Потребительские свойства газированных напитков. Газированные напитки должны быть прозрачными, без осадка и мути, иметь цвет, соответствующий данному виду напитка.
Вкус и запах должны быть приятными, свойственными плодам и ягодам. Потеря прозрачности, появление мути и осадка могут свидетельствовать о развитии микроорганизмов, химических реакций. Сухие нешипучие напитки. Полное растворение таблетки или порошка должно произойти не более чем за 2 мин. Сенсорные свойства полученного напитка дол-жны полностью соответствовать его наименованию, содер-жание сухих веществ 5,0-6,0%, кислотность от 2 до 3,5 мл 1 н. раствора щелочи на 100 см3 напитка. Сухие шипучие напитки Содержание сухих веществ в напитках, приготовленных из порошков, 5,5-6,5%. Содер-жание солей тяжелых металлов, мышьяка, консервирую-щих веществ не допускается.
Стойкость напитков различна (в сут.): непастеризованных и без консервантов 10; пастеризованных 30; с консервантами 20; сухих шипучих напитков 30 [1]. 1.4.