Органолептические методы

Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в перечни показателей идентификации, предусмотренные действующими техническими регламентами и «Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» для однородных групп продукции. Именно с их оценки начинается ассортиментная и квалиметрическая идентификация, и только при недостаточности или ненадежности результатов назначаются испытания по физико-химическим показателям. На рис.3 показано, какие свойства продовольственных товаров определяют при помощи органолептических методов идентификации.

Преимуществами органолептических методов идентификации являются их простота, доступность, быстрота определения исследуемых показателей, невысокие материальные затраты, комплексный характер оценки отдельных свойств, недостатками – субъективность оценок, описательный или относительный характер результатов.