Под контролем качества продукции понимают проверку соответствия его количественных и (или) качественных характеристик установленным требованиям.
В торговле под оценкой качества товаров понимают соответствие свойств продукции требованиям нормативно-технической документации (ГОСТ, РСТ, ТУ и др.). Контроль качества продукции в торговле осуществляется при приемке товаров от поставщиков, в процессе их хранения и реализации.
Существуют различные виды контроля качества продукции: производственный, приемочный, инспекционный, сплошной, периодический, и т.д.
При сплошном контроле проверяют каждую единицу продукции, в этом случае полностью исключается поступление покупателю дефектной продукции, однако сам метод трудоемок и применяется при предреализационной сортировке.
Чаще применяется выборочный контроль. В этом случае решение о качестве контролируемой партии принимается по результатам одной или нескольких выборок. Этот вид контроля обычно проводится при приемке от предприятия изготовителя или поставщика.
Существуют также измерительный, регистрационный, расчетный, органолептический, экспертный и социологический методы определения показателей качества.
Измерительные методы осуществляются специалистами с помощью специальной аппаратуры, реактивов, посуды. Показатели качества, определяемые этими методами, выражаются в конкретных величинах (миллилитрах, граммах, градусах и др.).
Регистрационный метод осуществляется на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов и затрат. Этим методом определяют дефектные изделия в партии при приемке, хранении и реализации, при инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Расчетный метод используется обычно на стадии разработки продукции и осуществляется на основе использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.
Органолептическаий метод – это метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятия органов чувств.
Экспертный метод определения значений показателей качества продукции основывается на решениях, принимаемых экспертной комиссией. Достоверность экспертной оценки зависит от компетентности и квалификации экспертов, физиологических особенностей их организмов, уровня организации работы.
Социологический метод определения показателей качества основан на сборе и анализе мнений широкого круга потребителей продукции. Мнение их собирают путем проведения выставок-продаж, дегустаций, покупательских конференций, распространения анкет. Получаемую информацию обобщают и подвергают математической обработке.
В торговле для контроля качества продовольственных товаров чаще всего применяют органолептический и измерительные методы исследования.