План по труду и заработной плате. Таблица 12 № п/п Должность Обязанности 1 Директор Осуществляет руководство Организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений.
Обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации.
Организует производственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выполнение отдельных производственно- хозяйственных функций другим должностным лицам - своим заместителям, руководителям производственных единиц 3 Менеджер Управление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу.
Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы. 4 Бухгалтер-калькулятор Расчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию менеджера. 5 Шеф-повар Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню. 6 Кладовщик Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет. 7 Буфетчик-кассир Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы. 8 Повар Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей. 9 Кондитер Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару. 10 Кухонный работник Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений.
Структуру и штатную численность утверждает директор ресторана.
Состав и численность работников определяется штатным расписанием, утвержденным руководителем.
Расчет фонда оплаты труда Должность кол-во Оклад Сумма в месяц Сумма в год ЕСН 26% (в руб) ФОТ Директор 1 35000 35000 420000 109200 529200 Менеджер 1 25000 25000 30 78000 378000 Шеф-повар 1 20000 20000 240000 62400 302400 Бухгалтер 1 18000 18000 216000 56160 272160 Бармен-кассир 2 9000 18000 216000 56160 272160 Повар 2 9000 18000 216000 56160 272160 Кондитер 1 8000 8000 96000 24960 120960 Официант 2 6000 12000 144000 37440 181440 Итого 9 154000 1848000 480480 2328480 З/п + премии * 26% 3.5 Организационные затраты Проектная документация, подлежащая согласованиям, состоит из следующих разделов: технологический проект архитектурный проект вентиляция и кондиционирование водоснабжение и канализация Проектная документация должна соответствовать СНиП, СанПиН и ППБ принятым в Российской Федерации и ее субъектах.
Проектную документацию необходимо: согласовывать с ТУ Роспотребнадзора, органами государственного пожарного надзора Главного управления МЧС России, Архитектурно-планировочным управлением, Госэкспертизой и т.п.; утвердить в Департаменте потребительского рынка и услуг; получить распоряжение о переустройстве в Государственной жилищной инспекции или Межведомственной комиссии.
После проведения строительно-монтажных работ, необходимо сдать объект в эксплуатацию. Приемку предприятий общественного питания осуществляет комиссия, из представителей соответствующих государственных организаций, при этом проверяется соответствие проведенных работ проектной документации и оформляется акт. Затем вносятся изменения в документацию БТИ и при необходимости в ЕГРП. Заключения на помещение Для получения заключения на соответствие помещения требованиям санитарных норм проводятся отбор проб воды и ее исследование, а также замеры уровня звукового давления (шума), возможны осуществление исследований и других факторов внешней среды.
Для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований, а именно помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д. Санитарный паспорт объекта С целью контроля за проведением дезинсекционных и дератизационных мероприятий каждый стационарный объект пищевого профиля должен быть обеспечен санитарным паспортом.
Это документ, в котором регистрируются проводимые работы, направленные на борьбу с насекомыми и грызунами, с периодичностью, соответствующей санитарным правилам.
Санитарный паспорт оформляется в ТУ Роспотребнадзора.
Заключение договоров на обслуживание объекта Для выполнения санитарных норм по эксплуатации объекта общественного питания необходимо заключить ряд договоров: на вывоз мусора, стирку одежды, дезобработку помещений и вентиляционной системы, утилизацию люминесцентных ламп и т.д. Расчет первоначальных инвестиций Наименование затрат Всего в месяц Реклама Сырье Оборудование Аренда Организационные затраты ФОТ Итого: 160000 357000 9950 0 50000 154000 730950 Выручка - НДС (выручка *18 /118) = чистая прибыль 18576000 - 3343680 = 15232320 Постоянные издержки (аренда, амортизация, МБП, ФОТ АУП) - 119400 + 472584 + 917200 = 1509184 руб. в год. Сырье = 4294800.00 рублей в год. Переменные издержки (реклама, ФОТ (производственный и обслуживающий персонал), электроэнергия, затраты на связь) 160000 + 1411280 + 30000 +24000 =1625280 руб. в год. Валовая прибыль - разница между ценой продажи товара и суммой прямых затрат = 18576000- 4294800 = 14281200рублей в год. Прибыль до налогообложения = 14281200- 2353810.00 - 1259604 = 10667786 рублей в год. Налог на имущество - 2%, налог на прибыль 20%. Чистая прибыль составит 8363544 рублей в год. 4.