Оборудование торговых помещений. Для оборудования банкетного и торгового залов используется специальная мебель: столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, диваны, подсобные столы для официантов, в которых размещают запас столового белья и приборов для работы, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы для охлаждения пива и воды. К ресторанной мебели предъявляются повышенные требования по сравнению с другими типами предприятий столовыми, закусочными, буфетами и т.д. Ресторанная мебель должна обладать эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаваться санитарной обработке, обеспечивать максимальный комфорт для посетителя, создавая необходимые условия для отдыха. 3.1 Столы Ресторанные столы отличаются той особенностью, что столешница стола больше по своим размерам, чем в других предприятиях.
Это объясняется тем, что площадь крышки стола определяется необходимостью более полной сервировки, широкого и разнообразного ассортимента блюд. Как показала практика, самая приемлемая ширина ресторанного стола 800 1020 мм. Этого вполне достаточно для сервировки стола и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала.
В ресторанах в основном используются столы квадратные 90x90 см, прямоугольные 85 х 120 см и 90 х 80 см и круглые диаметром 100 см. Самые удобные квадратные столы, так как в случае необходимости их можно сдвигать в один ряд. Высота всех обеденных столов 720мм. В тех ресторанах, где применяют круглые и квадратные столы, обычно круглые столы размещают в центральной части зала, а прямоугольные вдоль стен. К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы.
Фуршетные столы несколько выше обычного стола (высота 1000 1100 мм) и применяются в ресторанах главным образом при обслуживании приемов, когда приглашенные едят и пьют стоя. Банкетный стол имеет ширину 1000 1200 мм. Длина банкетного стола определяется из расчета 60 80 см на человека.
Банкетные столы могут быть использованы для устройства выездных буфетов и фуршетов. 3.2