Тема. Формування асортименту та якість кави, що реалізується в роздрібній торговельній мережі

ЗМІСТ

Перелік умовних скорочень

Вступ

Розділ 1 Аналітичний огляд літератури «Аналіз ринку та факторів формування споживних властивостей кави»

1.1 Ринок кави та кавопродуктів

1.2 Фактори формування споживних властивостей кави та кавопродуктів

1.3 Класифікація кави та кавопродуктів

1.4 Проблеми фальсифікації кави та кавопродуктів

Розділ 2 Експериментальна частина «Дослідження якості кави»

2.1 Об'єкт та методи дослідження

2.2 Структура асортименту кави та кавопродуктів, що реалізується в роздрібній торговельній мережі

2.3 Оцінка якості кави та кавопродуктів

2.4 Дефекти та умови зберігання кави та кавопродуктів

Висновки та рекомендації

Список використаних джерел

Додатки

 

У вступі студент вказує актуальність вибраної до написання теми курсової роботи, розкриває основні підходи до висвітлення питань У питанні 1.1 необхідно охарактеризувати сучасний світовий та український ринок кави та кавопродуктів, визначити загальні обсяги закупівлі, виробництва та споживання кави, країни - імпортери. У питанні 1.2 розглядається сировинна база та технологія виробництва кави та кавопродуктів, визначається їх вплив на формування якісних характеристик готової продукції. У питанні 1.3 висвітлюються принципи та чинники, що лежать в основі класифікації кави, та характеризуються основні групи та види кави та кавопродуктів. У питанні 1.4 необхідно висвітлити проблеми якісної та кількісної фальсифікації кави та розглянути методи її визначення. Питання 2.1 повинно містити описову характеристику обраних для дослідження зразків кави та кавопродуктів (визначення виду та найменування, виробника, виду упакування та ін.), показників якості та методів дослідження цих показників, повинні містити посилання на стандарти з методів визначення якості. У питанні 2.2 необхідно розкрити принципи формування асортименту на конкретному торговельному підприємстві, навести асортиментний перелік кави та кавопродуктів, проаналізувати його наповнення та динаміку. Питання курсової роботи 2.3 присвячене дослідженню якісних характеристик обраного для дослідження товару, і повинно містити нормативні вимоги до показників якості кави, результати дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників, їх обробку та аналіз. Питання 2.4 повинно містити характеристику змін, що відбуваються в каві та кавопродуктах під час товаропросування та зберігання, зазначення оптимальних умов і термінів зберігання та характеристику дефектів, що виникають при недотриманні правил зберігання. За результатами проведення оцінки якості обраних зразків кави та кавопродуктів необхідно зробити висновки та сформулювати рекомендації щодо поліпшення якості, розширення асортименту, вдосконалення нормативної документації та ін. Перелік використаної літератури оформляється згідно розділу 6.7.