительны для микроорганизмов, оказывают тонизирующее действие на организм. Ценят за содержание ароматических веществ.
По характеру воздействия на организм человека их подразделяют на группы: общего действия – возбуждают нервную систему и оказывают влияние на весь организм и местного назначения – они раздражают только вкусовые и обонятельные нервы. К группе товаров общего действия относят: чай, кофе, ка¬као (содержат алкалоиды кофеин, теобромин и дубильные ве¬щества), алкогольные напитки (содержат этиловый спирт), табак (содержит алкалоид никотин). К группе товаров местного действия относят пряности (содержат ароматические вещества) и приправы.
Они при¬дают вкус и аромат продуктам, повышают их питательную ценность.
ЛИТЕРАТУРА 1. Михайлова М.С. Товароведение вкусовых товаров для официантов и барменов / учебное пособие – Изд. 2-е. – Ростов н/ Д: Феникс, 2005г. 2. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / Учебник. Изд-е 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006г. 3. Шепелев А.Ф Печенежская Н.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Учебное пособие. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издат. центр «МарТ», 2004г.