Объекты метрологии

Объекты метрологии. Метрология - это деятельность, обеспечивающая измерение физических величин, технических параметров, состава и свойств веществ. Метрология - наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности. Теоретическая метрология занимается вопросами фундаментальных исследований, созданием системы единиц измерений, физически постоянных величин, разработкой новых технологий измерений.

Прикладная метрология занимается вопросами практического применения в различных отраслях результатов теоретических исследований в рамках метрологии. Объектом метрологии выступает физическая величина - особенность, свойство, общее в качественном отношении множеству физическим объектам, но в количественном отношении индивидуальное для каждого объекта. Объектом коммерческой деятельности выступает товар.

Физическая величина есть качественная характеристика товара в количественном выражении. Размер - количественное содержание конкретной величины в принятой единице. Размеры основных единиц какой - либо системы единиц устанавливаются при их выборе и определяют размеры всех производных единиц данной системы. Размерность - выражение, показывающее связь данной величины с физическими величинами, положенными в основу системы единиц. Размерность записывается в виде произведения символов соответствующих основных величин, возведенных в определенную степень, которые называются показателями. 3. Практическое задание Объектом анализа выступают: 1. Консервы мясные «Поросенок в желе»; 2. Консервы мясные «Завтрак туриста» (свинина); 3. Консервы мясные «Мясо в белом соусе» (свинина). Проанализируем перечень требований к качеству данных продуктов, регламентируемый государственными стандартами. 1. Требования к качеству консерв мясных «Поросенок в желе» устанавливаются стандартом ГОСТ 9935 - 76 «Консервы мясные.

Поросенок в желе. Технические условия». Консервы мясные «Поросенок в желе» - это консервы, приготовленные из мяса с косточками поросят с добавлением бульона, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Сырье и материалы Мясо поросят по ГОСТ 7724 - 61 второй категории Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 - 68, не менее 1 сорта Перец черный молотый Пергамент по ГОСТ 1341 - 74 марки А Органолептические и физико - химические показатели Показатель Характеристики и нормы Внешний вид и цвет Куски мяса с костями светло - серого цвета со шкуркой.

Желе прозрачного светло - желтого цвета Запах и вкус Свойственные вареному мясу поросят, без посторонних запаха и привкуса Консистенция Мясо сочное, не разваренное, косточки размягченные Содержание мяса и косточек к массе - нетто, %, не менее 65 Содержание поваренной соли к массе - нетто, % 1,0 - 1,6 Содержание солей олова на 1 кг. продукта, мг не более 200 Содержание солей свинца Не допускается Содержание посторонних примесей Не допускается 2. Требования к качеству консерв мясных «Завтрак туриста» (свинина) устанавливаются стандартом ГОСТ 9936 - 76 «Консервы мясные «Завтрак туриста.

Технические условия». Консервы мясные «Завтрак туриста» (свинина) - это консервы, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного мяса, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. Сырье и материалы Свинина по ГОСТ 7724 - 77 второй категории, без шкуры полутуши, массой 34 - 76кг, обрезная и четвертой категории без шкуры Шкура свиная Сахар - песок по ГОСТ 21 - 78 Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 - 84, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов №№1, 0, не менее 1 сорта Натрий азотнокислый по ГОСТ 4197 - 74 Перец черный молотый Перец красный Пергамент по ГОСТ 1341 - 84 марки А Органолептические и физико - химические показатели Показатель Характеристики и нормы Внешний вид и консистенция Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.

Допускается не большое количество свободно выделившегося жира. Запах и вкус Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, без посторонних запаха и привкуса Цвет Мясная ткань от розового до красного цвета различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета с розоватым оттенком.

Желе желтоватого цвета Массовая доля соли, % 1 - 2 Массовая доля натрия, %, не менее 0,003 Массовая доля олова, %, не менее 0,01 Содержание солей свинца Не допускается Содержание посторонних примесей Не допускается 3. Требования к качеству консерв мясных «Мясо в белом соусе» (свинина) устанавливаются стандартом ГОСТ 9937 - 79 «Консервы мясные «Завтрак туриста.

Технические условия». Консервы мясные «Мясо в белом соусе» (свинина) - это консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Сырье и материалы Свинина по ГОСТ 7724 - 77 второй категории, без шкуры полутуши, массой 34 - 76кг, обрезная и четвертой категории без шкуры Жир - сырец или топленый пищевой свиной жир не менее 1 сорта, или масло подсолнечное (по ГОСТ 1129 - 73) рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое (по ГОСТ 1128 - 75) дезодорированное Сахар - песок по ГОСТ 21 - 57 Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 - 68, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов №№1, 0, не менее 1 сорта Мука пшеничная не менее 1 сорта Перец черный молотый Лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 - 67 Органолептические и физико-химические показатели Показатель Характеристики и нормы Внешний вид и консистенция Куски мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, не переваренные без комков.

Соус однородный от серо - белого до кремового цвета Запах и вкус Свойственные вареному мясу в соусе, без посторонних запаха и привкуса Массовая доля мяса к массе - нетто, %, не менее 70 Массовая доля соли, % 1 - 1,8 Массовая доля соуса, %, не менее 30 Содержание соли олова на 1 кг, мг, не менее 200 Содержание солей свинца Не допускается Содержание посторонних примесей Не допускается В результате сравнительного анализа были выявлено, что у данных продуктов имеет место единообразие по следующим показателям: 1. сырье и материалы: 1.1. мясо свинины по ГОСТ 7724 - 77 второй категории и четвертой категории без шкуры, за исключением консерв мясных «Поросенок в желе»; 1.2. соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830 - 68, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов №№1, 0, не менее 1 сорта; 1.3. перец черный молотый. 2. органолептические и физико-химические показатели: 2.1. запах и вкус: не допускаются посторонние запах и привкус; 2.2. массовая доля соли: от 1 до 25 массы - нетто; 2.3. содержание свинца и посторонних примесей не допускается.

По остальным показателям качества имеют место различия, обусловленные рецептурой, назначением продуктов.

Но, кроме того, необходимо отметить, что по ряду показателей имеют место расхождения лишь в зависимости от даты последнего изменения того или иного нормативно - технического документа (государственного стандарта в данном случае). Так, например, при изготовлении консерв «Поросенок в желе» применяется мясо в соответствии с ГОСТ 7724 - 61. В то время как техническими условиями производства консерв «Завтрак туриста» и «Мясо в белом соусе» предусмотрено применение свинины по ГОСТ 7724 - 77. Таким образом, в данном аспекте имеет место необходимость проведения процедуры унификации посредством внесения изменения в ГОСТ 9935 - 76 «Консервы мясные.

Поросенок в желе. Технические условия» и замены ГОСТ 7724 - 61 на ГОСТ 7724 - 77. Аналогичное различие наблюдается в отношении сахара - песка: согласно ГОСТ 9936 - 76 «Консервы мясные «Завтрак туриста.

Технические условия»применяется сахар - песок по ГОСТ 21 - 78, а при производстве консерв «Мясо в белом соусе» добавляется сахар - песок по ГОСТ 21 - 57. Иные различия могут быть приведены к единообразию лишь при консультации со специалистами в области технологии пищевого производства.

Структура всех рассмотренных стандартов идентична: 1. Технические требования 1.1. Характеристики 1.2. Требования к сырью 1.3. Упаковка 1.4. Маркировка 2. Приемка 3. Методы анализа 4. Транспортирование и хранение