Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контрафактных алкогольных напитков достаточно высоки. Россия занимает первое место в Европе по смертности от отравлений недоброкачественной алкогольной продукцией. Эти отравления ежегодно уносят жизни 30-40 тыс. человек. Одной из главных причин отравлений является использование в качестве сырьевого компонента для производства алкогольных напитков пищевого спирта с низкой степенью очистки от токсичных микропримесей, а также непищевого спирта (гидролизного и синтетического).
Большие объемы фальсификации приходятся на различные виды винодельческой продукции, учитывая высокую себестоимость их производства, обусловленную высокой стоимостью основного сырья, трудоемкостью и длительностью многих технологических операций. Кроме того, цена на многие виды винодельческой продукции (шампанское, портвейн, мадеру, херес, коньяк, арманьяк и др.) определяется их происхождением.
Не менее актуально стоит проблема фальсификации пива, безалкогольных напитков, чая и кофе.
В таблице 5 в систематизированном виде приведена характеристика показателей, используемых при ассортиментной и квалиметрической идентификации вкусовых товаров.