План производства

План производства. Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле Nr = p x , 100 где Nr - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час; p - вместимость зала (количество мест); - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; х - загрузка зала в данный час, %; Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи и определяется по формуле: = 3600 , t где t - время приема пищи одним потребителем, с. Общее количество потребителей за день составит Ng = Nr. Часы работы Оборачиваемость места в час Коэффициент загрузки зала Количество посетителей, чел. 1 2 3 4 9-10 1 0,5 30 12-13 2 0,8 90 13-14 2 0,7 108 17-18 Итого: 1 0,5 30 258 Определение количества блюд Общее количество блюд для предприятий общественного питания, в которых предусмотрена реализация блюд со свободным выбором, определяется по формуле n = N m, где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня; N - количество потребителей в течение дня; m - коэффициент потребления блюд n=258*3=7740 блюд Расчет бизнес-ланча салат + суп + горячее с гарниром + напиток 200 рублей Состав бизнес-меню: бифштекс рубленый с гречкой, борщ на бульоне рыбном, салат рыбный, чай Таблица 6 Номер рецептуры Наименование блюда Выход, г Количество блюд Цена Оборот за день Оборот за месяц Оборот за год 98 Салат рыбный 150 258 36 9288 278640 3343680 174 Борщ на рыбном бульоне 1000 258 54 13932 417960 5015520 412 бифштекс рубленый 260 258 80 20640 619200 7430400 472 Гречневая каша 350 258 20 5160 154800 1857600 Чай 258 10 2580 77400 928800 итого 200 1548000 18576000 Продуктовая ведомость на 1 бизнес-ланч Таблица 7 Наименование продуктов Расход продуктов, кг Цена за 1 кг/руб Итого руб.: Брутто Нетто 1 Минтай неразделан. средн 0,2914 0,1543 110 33,3 2 Говядина (котлетное мясо) 0,1090 0,0800 170 17,2 3 Свиной шпик 0,0140 0,0120 80 1 4 Молоко 0,0067 0,0067 35 2,4 5 Перец черный молотый 0,0000 0,0000 400 0 6 Соль 0,0051 0,0051 20 1 7 Крупа гречневая 0,1500 0,1500 35 5,25 8 Суповой набор (пищевые отходы) 0,1 0,0700 70 7 9 Свекла 0,1071 0,0857 20 2,1 10 Капуста свежая 0,0536 0,0411 20 1,1 11 Картофель 0,0926 0,0639 15 1,4 12 Морковь 0,0311 0,0249 20 0,66 13 Петрушка (корень) 0,0103 0,0080 40 0,4 14 Лук репчатый 0,0300 0,0210 25 0,75 15 Огурцы соленые 0,0357 0,0336 70 2,5 16 Помидоры свежие 0,0300 0,0240 80 2,4 17 Зеленый горошек косерв. 0,0179 0,0143 120 2,2 18 Майонез 0,0357 0,0357 60 2 19 Томат-паста с.в. 35% 0,0049 0,0049 50 0,25 20 Соус Южный 0,0036 0,0036 90 0,3 21 Кулинарный жир 0,0050 0,0050 45 0,225 22 Сахарн. песок 0,0050 0,0050 30 0,15 23 Уксус 3% 0,0086 0,0086 30 0,27 24 Вода экологически чистая 1,0940 1,0940 0 0 25 Чай 0,0020 0,0020 500 1 Всего двадцать пять наименований 1,9533 84,9 Поставщики продукции: ООО «Океан» (морепродукты, рыба) ЗАО «Сфера» (овощи) ИП Бондарь (фрукты) ООО «Мясцо» (мясная продукция) ЗАО «Дивный берег» (соки, алкогольная продукция). Ежегодный расход на закупки продуктов составляет 303300 руб. Расчет цены. Цена = себестоимость + наценка + НДС 200=84,9+200%наценка+18%ндс Расчет выручки Оборот: за день = цена * количество за месяц = цена * количество * 30 за год = цена * количество * 12 Продуктовый баланс. Вид сырья Стоимость Кгл Количество порций день Цена ,(руб.) В день В месяц В год морковь яблоки мандарин мед яйцо молоко сыр ветчина соль сливки сыр грибы специи курица перец мол хлеб лук репч. гречка гахар вишня итого: 40г-2 руб. 30г-3руб 20г-4руб. 10г-2руб. 43г 4руб. 100мл-2руб. 40г-3руб. 40г-4руб. 7г-1руб. 100мл-3руб. 25г-3руб. 30г-4руб. 10г- 2руб. 70г-6руб. 3г-0,5руб. 14г-0,5руб. 5г-1руб. 70г-2 руб. 25г-2 руб. 50г-3руб 110 110 110 110 360 140 140 140 790 230 230 230 230 330 330 330 330 320 220 250 220 330 440 220 1440 280 420 560 790 690 690 920 460 1980 165 165 330 640 440 750 6600 9000 13200 6600 43200 8400 12600 16800 23700 20700 20700 27600 13800 59400 4950 4950 9900 19200 13200 22500 357000 79200 118800 158400 79200 518400 100800 151200 201600 284400 248400 248400 331200 165600 712800 59400 59400 118800 230400 158400 270000 4294800 3.3 План материально-технического обеспечения Таблица 9 № Квартал 1 Квартал 2 Квартал 3 Квартал 4 За год 1 Объем производства продукции (шт.) 1400 3200 3600 1900 10100 2 Требуемый объем сырья на ед. прод. (кг) 5 5 5 5 5 3 Требуемый объем сырья за период (кг) 7000 16000 18000 9500 50500 4 Запасы сырья на конец периода (кг) 1600 1800 950 750 750 5 Общая потребность в продуктах (кг) 8600 17800 18950 10250 51250 6 Запасы сырья на начало периода (кг) 7000 16000 18000 9500 7000 7 Закупки продукты (кг) 7900 16200 17150 9300 50550 8 Стоимость закупок продуктов (руб.) 47400 97200 102900 55800 303300 График денежных выплат 9 Счета кредиторов на начало года (руб.) 25800 25800 10 Оплата за продукты 1 квартала (руб.) 23700 23700 47400 11 Оплата за продукты 2 квартала (руб.) 48600 48600 97200 11 Оплата за продукты 3 квартала (руб.) 51450 51450 102900 13 Оплата за продукты 4 квартала (руб.) 27900 27900 14 Платежи всего (руб.) 49500 72300 100050 79350 301200 План материально-технического оснащения.

Расчет ведется по формулам: Qтр = G , ty = T x y. где Qтр - требуемая производительность машины, кг/ч; G - количество продуктов, обрабатываемых за определенный период времени, кг; ty - условное время работы машины, ч; T - продолжительность работы цеха, смены, ч; y - условный коэффициент использования машин. ty = 11,5 x 0,3 = 3,39 ч. Qтр = 71,9/3,39 = 21,2 кг/ч. На основании произведенного расчета выбирается машина, имеющая производительность близкую к требуемой, после чего определяется фактическая время работы машины и коэффициент ее использования по формулам: tф = G/Q, ф = tф/T, n = ф/y где tф - фактическое время работы машины, ч; Q - производительность принятой машины, кг/ч; - коэффициент использования принятой машины; T - продолжительность работы цеха, смены, ч; n - количество машин. tф = 71,9/21,2= 3,39 ч. ф = 3,39 /11,5= 0,29 n = 0,29 /0,3= 0,98 1 Расчет оборудования Наименование Цена за единицу руб. Количество Стоимость Посудомоечное оборудование: Ванна моечная 2-х секционная вм1/4-э Машина посудомоечная мпк-700к-01 23985.00 18339.00 1 1 23985.00 18339.00 Дополнительное оборудование: Кофемашина «Нескафе» Титан «Althaus» 17000.00 6000.00 1 1 17000.00 6000.00 Мебель: Раздача (направляющая) Стол Круглый Стул Комод Кассовый аппарат 10.00 1000.00 500.00 1500.00 10.00 1 50 200 1 1 10.00 10.00 10.00 1500.00 10.00 Посуда: Стакан стеклянный 200мл Супник 85мл Тарелка пирожковая Тарелка десертная Салатник 77.00 65.00 56.00 50.00 40.00 300 230 250 250 250 23100.00 14950.00 14000.00 12500.00 10000.00 Приборы: Нож столовый Kult Вилка столовая Kult Luxstahl Ложка столовая Kult Luxstahl Ложка чайная Kult Luxstahl Поднос Пласт.450х355 Бежевый Yx314-9 Щипцы Нержавейка 9 22,5см Ложка раздаточная Половник 30.00 35.00 27.00 25.00 25.00 80.00 175.00 160.00 250 250 250 200 230 5 5 2 7500.00 10500.00 6750.00 5000.00 5750.00 400.00 875.00 320.00 Основное оборудование (амортизируемое) 770000 Итого: 984610.00 Площадь помещения холодного цеха определяется по формуле: F = Fпол/y где, F - общая площадь помещения, м2 ; Fпол - полезная площадь, м2 ; у - условный коэффициент использования площади F = 5,338 / 0,35= 15,25 15 м2 Описание организации рабочих мест с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары Срок полезного использования больше 12 месяцев.

Стоимость больше 20000 рублей. п/п Наименование оборудования Техническая характеристика Цена Норма Амортизации/срок полез.использования Сумма за год 1. Шкаф холодильный Global габариты: 595х 600х865, мощность 0,11, +2/+9 °С. 22000 20%/5 лет 4400 2. Производственный стол ПРПС 12/6 габариты: 1200х600х900 вес 40 кг. 10000 3. Ванна моечная ВТ - 66/10 габариты: 600х600х850 глубина ванны 250 мм, вес 30 кг. 15000 4. Машина кухонная универсальная UКМ2 габариты: 400х2800х420 скорость вращения 90/180 об/мин, мощность 1,14 кВт, вес 26 кг. 30000 20%/5лет 6000 5. Стеллаж передвижной SC 104 габариты: 1000х400х1700 8000 6. Раковина габариты: 400х400 10000 7. Витрина низкотемпературная V50L габариты: 540х540х1970 40000 20%/5 лет 8000 8. Ледогенератор CI - 15S габариты: 360х440х450 производительность 35 кг/ч емкость бункера 15, мощность 0,21 кВт, вес 21,5 кг. 30000 20%/5 лет 6000 9. Овощерезка ECL 25 габариты: 200х300х700 мощность 0,45 кВт производительность до 60 кг/ч скорость вращения ножей 1500 об/мин. 25000 20%/5лет 5000 10. Соковыжималка JTB 20 габариты: 400300х460 15000 11. Пароконвектомат 150000 20%/5 лет 30000 12. Плита MKN 800х700х850 мм 250000 10%/10 лет 25000 13. раздача 40000 20%/5 лет 8000 14. Вытяжка 45000 20%/5 лет 9000 15. Кассовый аппарат 80000 20%/5 лет 18000 Итого: 770000 119400 Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы: инвентарь, посуда и т.д используемые меньше 12 месяцев и стоимостью меньше 20000 рублей.

МБП=984610.00-512026.00=472584.00 Затраты на телефон, интернет Наименование В месяц В год Телефон Интернет 1000.00 рублей 1000.00 рублей 12000.00 рублей 12000.00 рублей Итого: 24000.00 рублей Расходы по электроэнергии в год 30000 руб. Помещение собственное, общей площадью 120 м2, земельный участок арендованный. 3.4