Содержание Введение 1. Общие сведения о проектируемой организации 1.1 Краткая характеристика организации 1.2 Анализ внешней среды 1.3 Анализ внутренней среды организации 2. Разработка системы управления 2.1 Разработка системы целей 2.2 Обоснование выбора стратегии развития 2.3 Разработка организационной структуры 2.4 Разработка системы мотивации персонала 2.5 Разработка системы контроля в организации Заключение Список использованной литературы Введение Рынок общественного питания сейчас переживает в России свой золотой век. Практически во всех сферах наблюдается бурный рост и в то же время рынок ещё далёк от насыщения - места пока хватает всем. Как говорил известный американский менеджер Ли Якокка: "Нужно быть поближе к общественному питанию, потому что, как бы плохо ни шли дела, есть людям всё равно надо" то есть данный сектор является весьма стабильным.
В настоящее же время можем наблюдать появление всё новых направлений в этой сфере, так как потребительский спрос усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг.
Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни. На ряду с фаст-фудом и кухней "фьюжн" (от англ. fusion - сплав) у нас в стране появился и кейтеринг. Пришел он только в начале девяностых вместе с понятием "корпоративная культура" и западными компаниями.
Поначалу основными игроками на только организовавшемся рынке были иностранные компании (в частности, французская Sodexho), но затем и наши фирмы (такие, как "ЛаньЧ" и "Бризоль") начали успешно составлять им конкуренцию. Сегодня рост кейтеринга в мире составляет около 13% в год, в России у крупнейших операторов рост составляет от 25 до 70% в год. В среднем по отечественному рынку этот показатель, по данным компании "ЛаньЧ", равен 30%. По признанию игроков традиционного ресторанного сегмента, более высокая рентабельность при коротких сроках окупаемости вложений делает этот бизнес чрезвычайно привлекательным, поэтому кейтеринг активно развивается не только в мегаполисах, но и на периферии.
На иркутском рынке действует около 10 организаций, оказывающих кейтеринговые услуги. Столь небольшое число фирм в данном секторе говорит о большом потенциале развития рынка. Отсюда создание кейтеринговой организации в нашем городе считаю весьма перспективным. 1.
Общие сведения о проектируемой организации 1.1
Краткая характеристика организации. Кейтеринг (от англ. Деятельность "Perfect Lunch" - своего рода альтернатива так хорошо при... Для нашей же небольшой компании на этой нише практически нет конкурент... Такова характеристика "Perfect Lunch".
По сути, мы устанавливаем, что конкретно может поспособствовать успешн... Первое - это формы жизнедеятельности людей (то есть понятие характериз... К настоящему времени образ жизни населения России ещё не приобрёл черт... Наша небольшая компания ещё не может позволить себе использовать все т... Политико-правовая компонента.
Анализ внутренней среды организации. Ввиду немногочисленного состава работающих подбором кадров, отчасти об... В то же время коллектив очень дружен, существуют общие убеждения по по... Просторное помещение кухни, холодильные и морозильные камеры, плиты, д... Организована и реклама " Perfect Lunch" в СМИ и на улицах города.
Разработка системы управления 2.1
Хорошо известно, что никакая организация не может успешно выживать в к... Миссия "Perfect Lunch". Поэтому с середины марта мы создаём отдел по контролю качества. Таким ... Непосредственно расширение спектра услуг (координация мероприятия и пр... Цель существования нашей организации - это удовлетворение потребностей...
Исходя из этого, целесообразнее на настоящий момент выбрать стратегию ... Обоснование выбора стратегии развития. Как видно из таблицы SWOT-анализа, у организации хорошие возможности д... Выбор стратегии участия организации на рынке осуществляется на основе ... 2.3 .
Ввиду того, что наша организация пока работает в низкобюджетном сектор... Директор обладает как распорядительными, так и параллельными полномочи... Очень важная должность в организации, так как человек, её занимающий, ... Шеф-повар. Отвечает за закупку продукции, работает с поставщиками.
Его к качественной работе может стимулировать хорошее функционирование... Проверка качества всех входящих ресурсов: как продуктов (физические и ... В "Perfect Lunch" не существует отдела, который бы непосредственно осу... по снабжению (качество поступающей продукции), зам. Обслуживание: доставка не более 15 минут, сервировка не более 5 минут ...
Заключение Активное развитие кейтеринга наблюдается не только в столице, но и в регионах, пример тому - Иркутск.
У нашего рынка большой потенциал, что выражается как в количестве игроков (всего около десятка действующих компаний, которые и будут нашими конкурентами), так и в возможном расширении и усложнении услуги, которое выражается в увеличении числа индивидуальных клиентов.
То есть открытие подобных компаний выглядит в нашем городе весьма перспективно. Немаловажную роль в этом играют и наблюдаемые тенденции: открытие корпоративных кафе и столовых по принципу free flow, улучшение социального обеспечения работников (дотирование питания), предоставление кейтеринговыми компаниями "пакетов" дополнительных услуг, проникновение в некоммерческие организации.
Решение об основании кейтеринговой организации "Perfect Lunch" пришло после анализа внешней среды. На основании SWOT-анализа решено использовать стратегию фокусирование, так как она должна принести компании большую прибыль ввиду немногочисленных игроков в секторе предоставления услуг офисным работникам. Данная стратегия будет внедряться посредством маркетинговых мероприятий, направленных на увеличение числа целевых клиентов.
Также реализации стратегии будут подчинены все функции организации. При грамотном ведении бизнеса компания может добиться вполне приличных результатов, так как рынок даёт этому возможность своим активным ростом, а следовательно, потенциалом. Большую роль, естественно, при этом будет играть менеджмент - только грамотный руководитель, обладающий всеми необходимыми качествами, способен привести организацию к поставленным целям.
Список использованной литературы 1. Виханский О.С Наумов А.И. Менеджмент: Человек, стратегия, организация, процесс. 2-е изд учеб М.: Гардарика, 1999 342 с. 2. Виханский О.С. Стратегическое управление: Учебник 2-е изд перераб. и доп М.: Гардарика, 1998 296 с. 3. Бурменко Т.Д. Экономика сферы услуг: учеб. пособие Иркутск: изд-во БГУЭП, 2004 216с. 4. Мескон М.Х Альберт М Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ М.: Дело, 1993. 5. Тюрюханова Е.В Долгополова И.С. Основы менеджмента: учебно-методический комплекс: ч.1, 2 - Иркутск: Изд-во БГУЭП, 2005 50 с. 6. www.restorus.com 7. www.restcon.ru 8. www.irkutskout.ru 9. www.obed. irk.ru.