Содержание Введение Глава I Идея и концепция ресторана 1.1 Идея ресторана 1.2 Концепция ресторана Глава II Ресторан с легендой 2.1 Понятие легенды. Кому легенда пригодиться 2.2 Как написать легенду Заключение Список литературы Введение Данная тема является актуальной т.к. ресторанный бизнес в наше время дело модное и очень прибыльное.В современном мире существует огромное количество предприятий питания, и выжить в этой конкурентной борьбе очень сложно.
И чтобы «удержаться на плаву», а желательно быть популярным, получать хорошую прибыль и нравиться людям, нужно вносить новую идею в уже существующий, привычный всем ресторан или кафе. Или при открытии нового предприятия сделать что-то такое чего ещё небыло в городе. В данной работе была проанализирована научная литература Кучер А.С. «Ресторанный бизнес в России. Технология успеха»; Пикалева А. «Как увеличить доход ресторана, бара, кафе»; Бердичевский В.Х. «Проектирование предприятий общественного питания», а так же работы других авторов.
Целью исследования является изучить важность идеи и концепции ресторана, понять и увидеть, как правильно составленная концепция повлияет на дальнейшее процветание предприятия. Объект исследования - ресторанный бизнес. Предмет исследования - концепция ресторана, как неотъемлемая часть ресторана и ресторанной деятельности. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. произвести теоретический анализ научной литературы по проблеме исследования; 2. раскрыть понятие идеи, и рассказать, какие факторы являются определяющими при разработке ресторанной идеи; 3. раскрыть понятие концепции ресторана; 4. проанализировать, какие исследования требуются провести для разработки концепции; 5. выделить основные факторы, влияющие на выбор того или иного концептуального решения; 6. разработать примерный план и рекомендации по написанию концепции.
Метод исследования - теоретический анализ литературы по проблеме исследования.
Структура данной курсовой работы следующая: Введение, в котором раскрывается актуальность темы, цель, задачи, практическая значимость, а также методы исследования. В I главе рассмотрено понятие идеи и концепции ресторана. Во II главе дается представление о том, как написать легенду и какому предприятию она нужна. В заключении сделаны выводы по всей работе. Завершает работу список литературы. Практическая значимость заключается в том, что результаты исследования можно применить и использовать при подготовке к разработке концепции нового ресторана, а так же при совершенствовании уже существующего. Например, предприятие питания когда-то пользовалось большим успехом, но, учитывая, что кафе и ресторанов с каждым днём становиться все больше, посетители потеряли интерес к данному предприятию и стали посещать новое и в чем-то более интересное (например, изысканный интерьер или необычная кухня). И для того, чтобы вернуть былую «славу» ресторан нужно преобразовать или полностью сменить его тематику.
Глава I. Идея и концепция ресторана 1.1
В любом случае, в процессе организации придётся взаимодействовать с до... Для того чтобы сформулировать все требования к ресторану и создать цел... Маркетинговое исследование и концепция ресторана это практически нераз... Шеф может быть потомственным поваром, может быть потомком знаменитых н... Названия - типа «Замок», «Рыцарь», «Башня» и т.д.
Заключение Люди идут в ресторан или кафе просто пообедать или поужинать, отметить день рождение или другое значимое событие. И немаловажную роль играет то место, где это событие будет отмечаться.
Ресторан должен заинтересовать своей идеей и настроением. Во введении описано, почему данная тема является актуальной на данный момент, какие цели и задачи исследования будут раскрыты. В первой главе идёт описание идеи ресторана, её разработка и создание концепции. Какие факторы являются важными и что нужно учесть при её создании. Во второй главе даются советы по написанию легенды ресторана, чем она может заинтересовать людей, приходящих перекусить или просто попить кофе. Так же в данной главе есть пример написания легенды.
За основу концепции можно взять любую историю и создать замечательный ресторан. Общественное питание всегда играло роль в жизни общества. В условиях мегаполиса при глобальном разделении труда работающее население, учитывая острую нехватку свободного времени, крайне заинтересованно в услугах предприятий общественного питания. Очень важно на этапе разработки концепции выделить основные потребительские группы и определиться со спектром предлагаемых услуг.
Не зная своих потребителей, невозможно сформировать ресторанный продукт, который будет пользоваться спросом. Истина банальна, но многие владельцы заведений затрудняются описать портрет своего основного потребителя. А не имея таких данных в качестве исходных, очень сложно эффективно управлять рестораном. В результате приходиться осуществлять дополнительное инвестирование в изменение ресторанного продукта, который будет соответствовать спросу произвольно сформировавшихся потребительских групп.
Если речь идет о вновь открывающемся ресторане, то незнание потенциального клиента и ресторанного продукта делает задачу по выбору каналов продвижения заведения трудновыполнимой и с высокой степенью погрешности. Раздел финансово-экономического обоснования проекта, являющийся частью концепции, может варьироваться по насыщению: начиная от расчета необходимых инвестиций на открытие объекта и заканчивая полноценным бизнес-планом. Все зависит от текущих потребностей и поставленных задач.
Список литературы 1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова М.: Экономика, 2000 480 с. 2. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / М.М. Аносова, Л.С. Кучер М 2003 480 с. 3. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / В.Х. Бердичевский Киев: Ваша школа, 2002 240 с. 4. Бондаренко Т.В. Стратегический менеджмент: Учебное пособие [Текст] / Т.В. Бондаренко Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 2001 100 с. 5. Боумэн К. Основы стратегического менеджмента. [Текст] / К. Боумэн , Пер. с англ. М.: Экономика, 2002 106 с. 6. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания [Текст] / Н.Г. Бутейкис М.: Высшая школа, 2000 510 с. 7. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров М.: Дашков и К, 2006 293 с. 8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии [Текст] / В.А. Винокуров М.: Финпресс, 2004 192 с. 9. Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие [Текст] / А.П. Дурович, / М.: Новое знание, 2005 156 с. 10. Кучер А.С. Рестораны бизнес в России.
Технология успеха 2-е изд перераб. и доп. [Текст] / А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева М.: РКонсульт,2002 468с. 11. Пикалев А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе 4-е изд доп. [Текст] / А. Пикалев, А. Маевская СПб.: Бизнес-пресса, 2004 168с. 12. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг.
Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко Москва, 2010 режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_86-ru.html 13. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг.
Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко Москва, 2010 режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_365-ru.htm l 14. Лысенко А.Д. Гостеприимный маркетинг.
Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс] / А.Д. Лысенко Москва, 2010 режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_697-ru.htm l.