Тема. Товарознавча оцінка якості ковбасних виробів

ЗМІСТ

Перелік умовних скорочень

Вступ

Розділ 1 Аналітичний огляд літератури «Формування споживних властивостей та асортимент ковбасних виробів»

1.1 Формування споживних властивостей ковбасних виробів у процесі виробництва.

1.2 Характеристика нових видів ковбасних виробів

1 3 Сучасний асортимент ковбас та шляхи його розвитку

Розділ 2 Експериментальна частина «Дослідження якості ковбасних виробів»

2.1 Характеристика об'єкта та методів дослідження

2.2 Структура асортименту ковбасних виробів, що реалізуються в торговельній мережі

2.3 Оцінка якості ковбасних виробів за органолептичними та фізико-хімічними показниками

2.4 Умови зберігання ковбасних виробів в торговельній мережі

Висновки та рекомендації

Список використаних джерел

Додатки

 

Вступ присвячується висвітленню актуальності теми. В питанні 1.1 з розділу «Аналітичний огляд літератури» необхідно визначити та охарактеризувати всі чинники, що впливають на формування споживних властивостей ковбасних виробів, особливості технологій виробництва ковбасних виробів, висвітлити взаємозв'язок між якісними характеристиками сировини та готової продукції. Питання 1.2 присвячується аналізу нових видів ковбасних виробів. Обов'язковим є висвітлення та характеристика нових видів сировини (нетрадиційної сировини, поліпшувачів, біологічно активних добавок та ін.), що використовується при виробництві та рецептур. Сучасний асортимент ковбас та шляхи його розвитку (питання 1.3) передбачає визначення особливостей формування асортименту, факторів попиту на ковбасні вироби та характеристику шляхів розширення та удосконалення асортименту.

У другому розділі студент дає характеристику видів ковбасних виробів, які були обрані для проведення товарознавчої оцінки якості (склад, вид ковбасних виробів, дата виробництва, підприємство - виробник та ін.), умов і термінів зберігання даного товару, перелічує показники якості та методики, за якими вони визначаються (питання 2.1). У питанні 2.2 описується асортимент ковбасних виробів на конкретному торговельному підприємстві, аналізується його структура та динаміка, відповідність попиту споживачів. В питанні 2.3 описуються вимоги до показників якості, характеризуються можливі дефекти, наводяться результати та аналіз оцінки якості ковбасних виробів за органолептичними і фізико-хімічними показниками та їх математичної обробки, робить висновки про відповідність конкретного товару нормативній документації. В питанні 2.4 студент наводить характеристику необхідних умов для зберігання ковбасних виробів, їх обґрунтування та зазначає оптимальні терміни зберігання для кожного з видів ковбасних виробів. За результатами проведення оцінки якості обраного об'єкта студент робить висновки і дає пропозиції щодо поліпшення якості, розширення асортименту, вдосконалення нормативної документації та ін. Перелік використаної літератури оформляється згідно розділу 6.7.