Глава 3. Труд и заработная плата на предприятиях
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………….. 36
3.1 Трудовые ресурсы предприятий ресторанно-
гостиничного бизнеса и туризма, их характеристика …… 36
3.2.Производительность труда. Понятие, значение и
методы расчета на предприятиях ресторанно-
гостиничного бизнеса и туризма …………………………. 42
3.3. Сущность заработной платы и ее организация на
предприятиях ………………………………………………. 45
3.4.Фонд заработной платы работников предприятий
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма,
состав и расчет …………………………………………….. 49
Глава 4. Издержки производства и обращения
предприятий ресторанно-гостиничного
бизнеса и туризма …………………………………… 53
4.1 Сущность и классификация издержек предприятий
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………… 53
4.2 Факторы, влияющие на издержки на предприятиях
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………... 62
Глава 5. Прибыль и рентабельность предприятий
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ……. 63
5.1 Сущность и функции прибыли ………………………….. 64
5.2 Расчет прибыли на предприятиях ресторанно-
гостиничного бизнеса и туризма ……………………….. 65
5.3 Распределение прибыли на предприятиях
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ………….. 70
5.4 Рентабельность предприятий ресторанно-
гостиничного бизнеса и туризма и ее расчет ………….. 71
5.5 Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность
предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
и туризма ………………………………………………… 73
Глава 6. Финансы предприятий ресторанно-гостиничного
бизнеса и туризма ………………………………… 75
6.1 Сущность и функции финансов ………………………… 75
6.2 Основные и оборотные средства предприятий
ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.
Оборачиваемость оборотных средств …………………. 78
6.3 Финансовые ресурсы предприятий ресторанно-
гостиничного бизнеса и туризма и источники
их формирования ……………………………………….. 84
Глава 7. Ценообразование на предприятиях ресторанно-
гостиничного бизнеса и туризма ………………… 85
7.1. Сущность и функции цены ………………………………. 85
7.2. Методы установления цен на продукцию и
услуги на предприятиях ресторанно-гостиничного
бизнеса и туризма ………………………………………… 87
[1]
_______________________________________________________________
1Министерство Финансов РФ. Приказ от 10 ноября 2002 года, № 114м. «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету», «Учет расходов по налогу на прибыль» ПБУ 18/02.