ЗМІСТ
Перелік умовних скорочень
Вступ
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури «Асортимент та споживні властивості борошна»
1.1 Стан ринку борошна в Україні і світі
1.2 Фактори формування споживних властивостей борошна
1.3 Характеристика асортименту борошна
Мета та задачі досліджень
Розділ 2. Експериментальна частина «Дослідження якості булочних виробів»
2.1 Об'єкт та методи дослідження
2.2 Визначення якості борошна за органолептичними показниками
2.3 Визначення якості борошна за фізико-хімічними показниками
2.4 Структура асортименту борошна і відповідність попиту населення
Висновки та рекомендації
Список використаної літератури
Додатки