рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Техника приема заказов

Техника приема заказов - Отчет по Практике, раздел Торговля, Отчет по преддипломной производственной практике Техника Приема Заказов. Заказы Следует Принимать, Как Только Посетители Сдела...

Техника приема заказов. Заказы следует принимать, как только посетители сделают выбор. Официант должен быть на чеку и не пропустить знаки, говорящие о готовности посетителей сделать заказ. Нельзя заставлять их ждать.

Начинают принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой стрелки. В последнюю очередь принимают заказ у хозяина стола. После принятия заказа следует его повторить гостям, чтобы убедиться в правильности его записи. Чтобы выполнить заказы посетителей как можно быстрее и точнее, а также избежать путаницы в заказанных блюдах, официанту необходимо записывать информацию. После приема заказа официант должен проинформировать кухню, какие блюда следует приготовить учитывая и особые пожелания, если таковые имеются, затем проследить, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформить счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит.

Система контроля и учета. Система контроля и учета служит для того, чтобы 1. Давать информацию кассиру по подготовке счетов 2. Вести учет расходуемых продуктов и напитков 3. Вести учет запасов в целях сокращения ненужных расходов и обнаружения недостач 4. Точно определять стоимость блюд меню и планировать прибыль 5. Предотвращать снижение продаж и нарушения финансового учета.

В развлекательном комплексе используется компьютеризированная система контроля. Компьютер распечатывает счета для предъявления их посетителям. Система отслеживает все операции официантов. Специальные операции, такие как вычеркивание блюд из меню, расход продуктов, распечатка чеков и т.д защищены специальным паролем. Кроме быстрого и эффективного обслуживания посетителей торговой точки, компьютеризированная система контроля может обеспечить полный контроль за управлением и администрацией, что включает в себя следующее Должников и кредиторов среди администрации Полный учет должностных обязанностей Регулирование банковскими счетами Всестороннюю финансовую отчетность.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Отчет по преддипломной производственной практике

На современном этапе общественное питание в целом развивается стабильно и в положительную сторону улучшается качество продукции, вводятся новые,… Современный застольный этикет, в особенности праздничный, многим кажется… Однако это впечатление рассеивается, как только вникаешь в его логику. Согласно правилам хорошего тона, сидя за…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Техника приема заказов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Общие правила поведения за столом
Общие правила поведения за столом. Современный застольный этикет, в особенности праздничный, многим кажется неоправданно сложным. Однако это впечатление рассеивается, как только вника

Пользование столовыми приборами
Пользование столовыми приборами. Чтобы уверенно чувствовать себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их назначение. Сев за стол, осмотритесь, обратите внимание на то, как сер

Как правильно есть
Как правильно есть. Сегодня амплуа ножа на обеденном столе значительно шире, чем было когда-то. Можно пользоваться ножом для рубленого шницеля, картофельных оладий, овощных котлет. Совершенно исклю

Как правильно употреблять напитки
Как правильно употреблять напитки. Не рекомендуется, не успев сесть за стол, сразу же залпом опустошить бокал с напитком. Если вас обуревает жажда, лучше утолить ее до приглашения за стол. П

Тип предприятия
Тип предприятия. Я проходил преддипломную производственную практику в развлекательном комплексе, который находится по адресу - г. Сургут, ул. Маяковского. В данном развлекательном комплексе находят

Подготовка зала к обслуживанию
Подготовка зала к обслуживанию. Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов

Расчет с посетителями
Расчет с посетителями. Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема. Подготовка и предъявление счета. Процедура

Организация обслуживания посетителей
Организация обслуживания посетителей. Порядок обслуживания. Термин порядок обслуживания означает последовательность действии, начиная с прибытия гостей в ресторан и заканчивая их уходом. Пос

Подача воды
Подача воды. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов. У официантов вода всегда должна бы

Подача аперитивов
Подача аперитивов. Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендов

Корректировка сервировки стола
Корректировка сервировки стола. Это означает дополнение предварительной сервировки в соответствии с заказом гостя. Эта процедура проводится после того, как заказ принят и отправлен на кухню.

Правила подачи блюд
Правила подачи блюд. Подача заказных блюд, горячих и холодных напитков. Получая холодные блюда и закуски, официант обращает внимание на их внешний вид, правильность оформления, температуру, ставит

Подача холодных блюд и закусок
Подача холодных блюд и закусок. Посуда для холодных блюд и закусок должна соответствовать форме продукта, не иметь щербин и трещин. Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящи

Правила подачи горячих закусок
Правила подачи горячих закусок. Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены в кокотницах, кокильницах, порционных сковородах, не перекладывая в тарелки

Правила подачи вторых горячих блюд
Правила подачи вторых горячих блюд. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из-под горячих закусок или первых блюд, приборы и с разрешения заказчика - ост

Правила подачи сладких блюд
Правила подачи сладких блюд. Перед подачей десерта убирают использованные приборы, тарелки, бокалы, специи. Остаются цветы и десертные блюда. Стол дополнительно сервируется десертными тарелками. Ко

Посуда для подачи десерта
Посуда для подачи десерта. Горячие десерты омлеты, блинчики, оладьи, штрудель, шарлотка, пудинги, запеканки - подают на нагретом блюде или на столовой мелкой, или на десертной тарелке, а так

Правила подачи горячих и холодных напитков
Правила подачи горячих и холодных напитков. Горячие и холодные напитки подаются, как правило, после десерта. Чай подают в чайных чашках, поставленных на блюдца. Ручка чашки должна быть повернута вл

Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам
Правила подачи вино-водочных изделий к закускам и блюдам. Крепкие спиртные напитки водку и горькие настойки подают охлажденными до 10 С. Вина, возбуждающие аппетит аперитивы, подают до приема основ

Источники снабжения
Источники снабжения. К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего кач

Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов
Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. В РК доставкой продуктов занимается экспедитор. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решать следующие зада

Приемка продовольственных товаров
Приемка продовольственных товаров. Приемка товаров в предприятии питания является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа. Продукты получают по количе

Должностная инструкция на заведующего производством
Должностная инструкция на заведующего производством. Общие положения. 1. Зав.производством подчиняется непосредственно директору развлекательного комплекса и его заместителю. 2. В своей работе зав.

Меню развлекательного комплекса
Меню развлекательного комплекса. Хамон сыровяленый испанский окорок - это один из самых известных в мире мясных деликатесов. Хамон богат витаминами и микроэлементами, не содержит холестерина

Бракераж готовых изделий
Бракераж готовых изделий. Бракеражем называется проверка качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Бракераж осуществляется комиссией в составе директора предприятия, заведующе

Организация руководства и контроля на предприятии
Организация руководства и контроля на предприятии. Контроль за надлежащим исполнением трудовых обязанностей, в первую очередь, берет на себя менеджер по комплексу - он отвечает за всю работу компле

Список используемой литературы и источников информации
Список используемой литературы и источников информации. Свои собственные интеллектуальные и аналитические способности 2. Свой собственный теоретический и практический опыт 3. Глобальная электронная

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги